Foie grasa ... Frantziako jaki tradizionala, gourmets benetakoak eta gustu luxuzkoak dituzten jatekoak jaten dituztenak. Gibel gantz (hau da, frantsesez "foie gras" itzulita), sudur sudurretik egiten du, guruin guruinak sor ditzakeen arnasketa frenzentzia bihurtzen du. Eta nahiz eta Sauternes garestiak, jaki bat gaizki ordenaturik, behartuta egon behar dute beren txanda astinduz. Zalantzarik gabe, foie gras miresten duen ehunekoak gezur koipetsua, oliotsua eta harrigarria sortzen duen moduaren inguruko egia osoa dakar. Baina hain zuzen ere, gizakiaren bizioak benetan kontzentratuta daude, agian, horregatik hain erakargarria da. Hala ere, kontzientzia galdera delikatua eta pertsonala da. Hitz egiteko prozesuaren alderdi teknikoei buruz merezi du.
Tradizio frantses honen eraketa azpian dagoen historiari buruz, nortasun historikoak, aurrebaldintza geografiko eta biologikoak, gaiaren inguruko sukaldaritzako aldakuntzak eta abar izango dituen liburu bat idazteko aukera izango duzu.
Kronikaren bertsio laburra honakoa da. Norbaitek ohartu zenean antzarak hegoaldera joateko joera handia izan zuten eskualde beroagoetarako hegaldi luze bat igaro aurretik. Behin hegazti hatz hau kenduta, bere organo batzuek bitxikeria zirudien gustura. Eta antzara (ahate) gibeleko hypertrophied koipeak Frantziako altxor nazional bihurtu du. Baina nola gertatzen da benetan? Zer da ontzi bikain hauen atzean ezkutatuta arkuekin, miniaturazko jantziekin eta sukaldaririk onenekin? Zinikoa, borondatezko indarkeria, izugarrizko pragmatismoen irudimen ikusgarria.
Foie grasa, krudelkeria juridikoa da. Lehenengo lau astetan zehar, chicks bizi guztiz osasuntsu bizi dira, hazten indartsuagoa, hegoak zabaldu. Bigarren fasea dieta intentsiboa da eta haurraren natura helduera bihurtzen da. Eta zehazki une horretatik dator "X" ordua - antzarak (edo ahateak) ia geldirik daude, horregatik zelula estuak oso estuak dira, elikadura indarrez hasten da. Denboraldi hau dotorea da - "gavage" deitzen da, baina praktikan txori bat txertatzen da hegaztiaren eztarrian, zeinaren bidez jarioa (normalean artoa) goialdean betea. "Relleno" hau gutxienez 3-4 aldiz egunean egiten da, horregatik, antzara (edo ahateak) gibelean hazten eta koipe egiten du. Laugarren fasean, hegaztiak, jakina, hil egiten da, sabela banatzen da eta nahi den gibela ateratzen da. Hala eta guztiz ere, ez, argazkiek erakusten dute jaiotzako haragia lotzen dela.
Hungariako zenbait ustiategi gibelaren esekidura modu zuzenean landu. Ahal izanez gero, foie-grasko zapore hobeak are finduagoak dira: hegaztien sufrimenduak ohar pikantea amaitzen du. Subproductos ateratako pisua 800-900 gramokoa da, ohiko tamainak baino 10 aldiz handiagoa.
Fu-gras Europako herrialde askotan (Suitza, Erresuma Batua, Txekiar Errepublika, Danimarka, eta abar) debekatuta dago, Estatu Batuetako zenbait estatuetan. Frantses ospetsuek behin eta berriz adierazi dute tradizio hori ez dagoela existitzen. Hala ere, foie grasa ez da apaletatik eta menutik desagertu, baina gero eta gehiago landatzen da. Ekoizleek argudiatzen dute hegaztiak nahiko ondo sentitzen direla, ongi elikatuta, pozik. Hala eta guztiz ere, antzaren begi zorrotz horietako bat bakarrik ikusi behar da, "lagunarteko besarkada" zelulak itxi eta atxikita.
Bide batez, hezkuntza programa: gibela - foie grasa, arraina - fugu (oraindik ere janaria!).