Zer da "Michelin izar"?

Europako herrialdeetan, jatetxera ikus daiteke duela Michelin izar bat jaso zuen bisitatzen. Zer da eta zer ematen dira? Hau artikulu hau irakurtzen ikasi daiteke. Edozein giza jarduerak bere kabuz bar, sukaldaritza ditu - ez da salbuespena. edozein preziatuena Saria jatetxe Europan Michelin izar bat da. Hau kalitatea, den-establezimenduak saritu sukaldaritza bikainekin zigilua altuena da.

Jakina da sari horiek ematen "Michelin gida" - da besterik aipatzen "gida gorri" gisa. Pertsona orok daki dagoeneko Zerrenda honetan aipatutako jabetza hori, bere sukaldean nabarmenak buruz hitz egiten du. Duela gutxi arte ez zegoen bakarrik gida bat Frantziako jatetxe espezializatutako soilik frantsesez, orain zerrendan Europa osoko lekuetan duina biltzen ditu, horien espezializazio kontuan hartu gabe. Saria "Michelin izar" bat duin bat eskuratu ahal izango da.

Just gida bat, eta orain zer?

interesgarria dela 1926 arte "Red gida" besterik ez zen bidaiarientzat leku interesgarri gida bat da, erregaia hartzeko, aparkalekua, hotelak eta eateries ematen dio. gidak horietako lehena erabat doan izan ziren eta ez ziren gas geltokiak eta zerbitzuguneak. 20 urte igaro ondoren, haien kontzeptua aldatu egin da, in gidan hasi jatetxe besteko txeke, oso garestia etiketatu izar kopuruaren arabera gehitzeko. bakarrik 1926 ondoren, izar hau hasi zen markatu tokiak sukaldaritza kalitatea bikaina karakterizatzea izan zen. Dagoeneko hasieran erreferentzia-30-este erositako "star" itxura eta erakundeek aukeraketa batean laguntzaile nagusia bihurtu zen.

Iraganean 70 urte baino gehiago, sistema ez da aldatu, baina etengabe handitzen izar gidan establezimenduen zerrenda. Orain arte, Frantzia, Italia, Alemania, Austria, Herbehereak, Suitza, Espainia, Britainia Handian eta beste 10 herrialdetan jatetxe dauka. Batzuetan Michelin izar jaso chef, profesionalek, hala nola jatetxe daude etengabe nahiko larria borroka egiteko. Baziren kasu denean, utzi ondoren, sukaldariak saria hartu zuten lan berri batekin, baino horren arabera, kenduko erakunde bakarra ona profesionala baina baita apaingarriak.

Han jatetxe hautaketa bat da?

Beti aukeraketa irizpideak hertsiki alaitzen sekretu bat mantendu ziren. Hori guztia ezaguna - adituek diotenez, enpresak, Gourmets inkognita bisitatu jatetxe, zein saria hautagai bat da. Bisitariek sinple bezala, janaria aginduko dute eta ikuskaritza burutzen, egilearen planteamendu ebaluatzeko sukaldaritza eta bazkariak, establezimendu eta musikaren erregistroa zerbitzatu. alderdi nagusia elikagaien kalitatea eta idaztea menuan printzipioa den arren.

Jakina da Michelin hiru pieza kopuru handiena ere zenbatekoa izarrez jatetxe direla Parisen dago, Tokio eta jarraian. Garrantzitsuena - kontuan izan erakunde bat ranking sartzen bada, ez dute zalantzan elikagaien kalitatea ez da beharrezkoa. aukeraketa honetan gertatzen urtero, horrez gain, erakundearen kexak, izar erraz laburrean anonimoak check-gourmet adituak ondoren bertan behera utzi jasotzen bada.

Jatetxeak saria "Michelin izar"

Gida janaria kalitate bikaina leku onena, informazio iturri autoritario jotzen da. Michelin izar saritutako jatetxe, Europako erakundeen guztientzat sari gorena.

Izar batek kalitate handiko sukaldaritza dela adierazten du eta sari garrantzitsu bat jotzen da. Noiz jatetxe bi izar, bere plater artelan bat jotzen. Bere artisau jenio - 3 Michelin izar dira egilearen sukaldea, eta horrek langile baino gehiago ditu herentziazko sukaldari bakarra saritua.

Gure ezagunenetako establezimenduetan, Michelin izar jatetxe zerrenda labur aurkeztuko ditugu:

• Hiru izar jatetxearen Le Louis XV (Louis XV) Monakon ere.
• Bi Star: Villa Archange (Villa Archange) in Cannes-Le Kanne.
• One Star: Antibes-Juan-les-Pins (Frantzia).

saria arau berriak "Michelin izar"

Horrelako regalia ezin erosi edo errentan. bakarrik izango irabazi daiteke trebetasun handia, lan gogorra eta kasu antolakuntza eraginkorra. Sari honek erraz galtzen da, urratzen bada kalitate estandarrak. Zerrenda berria jaitsiera bakoitzean sortzen da, hau garai biziki gastronomiko Europako mundu osoa mozkorturik dago. puntuazioa maisu bi baino ez duten beren eskubidea berretsi dute hiru izar berrogei urte ilara batean ezagutzen dira epe osoa zehar - hau da Pol Bokyuza eta Paul Eberle. are kasuetan sukaldari larriak suizidatzen euren instituzio preziatua zerrendatik kanpo utzi zituzten ondoren daude.

hobeto aldaketak

Duela gutxi arte uste zen 3 Michelin izar hori bakarrik establezimenduen jaso tente almidoiztatu mahai, Txina fina, urregintza, kristala eta jangela fin. Iaz, ez iraultza buruzagi saria ongi hornitu kasu esleitu zen, orain. bi izarreko jatetxe bat izan zen bistro simple "Muassone" kartutxo eta oraindik ezin sinetsi zer gertatu zen, eta Izan ere, jendeak etsita egon daiteke, lehenik bere jatetxea bisitatuz eta ez zuen ikusi zer beste erakundeek aipatutako izarren zegoen gauza handirik ixilik . Azken finean, ez bistro taula trapu ere izan dute, ez gourmet platerak aipatzearren.

Bertatik hitz-enpresak, horien aldaketak egiten dira, zehazki ordena ez den txanda sartu itxia sekta Michelin. izar bat irabazteko Michelin jatetxe behartuta dago beti ona prestatzeko eta prozesua ekarri zerbait banakako da.

Mugarriak lehen izar

Badira zenbait baldintza hori erakunde, zein Michelin puntuazioa sartzeko erreklamazioak ikusitako behar dute:

• freskotasuna;
• Elikagaien kalitatea;
• iraupena atxikimendua;
• platerak zapore bikaina;
• Bere estilo propioa izatea;
• natural zapore;
• etengabeko kalitate handiko sukaldariak lana.

izar horien beharra etengabe hobetzeko eta garatzeko, perfekzioa bidean lanean.

Kazusny kasu

Badira lekuak, nahiz eta hasi zen, besteak beste, intsignia jaso ondoren jasaten! Fehrenbach In Black Forest jatetxe txiki bat "Engel", izan zen Michelin izar bat saritu da. Hau da, denek restaurateur profesionala daki, eta ez soilik, lehen aldiz hain jabea oso sari honen Pozik zegoen. Bere establezimendu bisitari berriak agertzen hasi ziren, baina azkenean ohiko bezeroak kopurua murriztu hasieran hori oso traba jatetxearen jabea herri txiki batean. bere erabakia azaldu dute, izan ere, jende arruntak, goi-end jatetxe unworthy direla arabera.

jabeak are egoitza errekurritu, bezero itzulera saria kenduko. It aktibatuta hori da posible bakarrik kasu hondatzea erakunde, zein da onartezina profesionalak. posizioan sartzen "Engel" saria beste, hau da, merke baina ona eskualdeko sukaldaritza bat eman saritua. irtenbide ezin hobea, eta horren ondoren, bezeroen itzuli egin zen, eta dena leku erori zen.

Errusiako Galdera

Izan ere, Europako herrialdeek nagusitasuna etengabeko borroka jatetxe kopuruan saria "Michelin izar" Errusia regalia honen harro batera daude oraindik arren ezin. gehien gertatzen azalpen da gure jatetxeko kultura dela oraindik oso gaztea. Gaur egun, ia ez dago goi mailako sukaldaritza tradizioa dugu. Gure jendeak oraindik jatetxe batera joan, jateko europarrek ez bezala. Atzerrian diren elikagai nagusia eta ardoa, dugu - barrualdean. Errusian bertan onartu da erakundearen etortzen komunikatzeko, jendeak indoor establezimenduen arreta asko, bisita bat, haien arabera, haien egoera erakusten ordaintzeko. Egokitze eta kopuru handi bat erakunde bat eserleku ez da atributua horietatik eman Michelin izar bat, horiek garrantzitsua da sukaldean, eta bertan, adituen arabera, oraindik ez da nahikoa osteko Sobietar herrialdetan garatzen, nahiz eta gauzak alda dezake.

Prospektiba

Orain egoerari eskubidea norabidean aldatzen hasia da. "Golden Bokyue" - Adibidez, Errusian sailkapeneko sukaldari ospetsuenetako Lyon lehiaketaren txanda egin. hiri handi batean open jatetxe atzerrian goi Europatik sukaldari ospetsua sukaldaritza. Europan jo du azken kasu bat, errusiar elite jatetxe batean gertatu da. Izan du hondatutako trufa bat pisatzen kilogramo 1 inguru, oligarch ospetsua Roman Abramovich, zein da bereziki erosi zain egon gabe lotuta.

informazio osoa ulertzeko ondoren zer izarrak benetako profesionalak - Michelin, behin betiko behar duzu sari hau markatuta lekuak bisitatzera euren esperientzia egin den instituzio-maila ebaluatzea eta maila goreneko, onena sukaldariek prestatu plater dastatzeko.