Arrain prozesatzeko lantegia: ekipamenduak, teknologiak

Arrantza prozesatzeko negozioaren alderdi teknikoak antolatzea lan konplexu eta arduratsua da. Badirudi hori dela eta, elikagaien produktuekin zerikusia duten beste sail batzuei buruz esan daiteke. Hala ere, itsasoko produktuak prozesu teknologiko bereziak eta erlazionatutako eragiketak eskaintzen dituzten ñabardura asko daude. Arau orokor gisa, arrain prozesatzeko tailerra ekipamendu espezializatua zabala den gela da. Konplexua da produktuak jasotzeko makinak eta mugimendu zuzeneko unitate elektrikoak, baita garbiketa eta prozesatzeko gailuak ere. Badirudi enpresa horrelako negozio arrakastatsuak nahikoa dela ekipamendu tekniko beharrezko multzo bat erostea nahikoa dela. Egia da, baina hautaketa-prozesua ezinezkoa da prozesu teknologikoen ulermenik gabe. Horiek ulertzeko, ekoizpen-gune ezberdinetan egindako prozesuen faseak kontuan hartu behar dira.

Prozesatzeko fase teknologikoak

Itsaski produktuen ekoizpen adarra nahiko zabala da eta orientazio desberdineko enpresak biltzen ditu. Batez besteko arrain prozesatzeko plantak hainbat pauso dakartza, baina erakunde txikiak ere ohikoak dira, eta horien jarduerak banako eragiketak dira. Beraz, tratamendu mota ohikoenak honako hauek dira:

• Kontserbak.
• Lehortzea eta erretzea.
• Ebaketa eta ebaketa.
• Enbaxadorea.
• Tratamendu hotza.
• Haragi xehatua eta bestelako produktuak prestatzea.
• Arrainen hondakinak biltzeko eta prozesatzeko.

Beti urrun, eragiketa horietako bakoitza merkaturako produktuak merkaturatu baino lehenago bihurtu da. Bereziki, ebakitzeko eta mozteko arrainak prozesatzeko denda bat izan daiteke produktuaren enbaxadore baino lehen prestatzeko esparrua. Ikuspegi hori ere egokia da fabrikatzaileentzat, kate teknologiko luzeetan integratu ahal izateko, kostu eraginkorragoak ekoizteko instalazioak antolatzeko ahalegina egin gabe. Orain, beharrezkoa da produkzioko gune giltzarrien antolakuntzara joatea, kalitatezko prozesatutako arrainak ekoizteko.

Arrain zuzenak prestatzeko denda

Arrain biziek prozesu nahiko konplexuak behar dituzte garraiatzeko eta biltegiratzeko. Baldintza egokiak betetzeko, kalitatezko lehengaiak lortzea posible da izozkiarekin edo produktu hoztu batekin. Normalean, arrain prozesatzeko landareak kaiola bereziak eta biltegiratze tangak eskaintzen dituzte itsasora. Arraina espezieen banaketa zorrotza bermatzeko eta bere bizitzako baldintza egokiak behatzeko, etapa honetan garrantzitsuena da. Hau da, espezie harraparia bereizten dute, koskorrak, akats zorrotzak dituztenak, eta abar. Arrain fresko eta freskoen biltegia egiten da tenperaturaren erregimenean 0ºC-ra.

Garraio ordua, hau da, normalean, 3 eguneko epean, enpresako produktuaren edukia egun 2 baino handiagoa izan behar da. Horregatik, arraina prozesatzeko dendek gailu egokiak izan behar dituzte gaitasunaren eta erritmoaren arabera.

Hozte eta izozteak

Produktua izozteko eta hozteko ikuspegi desberdinak daude. Esate baterako, izozteak fluxu eta gailu ziklikoak ematen ditu. Lehenengo kasuan, etengabe funtzionatzen duten gailuak (tunelak) etengabe funtzionatzen dute. Gailu ziklikoak kamerak dituzte, bitarteko deskargak edo karga egiteko lanak geldiarazteko. Arrantza prozesatzeko ekipamenduetako hozte-ekipamendua Errusiako enpresetan izaten da etengabeko kate teknologikoaren printzipioan. Hau da, lehen mailako uzta-produktuaren eta kontsumitzailearen zuzeneko salmentatik etorritako hotzetan etengabeko esposizioaren baldintza da. Arrainen produkzioan alderdi garrantzitsuenetariko bat da, kalitatezko elikagaien produktuak lortu ahal izateko.

Desizoztapen eta ebaketa ekipoak

Berriro ere, askotariko deskonposaketa teknologiak daude, baina landare aurreratuek aparatu bereziak erabiltzen dituzte, produktibitatea ordu bakoitzeko 1.000 kilo arrain ingurukoa da. Korronte elektriko baten bidez izozten diren metodo batzuk daude. Baina, haien eraginkortasuna izan arren, diseinu eta konfigurazio konplexuaren gabeziak oraindik ere instalazio horien aplikazio sorta mugatzen jarraitzen dute. Ondoko lehengaiak defrosted deritzo eta arrain-saltsa eta bestelako itsaskiak prozesatzeko ebaketa-dendan sartzen da. Gune horien derrigorrezko ekipamenduen zerrendan zehaztutako ebakuntza edo taulan adierazten da. Eragiketa horiek egiten direnean, arrainak barrutiak, buruak, buztana eta hegalak kenduko dira. Era berean, sabeleko gainazalak giltzurrun eta odolez kentzeaz garbitu egiten dira. Ebaketa bidezko bandaren zerrak egiteko, ebaketa-buruak eta larruak egiteko unitate bereziak egiteko.

Behi xehatuta, xerrak eta gatzak egitea

Arrainen elikagai ohikoena xerra eta haragi xehatua da. Haritzaren ekoizpenari lehengaien lehengaiak desizoztuak, garbitu eta izotzetik bereizten dira eta prozesatzeko elikatzen dira. Gainera, beharrezko gehigarriekin nahasketa, eskalatzea, inausketa eta gatz tratamendua egiten dira. Arrain eta itsaski prozesatzeko ekipo industrialak haragi minbera ekoizteko merkaturatzen dira haragi eta hezurren bereizleek. Hauek neoprak deiturikoak dira, eta horregatik, gihar-ehunaren unitatearen laneko gailuan zulorik txikiena erabiltzen da. Gazta egiteko, aurretik erabiltzen diren produktuak prozesatzeko nahasketak erabiltzen dira. Arraina ontzi berezietan jartzen da, eta bertan argia eta zigilua gertatzen dira. Arau orokor gisa, gazteen iraupena hilabete ingurukoa da.

Mini-denda prozesatzeko - zer da berezi?

Produkzioaren antolamendua ziklo osoko batekin soilik eman daiteke ekintzaile gutxi. Horregatik, arreta berezia jarri du lan formatu espezializatu espezializatu batean. Horrela, arrain-prozesatzeko funtzioen batez besteko mini-denda da, 1.000 kg-ko produktuen zerbitzua ahalbidetuz. Aldi berean, prozesatzeko jarraibideak ez dira mugatuak: arrain txikiek lehengaiak prestatzen hasi dira, produktuak erdi amaitutakoak, enbaxadoreak eta erretzea. Egia esan, funtzionaltasunari dagokionez, mini-dendetan erabiltzen diren ekipamenduak ez dira maila ertaineko analogoak, baina errendimendua, zalantzarik gabe, galtzen da.

Zer moduluzko tailer bat?

Mini-landareen abantailak gorde eta, aldi berean, produktibitate-maila murrizteko aukera ematen du arrainak prozesatzeko lantegi modularra, eta batez beste 1 eta 3 milioi errublo desberdintzen dira. Konplexuak eta lehortzeak, lehortzeak, ebaketak, erretzea eta abar eskaintzeko prest dauden instalazioak dira. Ikus daitekeen bezala, funtzio anitzekoak dira, baina, aldi berean, trinkotutako dendak dira komunikazio ongi pentsatuta. Landare modularren kostua, normalean, kargaren bolumena zehazten da. Adibidez, 100 kg bakoitzeko ereduak batez beste 1 milioi errublo kostatzen dira eta 300 kg baino gehiagoko aldaerak 2 milioi errublo baino gehiagori baloratzen zaizkie.

ondorio

Arrantza produktuen laguntza teknikoa ez da soilik produktuei zuzenean loturiko beste eragiketen prestaketa, biltegiratzea, fabrikazioa eta errendimendua. Horien artean, eragiketa eta mantentze lanetan parte hartzen duten unitateak, edukiontziak, tresnak eta unitateak. Esate baterako, arraina prozesatzeko ekipamenduak behar bezala garbitu eta lehengaien entrega puntuala eskatzen du. Ekitaldi hauei dagokienez, ekipamendu egokiak eta edukiontziak erabiltzen dira. Bereziki beharrezkoak dira dendak eta denda paketatzea. Bulego horiek ez dira prozesu prozesuekin zuzenean lotuta, ordea, erantzukizun handia dute. Azken finean, ez ahaztu arrainak hautemangarria den produktua dela eta, horregatik, kontagailuan sartu aurretik edukiarekin lotutako guztia prozesu teknologikoki garrantzitsuei dagozkie.