Elikadura fisiologia. elikadura fisiologiaren Oinarriak

Elikadura - osasuna, jarduera eta bizi-kalitatea orokorrean osagai nagusietako bat. Baina, osagai horiek guztiak betetzen direla ziurtatzeko, beharrezkoa puntuala hornidura eskuineko proportzio eta bolumena ere zenbait substantzia batekin gorputza da. zenbat proteina, gantz, karbohidratoak, bitaminak eta mineralak behar ditu funtzionamendu optimoa for: elikadura Fisiologia modu horretan giza dieta osaketa izan beharko aztertzen. Era berean, zientzia-adar honen metodoak eta bazkari aldiz, bere bolumena, eta propietate fisiko oinarritzen da.

karbohidrato

Giza elikadura karbohidrato Fisiologia liderra rol bat esleitzen energia metabolismoa. Horiei esker, banakako indarra eta energia-hornidura azkarra bat jasoko du, jarduera mental barne. Karbohidratoak hainbat funtzio garrantzitsua burutzeko:

• plastikozko (organo desberdinetako ehun zati);
• arauzko (ez baimendu gantz oxidazio erreakzioak zetonak pilatu);
• (Nerbio-sistema prozesu aktiboa) bizkorketa:
• detoxification (erretiratzea kaltegarriak kimikoak).

egitura kimiko ur molekula antzekoa hidrogenoa eta oxigeno atomo erlazioa.

Elikagai aurkitu hiru karbohidrato mota:

• monosakarido konposatuen (glukosa eta fruktosa ordezkatuta);
• oligosaccharide konposatu (sakarosa, laktosa eta maltose ordezkatuta);
• polisakarido konposatuen (irudikatzen almidoia, glukogenoa, zelulosa eta pectin substantzia).

karbohidrato iturriak - nagusiki landare janaria: frutak,, barazkiak, zerealak eta abar ...

gantzak

Oinarrizko fisiologia eta elikagaien higiene gantzak atal bat edukiko food oinarrizko osagaiak buruz bezala, baita beren energia balioa da bi aldiz proteina eta karbohidrato baino altua. Lipidoak zelula egitura eta eraikuntza prozesuak parte dira.

tocopherol, lezitina, gantz azido sterol: gantz, desegite eta xurgapena bitaminak A, D eta E. gaur Substantzia biologiko aktibo konposatuen lipidikoa The presentzia bakarrik. elikagaien zaporea hobetzeko eta bere elikadura-balioa posible handitzeko gantz batera.

elikagai Fats - da, hain zuzen ere, glizerina eta gantz-konposatuen ezinbestekoa. Azken bi taldetan banatuta: ase eta asegabeak. Garrantzi biologikoa Fisiologia botere handiagoa kentzen gantz azido poliinsaturatuak, haiek parekatzea bitaminak dira.

insaturatuak (olioa, fruitu lehorrak, haziak) - animalien elikagai Lipidoak gantz azido saturatuak (txerri, behi, arkume, eta abar ...) landare batean aurkezten dira.

proteinak

Beharrezkoa bizitza baldintza gisa izendatutako elikadura proteinen fisiologia oinarriak. Da eraiki zelulak eta ehunak guztien giza gorputzean. proteinen funtzio anitzak dira: plastikoa, katalizatzailea, eta horrek tenorean, babes, antitoxikoa, garraioa eta beste batzuk.

Kimikoki nitrogenatuak proteinen polimero konplexuak aminoazidoen osatzen 25 espezie janaria aurkezten dira. Gehienak gorputza (trukagarriak) jokatzen, batzuk etorriko bakarrik food (ezinbestekoa) batera.

Higiene eta elikadura fisiologiaren kontuan proteina produktuak, batez ere bertan daude, proteinak osoa, orekatua aminoazido konposizio batekin garrantzia. Bereziki, alde horretatik, egokia animalien jatorria (haragia, arrautzak, esnea) produktuak dira. Landare proteinak funtsezko aminoazido konplexua eskasak dira askotan (soja, arto, baba, bran, eta abar. D.).

macronutrients

Elikadura Basics fisiologia jotzen macrocells maila hainbat metabolismoan parte hartzen gorputzaren funtzionamendu normala beharrezko substantzia gisa. Bereziki garrantzitsuak dira hezurren eraikuntzarako materialak behar kaltzio eta fosforo.

macroelements By dira:

• kaltzio (esnea, gazta, gazta);
• fosforo (arraina, haragia, ogia, gazta, babarrunak, zerealak);
• magnesio (breads, zerealak, babarrunak, fruitu lehorrak);
• sodio (sodio gatza);
• potasio (patatak, sagarrak, babarrunak, ilarrak);
• chloro (ogia, gatza);
• sufre (haragia, arraina, arrautzak).

macronutrients gabezia organo eta sistemen hainbat gaixotasun eragiten du, nagusiki hezurrak eta odol eragiten die.

Micronutrients

Trace elementu funtzio zehatz bat egiteko, eragiketa ezin hobea gorputza osotasunean eta bere banakako organo gisa.

oligoelementuen taldea, besteak beste:

• burdina (animalien gibela, buckwheat);
• zinc (gibela, babarrunak);
• Iodo (algak, bakailao gibel-olioa, itsas arrainak);
• fluoro (itsasoko arrainak, ura, te).

Fisiologia da dieta janaria erakundeko bideratuta makro eta osasuna mantentzeko beharrezkoa MICRONUTRIENTS kopurua nahikoa batera.

bitaminak

testuliburua "Biologia ere. Elikadura Fisiologia "(Kalifikazio 7) hainbat ataletan aurkezten bitaminak buruzko informazioa. Haien gorputzaren bizi-funtzioak rola ezin da overestimated. substantzia aktibo horiek entzimak eta prozesu metaboliko inplikatuta hormonak agertu dira, erakunde eta sistemetan koherentzia ematen.

Bitaminak ez dira gorputzean sortutako, beraz, beren dieta sarrerarekin garrantzitsua da. Gabezia gaixotasun itxura dakar, nekea, jaitsi eraginkortasuna eta inmunitate.

Dieta orekatu bat honako bitaminak eduki behar du:

• A - osasuna eta gaztaroa azala, ikusmen zorroztasun, immunitatea onartzen (iturriak: azenarioak, arrautzak, esnea, sardinzar, gibela);
• B ₁ - muskulu eta nerbio zuntz, energia ekoizpenean funtzionamendua bermatzen (iturriak: arroza, haragia, babarrunak, fruitu lehorrak);
• B ₂ - aktibatzen hazkundea eta energia metabolismo (iturriak: arrautza-gorringoa, hegaztiak, arraina, legamia);
• B ₆ - metabolizatzeko karbohidratoak eta gantzak laguntzen du, onartzen enzimatikoa erreakzioak (Iturriak: patatak, arrain, haragi, osoa alea ogia, barazkiak);
• B ₁₂ - eragozten anemia, nerbio-sistemaren nahasteak (iturriak: itsaski, esnea, haragia, arrautzak);
• C - Immunitate-sistema, hortzak osasuntsu, azala eta hezurrak onartzen (iturriak: laranjak, limoiak, beltza currants, igo aldakak, piper gozoa);
• (: Gantz-arraina, esnekiak iturri); - D kaltzioa xurgatzea, hortzak eta iltzeak hazkundea sustatzen
• E - oxidazioaren aurka gorputza babesten zelula mailan, azalaren birsorkuntza (iturriak: haragi, landare-olioak, zerealak) sustatzen.

elikadura Fisiologia bitamina sarrerarekin sistema bereziak formularioa, adina eta bizimodua pertsonaren egokitutako dakar.

elikagaien higienea

food saneamendu eta higiene portaera - kontuan produktuak, elikagaiak fisiologia konposizio mikrobiologikoa hartu gain. Bere printzipioen arau hauek daiteke irudikatzen:

1. Dieta anitza izan beharko.
2. Egunero, hainbat aldiz beharrezkoa da irina, zerealak edo patata egindako produktuak erabiltzeko.
3. Ohiko jarduera fisikoa desiragarria.
4. fruta eta barazki freskoak jan behar egunero.
5. elikagaien gantzak erregistro iraunkor bat Eskatu nahi den landarea animalia ordezkatzeko.
6. Mugatu azukre findu kontsumoa.
7. Ez gatz gain janaria gehiegi.

Sukaldaritza elikagaien segurtasuna eta produktuaren propietate erabilgarria babesteko gehienez eman behar (hobe sukaldaritza, lurrunetan, gozogintza barne, mikrouhin labean egosten).

arau horiek betetzea elikagaien kalitatea hobetuko da.

Elikadura

Beste galdera garrantzitsu, eta horrek elikadura fisiologia, jorratzen - elikagaien ekoizpen teknologia. industria baldintza egokiak ere izan da horrela antolatu behar elikadura-lehengaien baseak balioa handitu. Azken produktuaren erabilgarritasuna zehaztuko da, ez bakarrik edukiak by nutrienteak, baina baita neurri zein gorputza izango dute asimilatu ahal dira. Arazo hori bai digestioa eta beste prozesu fisiologiko kopuru bat lotuta.

zailtasun guztiak izan arren, ondo ezarritako kalitate handiko janaria digeritzen da ez naturalak baino askoz hobea eta egindako lehengaiak zaharkituak. zaporetsua eta appetizing janaria, gehiago erabilgarria izango gorputza izango da. Izan ere, hau izango da elikagaien ekoizpen-prozesuan kontuan hartu behar da.

saneamendu oinarriak

proteina, gantz, karbohidratoak, bitaminak eta mineralak mikrobiologia kontuan hartuta, elikadura fisiologiaren edukia. Saneamendua, gainera garapenean oinarritu da higiene pertsonaleko arauak prestatzeko eta elikagaien kontsumoa ere. patogeno horiek agertzen diren produktuak kutsadura, eragiteko janari intoxikazioak eta gaixotasun kopuru bat ohartarazten dute.

Arreta berezia jarri da janaria prestatzeko establezimenduetan osasun baldintzak ordaindu ostalaritza. langileen higiene pertsonala maila altua elkarrekintza kultura bezeroekin eragiten die.

Banakako saneamendu prozedura arauak eskuak, ahoa, bata, eragiketa-baldintza erakundearen baldintzak jakin, ohiko langileen mediku azterketak egiteko ematen.

Norbere higienea pertsona bakoitzak denean jateko eskuen garbiketa sakon, baina beharrezkoa da, eta gorputz osoa, arropa garbiketa, plater multzo banako baten erabilera dakar. gaixotasun kutsakorren presentzia besteekin kontaktua mugatu behar.

elikadura Fisiologia diziplina zientifiko gisa

Diziplina "Elikadura Fisiologia" laburki irakatsi bigarren mailako eskoletan, zabaldutako - hezkuntza erakundeak profesionalean. Sistema fisiologiko, janari-lotutako, ingurumen eta osasun giza elikadura ezaugarriak, digestioa oinarriak azterketan sartzen da. elikagaiak, elaborazioa dieta, higienea eta saneamendua prestatzeko, prozesatzeko eta produktuen biltegiratze printzipioak azterketaren eskainitako ikastaroa zati handi bat. azken gaikako atalean, arazoa osagai ekonomikoa estaltzen - merchandising oinarriak elikadura Fisiologia.