"Valpolicella" (ardoa): azalpena, motak, ezaugarriak eta berrikuspen

Valpolicella (Valpolicella) - Veneto probintzian Italiako eskualdea, aspaldi bere ardoa famatua da. Da PIEDMONT eskualdean dago. Sun-blai bailara haize hotza babestuta muinoak dira. Eguzki erradiazio gehiagorako ematen du ur River Adige azalera gogoeta izpi bat. Hemen ardoa For klima ez bakarrik bat ideal, baina baita lurzorua nabarmenak garatu du. Hemen ez lurzoru ezberdinak daude - zuritik bat kaltzio edukiaren esanguratsua, alumina gorria batekin. lurzorua Horrek mahats barietate aberastasuna ez diren beste inon hazten ahal izan zen. Hau local "endemiko" - Molinara, Rondinella eta Corvina. Hiru barietate nahasketa Noble eta jaio da Italiako ardo ospetsua "Valpolicella". It artikulu honetan izango dugu dastatzeko.

nahasketa

Lehenik eta behin, kontuan hartu eta bertatik egiten dira "Valpolicella" mahatsa. Veneto Probintzia nagusiki mahastiak ezaguna da, fruitu zurien emanez. Baina Valpolicella azpi-eskualde, bere izena itzultzen gisa "upategiak askoren haran", arauaren salbuespen bat da. Hemen lantzen dira Barietate red esklusiboki. Italian lortzeko, ohikoena Sangiovese da. Barietate Hau ere hazi da, baina eremu txiki bat. Baina erregina nagusia Corwin da. Ia larruak lodi fruitu beltzak ematen edaria gerezi eta tanino usain aberatsa. Kualitatiboa lehorra (gutxiago gozoa) ardo gorri "Valpolicella" berrogeita batetik hirurogeita ehuneko kalifikazioa Corwin dauzka. kolorearen saturazioa edari For betetzen ditu Rondinella. Baina barietate hau gutxiago lurrintsu berrian. Hori dela eta, elkarrekin Rondinella batekin "winemakers artean, nahasketa bat Molinari. Barietate hau edarien azidotasuna gehitzen.

fabrikazio-prozesua

"Valpolicella" - ardoa, teknologia oso berezia egiten du. Bildutako fruitu dira geruza mehe bat zabaldu banbu mat baten gainean eta aireztatu eremu batean utzi. Beraz podvyalivayut hiru edo lau hilabete (eguraldiaren arabera) dira. Horrela, tratamenduari emandako dagoeneko "ia raisin", hau da "Passito" izeneko. Mahats uzta nabarmen tamaina murriztu da. Kasu honetan, baia organoleptikoa ezaugarri oso desberdinak bihurtu. Teknika hau deitzen da zaizyumlivaniya "appasimento". Urtarrilaren amaieran, shriveled xehatu berrian. Ondoren pasatzeko luzea eta geldoa hartzidura beratze batek tenperatura baxuetan. Prozesu honek, hilabeteko irauten 50 egun. Hemen, fabrikatzaileak garrantzitsua da legamiarekin eraldatu gehiegizko azukrea alkohol bihurtzen. Etapa honetan, denean, hartziduraren, jaio eta bi eteteko arabera : ardo-barietate lehor "Amarone" eta gozoa "Recioto".

terroir

botilak eta eremuaren etiketa non lehengaia da edari bat hazi adierazitako. Ardoa "Valpolicella Classico" da azpi-eskualdea, non mahastiak Erromatar Inperioaren egunetan hazi ziren ekoiztu. osatzen bost herrietako It: San Pietro Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano eta Negrar. Adige - ipar eskualdean muga Lessinia menditik, eta hegoaldetik. Behe muinoak zatitzea eremuan hiru bailara sartu - Marano, Negrar eta Fumane. Horietako bakoitzak lurzorua berezia eta are klima dauka. etiketa "Valpolicella Superiore" on inskripzio esan nahi du lehengai hori magalean Lessinia mendi bailarak ospetsuena gainetik kokatzen mahastietako bildu da. azpi honen edariak dira indar handiagoa eta azidotasun ezaugarri. Baina bakarrik "Valpolicella Classico" in Badira hogeita zazpi terroirs (Cru) daude. Horrez gain, fabrikatzaile ezberdinak politika eta teknologia desberdinak. Norbaitek ongietorria noble moldea, norbaitek saihesten du. teknika desberdinak wilting, egurra bereziak upel, assemblage - ñabardurak eta ñabardura horiek guztiak edari bereziak sorrarazten.

"Valpolicella Recioto"

Antzinako erromatarrek, beraz ardoa ez ozpina buelta, hura bai oso gozoa edo oso gogorra egiten. Klima cool In prialpiyskom fruitu pilatu azukre gutxi, eta edari Urezko prestatu ziren. Gero teknika appassimento aplikatzen hasi ginen. Of zertxobait lehorrak baia (passito) atera zen postrea ardoa handia. izenean jaso It "Recioto Valpolicella." Ardo-sorta gainezka egin du overripe gereziondoak usain batekin. gorputz trinko bat du. Bere anitzeko zaporea ere elkartu fruitu lehorrak (batez ere, prunes) eta gerezi marmelada oharrak. Baina "Recioto" ardoa postre bat baino likore da oraindik. Bere zapore ez da cloying fruitu beraiek azido asko gorde delako.

Ardoa "Amarone della Valpolicella"

Edari honek duela gutxi jaio eta, hain zuzen ere, eta "Recioto" anaia gazteagoa. Baina estutu du "Recioto" hartziduraren bada, lortu "Amarone". Hasieran, ardo hau fabrikatzaileak gainbegiratze bat bezala hautematen. Baina modan edari lehorra bezala, eskaera igo eta "Amarone". osatzen da - klasikoko hirukotea Valpolicella bailarak: Corvina, zein kuota gutxienez 40 ehuneko, Rondinella eta Molinara izan behar da. Korvinone Barietate presentzia. ardo ospetsuenetako Gotorlekua hamabost hemezortzi gradu artekoak "upategiak askoren Harana" batetik. "Amaro" hitza gisa itzulita "mingotsa". Atzizkia "-bat" description handitze efektu hori ematen. Eta alderatu dugu "Amarone" eta "Recioto", lehenengo adibidea batera bada benetan itxura "oso mikatza". Baina hori lehor ardo gehien Italiako ospetsuenetako bat da, munduko merkatuan arren, bakarra izan zen XX mendean egin. Bere zaporea da gerezi mugurdi, ukitu berezi eta tabakoa ukituak konbinatzen da nagusi.

Ardoa "Valpolicella Ripasso"

Makineria fabrikatzaile hobetu. Vintners Valpolicella bailarak bigarren hartzidura aplikatzen hasi zen. Teknika hau agertu "Ripasso". Hau - ezta "Recioto" eta "Amarone" eta beren joint semea anaia gazteagoa. Nola "Ripasso" egiteko? Mahats podvyalivayut. Aurretik, lasto zerriak buruzko egiten zen attics edo etxearen leku beroenak, eta orain - banbu lehorgailua esterilla bat. Ondoren estutu fruitu, eta muztioaren geratzen da hartzigarri. Noiz ardoa jaio da, agertutako mamia (bagasse) gehitu zen, fabrikazioa "Recioto" eta "Amarone" gainerako. bigarren mailako hartzidura prozesua hamar hamabost egun irauten du. Teknika hau deitzen da "Ripasso", eta eman zuen ardo-izena. Edari Gero, bi urteko upel Zahartze bat pasatzen da. Zer da "Ripasso"? Ardo hau biribiltasuna eta belusatua egitura dauka, baina aldean bezala "Amarone" galtzen konplexutasuna eta zapore sakonera atalean. Baina oraindik edari oso interesgarria da.

Just "Valpolicella"

"Amarone" produkzioa aurrera, apur bat lehortu fruitu estutu muztioaren tarta izaten jarraitzen du. Normalean Italiako winemakers onartzen distillate bat fabrikatzeko da. Baina ez Valpolicella du haranetan. Demagun grappa - mahats vodka - beste eskualde batzuetan egin. eta "Amarone" from patsaren tanino aberatsa eta fenolikoa konposatu ditu. bigarren mailako substantzia horien hartzidura In aberasteko ardoa. Horrela jaio zen "Valpolicella" - gorria ardoa lehorra. Ezaugarri hori edaria fabrikatzaile ematen. Baina E. Hemingway, nor "Valpolicella" fan handi bat izan zen, eman bere ondoko definizioa: ". Ardoa bake Fraternal etxe gisa" Eta arrazoi zuen -, garai hartan mundu osoa uste baino hobeto Txakolina eta Getariako Barietate ez da existitzen zela.

prezioak

estandarra "Valpolicella" - eskualde bereko hazi osoa barruan lehengaiak egindako ardoa. Baina DOC gisa etiketatu da. Ardo hau botila 750 errublo kostua ahal Errusian. tokiko edari entzutetsuena The "Amarone" da. Bai, eta hori egiteko lehengaiak dira Valpolicella Classico edo Valpantena barruan hazi behar. Edari horiek behar bezala etiketatu dira. Assemblage horrek ia berean - Barietate winemakers ezberdinak nahastuan desbideratzen txikiak hirukotea. "Recioto" egon postrea ardo zaleentzat gomendagarria daiteke.