Tailerra hotza: deskribapena, ezaugarriak. Lan denda hotza antolatzea

Jatetxeak, kafetegiak, landare ekoizpen egitura jantokiak plater beroa eta hotza prestatzeko gelak bereziak esleitzen dira. potentzia gutxiko helburu horiek landareen On orokorra fabrikazio espazioa leku batzuetan daude. Artikulu hau izango da zer landare cool begiratu.

Orokorra

Sorta elikatutako hotza plakak mota eta klase enpresaren arabera eratu. menu hauek sartzen dira:

1. Pintxoak.
2. Cold platerak (uholde, egosia, beteak, frijituak, eta abar.).
3. Gourmet produktuak (arraina, haragia).
4. Azido laktikoa produktuak.
5. Postreak eta edariak (fruta edari, gozoki, moussea, gozoki eta abar.).
6. Zopak.

Lehen mailako jatetxe menu gutxienez hamar eduki beharko luke, egunero eta goi - gutxienez 15 platerak. produkzio-programaren barrutian, hau da salmenta-eremu batean garatzen ari, sukaldaritza dendetan, baita kafetegi eta beste negozio bidali jarraiki eratzen da.

Cold tailerra: azalpena

Oro har, distiratsua gelan jarri. Bere leihoak ohi dira ipar-mendebaldean edo ipar zuzendu. Beroa eta hotza denda harreman erosoa izan behar du. Beharrezkoa da, produktu entregatzeko bero-tratamendu bat egiteko eta horiek sukaldaritza itzuli lortzea. Horrez gain, denda hotza garbiketa eta banaketa-lerrotik mezu bat izan behar dute. aretoan emandako beharrezko ekipamendu zenbatekoa, hau da, segurtasun produktuak eta prestatuak emandako. Izan ere, ekoizpen hori nagusiki erabiltzen da ebaketa ekipoak, segurtasun ziurtatu behar da. denda hotza espezialista arduradun batek burutzen kudeaketa eta prozesu guztien kontrola da.

berezitasuna

landare hotza lana antolatzea bere ezaugarri oinarrituko da. produktu Bereziki sukaldaritza eta retransmission portioning ondoren ez da jasaten tratamendua berotzeko. Zentzu horretan, beharrezkoa da, osasun-arauak ezartzea zorrotza bermatzeko. Cold sukaldea sukaldari, gainera, higiene pertsonala ona behatu behar. Platerak egon dela denbora gutxian ezarri ahal kantitate bat, hala nola prestatu behar da. Izan ere, lehengaiak erabili produktuak, eta hori ez dute gainditu tratamendu termikoak, beharrezkoa haragi eta arrain ekoizpen zorrozki bereizi, egosi eta barazki gordinak. edukiera txikiko enpresetan hartan espazio unibertsala dira. Ez dago ekoizpen programaren sukaldaritza sekuentzial bat da. denda hotza lana enpresa handietako antolatzea arlo espezializatua sortzea dakar.

enginery

Denda replaceable mekanismoak disko unibertsala hotz bat hornituak behar da. diseinatu dira:

• Egindako egosi eta barazki gordinak;
• hainbat fruitu batetik zukuak aterako baituzu
• krema, mousses, Sambuca, krema garratza whipping;
• entsaladak eta beste dressings nahastuz.

polifazetikoa Makina hauek landare cool instalatu kantitate handietan sukaldaritzan. Enpresa txiki batean, oro har, eragiketa horiek egiten dira eskuz. ogitarteko sorta handi batekin, gourmet produktuen tresnak txiki eta ekipamendu erabiltzen. Gailu hauek, batez ere, besteak beste, makina bat mozteko eta gazta, txistorra, urdaiazpikoa, ogia gela, berriz maslodelitel of pilatzeko.

Behe-tenperatura unitateak

food tenperatura, makinetan lerroan errezeten, ez 10-14 gradu baino gehiago izan. Landare hau lotuta ditu hozte ekipamendu kopuru nahikoa hornituak. prest egindako platerak eta produktuak bertatik egin dira, armairuak bereziak erabiliz gordetzeko. Horrez gain, lan egiten da denda hotz batean ekoizpen mahai tenperatura baxuko armairuak batera. agertzen dira: gaitasuna eta entsalada diapositiba bat. utzi eta izozkia gordetzeko tenperatura baxuko kontagailuen erabiliz. edari hotz fabrikazioan ondorengo erabiltzeko izotz For, taberna eta jatetxe bereziak izotz makinak koktelak erabiltzen dira. ekipamendu aukera hauek ekoizpen-ahalmena, produktuak eta gordetzen beharreko produktu amaitu kopuruaren araberakoa da.

Beste

taulak kopuruak pertsona kopurua, aldi berean lantokian izatearen araberakoa da. Kasu honetan, hotza denda eskema bat osatu behar da, beraz, langile bakoitzaren metro bat gutxienez eta erdi izan zituen. berde garbiketa, barazkiak, frutak egindako mugikorra edo geldi bainu. Horretarako, ere mahai modular eraiki-garbiketa konpartimentu bat hornituak gisa balio dezake. produktu amaitua gauzatzeko bidali aurretik dira aparkalekuak mobile jartzen. jatetxe batean, hotza denda makinetan barra hornituak.

instrumentuak

Horiek gabe, osatu gabe egongo litzateke denda hotza ezaugarriak. erabilera sukaldaritza Noiz hainbat tresna, ekipo, tresna:

• Yaytserezki.
• Labanak (gastronomikoak: ebaketa urdaiazpikoa, gurina, gazta, hestebeteak, labana-fork: kizkur: Chef hirukoteak).
• olio Arraska.
• Tomatorezki.
• Eskuz Eskuliburua.
• mousses, jellies, aspic egiteko inprimakiak.
• Mozketa batzordeak.
• Gailu tolesgarri da.

fabrikazio kokapenak sortzea

hotz denda jatetxe edo bestelako enpresa pintxoak eta otorduak ekoizpen lerro sorta zabal batekin ere beren prestaketa esleitu. Zenbait non dira:

• Produkzioaren entsaladak eta beste dressings.
• Gastronomia-arrain eta haragi produktuen mozketa.
• Portioning eta otorduak aurkezpena.
• bustia-produktuak, zopak, gozo edari, ogitartekoak ekoizpena.

lantokian, entsaladak prestatzen eta beste entsaladak edo mahai erabilitako upela urtegia integratuko berde freskoa barazkiak garbitzeko. gordinak eta egosi elikagai mozketa egiten da ebaketa-batzordeak desberdinetan dituzten labanak chef hirukotea.

denda hotza ezaugarriak: batez ere sukaldaritza

Espazio guztiek ataletan banatuta egon behar du. lantokian bi produkzio-taulak hornituak. Horietako bat egiten da egindako barazkiak, osagaiak nahastuz eta entsaladak eta beste dressings betez. Taula honek modulatu daiteke edo Sekzioaren ohikoa. Beste portioning On egiten da eta entsaladak formulazioa ondorengo salgai merkataritza solairuan da. Horretarako, komeni da modulatu dissecting mahai bat erosi tenperatura baxuko kabinete batera. oreka ontzi batean ezarri zuen eskuineko plater bat prestatu, ekipamendua neurtzeko portioning for (entsalada gailuak, palak, koilarak). mahai gainean Ezker jarri aperitibo, entsalada eta beste plater plakak. ere egin ezazu sakea produktuak. dekorazioa gisa erabili prestatzeko produktu egin aurretik. the arrautza, tomateak, limoiak, karbonatoa, belarrak eta abar mozteko eskatzen du. Helburu horretarako, ekipamendu bereziak eta tresna da. Prestatutako produktu atal hozkailuak gordetzen dira.

Produktu eta pintxoak gastronomikoa

Euren prestatzeko gunean egiten dira:, ebaketa portioning eta arrain eta haragi produktuak plater erregistratzeko. Hemen, mekanizatu ekipamendu txikiak taulak ezarri. Eskuliburu ebaketa labanak erabiltzen den gastronomia-produktuak. masa zatiak kontrola desktop-tresna bat erabiliz.

aspic

dute produktu sorta batean dira sartzen bada, bere fabrikatzeko antolatu behar espazio dedikatu. egosia eta haragi produktuen mozketa egiten da produkzio-mahaiak, hornitutako on:

• pisuak masa zatiak kontrolatzeko;
• chef labanak hirukoiztu;
• ebaketa-batzordeak;
• bilketa haztatuta produktuen erretiluak.

prestakuntza produktu eginak prest bazkariak egin aurretik. Horretarako, mozketa eta carbonation for labanak itxuratu, forma ezberdinak eta abar recesses. Arrain eta haragi zatiak dira prestatutako zartagin, forma, plater, ondoren apaindu produktu berezien bota koilara erabiliz jartzen. Amaitu produktua da tenperatura baxuko kabinete batean jarri. betegarri erretiluan prestatu bada, oporretan egin zatituta zatiak sartu da. Geroago plakak bereziak eta beste tableware filmea dute. pala berezi hau erabiltzen.

ogitarteko

Jotzen dira hotza ezagunenetako plater, batez ikaslea, eskola jantokiak, aisialdirako eremu bat, kafetegi eta abar. ogia egina Ogitartekoak. olioa eta hainbat gastronomia-produktuak, sukaldaritzako produktu erabiltzen ditu. Oro har, egosten open ogitartekoak. Enpresak garraiobide ezberdinen bidaiariak zerbitzura, ekoizteko itxia (errepidea) pintxoak. oturuntza eta harrera prestatzen kanapeak.

gakoa Prozesu bat zatituta ogia ogitartekoak, eta hainbat produktu prestatzen zatiak ere. berde, barazkiak, oliba, limoi eta abar ere egiten dute apainduta. Noiz ogitartekoak ogi produktu bati gauzatzeko kopuru txiki eta eskuzko metodoa batek. gazta, gourmet, ogi labanak, baita ekipamendu bereziak erabiltzen ditu. ogitarteko ugari prestatzeko mekanizatu ekipamendu mahaigainean instalatu da.

azkartzeko olio makinetan eskuzko erabilitako maslodelitel zatiak on bat. moldura scrapers bereziak erabiltzen dira. forma bereziak (petalo bat, arrosak formularioa, etab.) beren laguntza olioa With ematen. ebaketa eta janaria egindako mahai gainean, horrez gain, ebaketa tresnak lortzeko, taula joan behar. Haien marka prozesatu osagai arabera. ogitarteko erabilitako produktuak, ez prestatu ezartzea hasieran 30-40 baino lehenago minutu lehenago. Haien biltegiratze tenperatura baxuko armairuak egiten da. mokadu ogitartekoak (settee) ekoizpena jotzen da nahiko neketsua. Batez ere elikatzen dute harrera, oturuntza on, buffet mahai gainean jarriz. hainbat recesses fabrikazio prozesua azkartzeko erabiltzen dira.

zopak

dira udako denboraldian eskari handia dute. For zopak hotza sartuko hodgepodge, erremolatxa zopa, erremolatxa eta abar. Dituzte barazkiak eta beste erremolatxa salda produktuak, ogia kvass, eta fruta egindako. Platerak kaleratu hotz 12-14 gradu. ezarri zenean eusteko jan daitezkeen izotz, hau da, izotz-makina sortutako erabiliko da.

Haragia eta beste elikagai, barazki, zopak prestatzeko beharrezko hotza, beroa denda bat bero tratatuko da. Hortik aurrera, hoztu eta zerrendatan edo dado txikitan moztu dira. Hau eskuz edo bereziak mekanizatu ebaketa ekipamendu erabiliz egiten da. Brankan labana batekin moztu eta zukua arte kopuru txiki batean gatza batera egurrezko pestle batekin triturated. sukaldaritza pepino zuritu eta eskuz edo makina arabera moztu aurretik.

Fabrication egiten da fruta gozo zopak saldak orrian. lehorrak edo freskoak baia eta fruitu dira plater horiek oinarri gisa. bero aurretik tratatzeko ordenatuko horiek eta colander edo strainer erabiliz garbitu. Baia forma bat erabiltzen da, udareak, sagarrak barazki slicers moztu. Aurretik, gailu berezi kendu hazia zirrikitu baten laguntzaz. Platerak pasta, arroza eta abar errezeten dira. Fruta goarnizioak eta decoctions denda beroa egosi zopa gozoa da.

plater gozoa

Horien artean, gozoki, gozoki, sambuca, mousses, etab lantokian, plater horiek prestatzeko instalatzen da bainu, Industri mahaiak, tenperatura baxuko kabinete bat hornituak, eskalatzen (mahai). Horrez gain, erremintak, moldeak, tableware, hainbat tresna erabiltzen du. gauzatzeko hainbat ekintza replaceable mekanismoak disko unibertsala dira. Adibidez, erabiltzen da mousses whipping, krema, fruta igurzten.

janaria prestatzeko behar Produktuak, ordenatuta eta ur colander batean azpian garbitu. Fruitu eta fruta bere krema, esnea, azukrea forma naturala errezeten daiteke. zukua freskoa egin gelled platerak prestatzea. hura lortzeko tresna eta gailu bereziak erabiliz. denda beroa ekoiztu xarabeak Sukaldaritza. Amaitu produktua da erretiluak, inprimakiak isurtzen. mousses egiteko xarabeak, harrotua disko aldagarri mekanismo unibertsala batek. postrea plakak edo izozki ontziak jarri egina prest bazkariak egitea.

beste produktu

Edariak eta compotes jabea ekoizpena (aldakak, cranberry, limoi batetik, eta abar) denda beroa ekoizteko, eta, ondoren, hoztu. Hortik aurrera, zatiak banatzen dira (betaurrekoak isurtzen). Edari prestatzeko gailu berezi bat erabiliz sagarrak freskoa da. Gailu hau da mugimendu bakar batean hazia zirrikitua kentzen eta fruta banatzen 6-8 xerra sartu. biguna izozkia prestatzeko catering publiko bat enpresa handietan egindako izozkailuan erabiliz. Epe laburreko biltegiratze eta tenperatura baxuak atalean edo kontagailu bidez egindako produktuen salmenta. izozkiak da metal oporrak kremanki egindako fillers edo motatan. koilara bereziak portioning.

lanaren Ezaugarriak

denda hotza Snip definitutako baten oinarrizko eskakizunak. ekoizpen modua enpresaren berezitasunak arabera ezartzen da. 11 ordu baino gehiago aldaketaren iraupena, onartu zen dvuhbrigadny bada, zapaldu edo konbinatu grafikoa. ekoizpen kokalekua kudeaketa orokorra arduradunak ofizial edo arduradunari ematen du. Kontuak honela Cook erosketak hotza 4 edo 5 alta. Foreman aurreikusitako jardueren ekoizpen programa ezartzeko menuan arabera.

Sukaldaritza denbora asko plater arratsaldean egin. Horien artean, adibidez, besteak beste, uholde, jellies, compotes, gozoki eta abar. Hautatutako ekipoak, tresnak aldaketa hasieran prestakuntza zehar, banatutako produktuen ekoizpen ordena arabera. Noiz lanaren antolaketa arrazionala, 20 minutu baino gehiago hartzen du. Adituak lana jasotzen titulua arabera. Foreman bermatzen bai denda hotzetan segurtasuna, sukaldaritza teknologia betetzen. halaber, ekoizpen-prozesuaren jarraipena, bezeroak zerbitzua etenaldiak saihesteko arduraduna da. Produktu bolumen handia duten enpresak ere sartzen da lan-eragiketak zatiketa. Hau kontuan titulazio hartzen.