Kisloslivochnoe olioa: ekoizpen teknologia, zaporea, GOST

propietate sendagarriak dituzten Food elikagaien industria modernoaren korronte nagusietako bat da. produktu horien zati handi bat esne, bertan gehien antzeko propietate-gehigarri ezberdinak erabiliz sortzen dira osatzen. Hala ere, lehenengo postuan egungo joerak global jarri naturaltasuna, hau da, batez ere esnekiak garrantzitsuak.

Arreta berezia jarri da gurina, eta horrek asko urte bidegabe giza osasunean eragin kaltegarriak egotzitako eman. gantz azido zenbait propietate berezia dira, esnea gantz ezaugarri aurkikuntza, olioa balioa animalien gantzak dieta giza berrikuspena izan zen. probiotic erabilera bidez esne kulturen gazi-esnea gurina erosi giza osasunarentzat propietate baliotsua osagarriak eta dieta askok zati bat bihurtu da, adinekoentzako barne.

Motak gurina eta bere sailkapena

Produktu honek bere prestaketa eta bere konposizio kimikoaren ezaugarrien arabera sailkatzen da. Gaurko graduazio butters honako mota daude:

• Sweet pasteurizatua krema egindako. Teknologia honek gurina ekoizteko jotzen da ohikoena izan. Produktu honen kuota osoaren% 85 hartzen dute.
• Kisloslivochnoe gurina da pasteurizatua krema garratza egindako. to eduki aromatobrazuyuschih substantzia aktibo eta azido laktikoaren hartzitutako esnea produktuaren direla-eta zapore eta usain zehatz bat du.
• Vologda - vysokopasterizovannyh krema (97-98 º C), uniforme zurbil kolorekoa, uniforme plastikozko gustu eta usain sendoa koherentzia produktu bat. Da gantz krema churning sortutako.
• Ultralight edo amateur. olio mota hau koipe eta ur eduki handia ere txikia da.
• Gazta. krema den gazura banantzen lortutako ekoiztu.
• Bereizita berreskuratu fillers ezberdinak, hala nola fruta eta txarrak zukuak, kakaoa, eztia, bainila bezala krema produktuak.

ekoiztu olioa sorta osoa da, bi talde handitan konbinatu: gatz - (gozo-kisloslivochnoe edo olioa), gatz Horrez landuta, unsalted, hurrenez hurren, gehitu gabe. gatza, gainera kontserbatzaile gisa jokatzen du, baina bere edukiak ez du pisu osoaren ehuneko bi baino gehiago izan. Bereiztuta arautzen uniforme gazitze. Quality baldintzak CCITT segurtatu. Merkatuan gurina gaur ere hainbat produktu berezien mota erakusten du:

• Mistoa - Landare-olioa (ekilore, oliba, soja) batera.
• Gaingabetuak.
• esne lehortu oinarrituta birkonbinatu.

Ezaugarriak kisloslivochnogo olioa

Produktu bat, hala nola Cream Aurretik hartzidura jasaten zenbait baldintza pean - biologikoa (biokimikoa) heltze. altchagarritic prestatzeko kulturen hutsa erabiltzean azido laktikoaren bakterioak. heltze prozesuan leku esnearen azukrea hartzidura hartzen. Hau batean emaitzak azido laktikoa, plasma azidotasuna aldatzen, eta zapore (diacetyl, lurrunkorren alkoholak eta ethers) pilatu.

Biologikoak heltze kisloslivochnogo olioa krema amaitu produktu zapore eta usain bereizgarria ematen dio. probiotic azido laktikoaren kulturen erabilera gaitzen gantz azido osaketa arautzeko, gantz azido insaturatuak zenbatekoa handitzeko, dieta olioa eta onuragarria kisloslivochnoe egiteko organismoa da.

krema heltze biokimikoa metodoak

Biologikoak heltze krema posible hiru modu daude:

• Luzaro. Kasu honetan, pasteurizatua eta hotz krema legamiarekin da pisu osoaren% 2-5 bolumen batean administratzen. Zenbatekoa bere jarduera eta gantz esnea produktuaren edukia araberakoa da. Hartzidura egiten da 16-20 º C-ko tenperaturan Heltze nahi den garraztasun igoera arte jarraitzen du, krema heltzea fisikoari onartzen zen orduan.
• Quick. Metodo altchagarri hau erabiltzean dago krema heltzea fisikoa egin ondoren. Beharrezko azidotasun-maila altchagarri gehitu zenbatekoa iristen.
• heltzea krema modu Banandu. olioa altchagarritic sartzea aurreikusten da zuzenean bere obrabatyvanii at eraketa sartu. Aktiboak azido laktikoaren bakterioak olio plasma lehenengo egunetan garatu eta hirugarren microflora garapena saihesteko. Mass-frakzio sartu altchagarri% 2.5-3.5 da. Metodo hau da, gehienetan, elikagai-industrian bereziki masloizgotovlenii etengabeko eraginkorra erabiltzen. In metodo hori produktuaren biltegiratze iraupena handitzen, hobetzen bere usaina eta zaporea adierazle egiten altchagarri aurrezki, produktibitate handiagoa.

kisloslivochnogo olioa ekoizpen teknologia

Produktu mota hau krema% 35 gantz kopuru jakin bat 90-95 gradutan pasteurizatua da 10 minutu atzeratu. Horren ondoren, hoztu krema heltze fisiko termak berezietan utzi. amaitutako Materiala beharrezko tenperatura berotu eta butterworker ere harrotua. ondorioz seam sartu da hasierako bifidobakterioena kultura eta purua landare-olioa. ondorioz Nahasketa vigorously piztu zen, minutu 5-10 30-32 º C-tan Amaitu produktua hozten da eta ontziratutako. Uste da gurina onena dela lortzen da biltzen esne gordinak otsailean etxebizitzen behiak zehar.

Gustu Bereizgarriak kisloslivochnogo olioa

Kisloslivochny produktuaren da atsegina gozo-analogikoa ezaugarria jogurt zapore eta usain bereizgarri. Hau da mikroorganismoak sourdough eta souring sortutako olioa dauden presentzia dela eta. Lehenago heltze biologikoaren burutu zen krema gordinak bere microflora eskuragarri hartzidura naturala da. In fabrikazio moderno kisloslivochnogo pasteurizatua gurina krema eta souring egiten da, gustu aldatzeko aukera ematen dizu dedikatu mikrobioen kulturen laguntzaz.

olioa eskaria haragi. GOST

paragrafoan 53 GOST P 52738-2007 gurina arabera, kisloslivochnoe - laktikoa mikroorganismoen sarrera pasteurizatua krema ekoiztu olio mota bat. plasma Azidotasuna - 26 55. to Koherentzia kisloslivochnogo olioa 10-12 ºC-ko tenperaturan trinko eta uniforme izan behar du. Noiz zeharkako azalera itxura lehorra zertxobait distiratsua, bakar bat txiki-txiki hezetasun tanta batekin egon beharko luke. Kolore zuria aldatu egiten horia argia, masa osoan homogeneoa da. gurina edukia gantz, kisloslivochnogo barne 50% 85% biak barne da.

Osasun Produktuen

Kisloslivochnoe olioa herrialde askotan Produktu tradizionala bihurtu da. Berriki, ez du joera plasma azidotasuna murrizteko, itxurazko zapore jaitsiera baten ondorioz izan da. Hau da, neurri handi batean hartzitutako esnea produktuaren erabilera dieta eta elikadura osasungarria dela.