Gatzagia - propietate eta aplikazio. Zer eragina giza gorputza ditu

Gatzagia Substantzia organiko konplexua da txahalak, bildotsak eta bestelako jaioberri abereen sabelean ekoiztu da. Jakina da substantzia hori matxura eta birziklatzea amaren esnea, txahal erabiltzen du sustatzen. Kontuan izan behar da hori entzima hau ezin da bitarteko artifizial lortutako. Zentzu honetan, oso garestia da, baina esnekiak prestatzeko oso eraginkorra da.

Banandu erauzketa eta lehortzeko entzima

home gazta edo gaztanbera prestatzeko produktu bat, hala nola erabilera nahi baduzu, farmazia erosi ahal izango dira. Normalean aurkeztu osagai hautsa argi-grisa edo zuria, eta horrek usain edo kolorea ez du saltzen. Halaber, adierazi behar da farmazia kateetan hori oso arraroa saldu du. Honela, manufakturak Produktu eza prestatu daitezke gatzagia etxean. Horretarako, gatzagia txahal edo arkume sarraskia ondoren ateratako garbitu behar dira, eta gorbata zuloak muturrak, airean puzten eta itzala edo gela epel bat (18-20 gradu) eta egun batzuk utzi. Hurrengoa, produktuaren lehortu paper ilun batean bilduta behar eta gorde kontsumo zuzeneko. gazta mamia prestatzeko edo desiragarria esaterako entzima bat erabili 2-4 hilabete lehortzeko ondoren ondoren, delako freskoa osagai moco daiteke erabili irtenbide agertzen.

Zein paper gatzagia gazta eta bestelako esnekiak ekoizteko jokatzen du?

Gatzagia da askotan gazta egiteko erabiltzen da. Izan ere, produktu honen ekoizpena zehar proteina esne freskoa suero batetik edari osagaiak bereiztea azkarrak eskatzen du. pepsin eta chymosin: Dakizuenez, animalia substantzia hau bi elementu ditu. Eta horien osagaiak gatzagia entzima zaporetsua eta samurra gazta prestatzeko katalizatzaile gisa jarduten delako. Azken finean, esnea azkar mamitu gehituz proteina osagaiak bereizten dituen gazura.

ala ekoizleei mesede?

Izan ere, osagai hori garestia izan arren, oso zabalduta dago esnekiak fabrikatzaileek erabiltzen. gatzagia gabe gazta lortzen gutxiago zaporetsua eta samurra ondoren. Horrez gain, esnea curdling substantzia erabilera prozesua askoz azkarragoa da, eta horrek produktu askoz gehiago ematen du.

Halaber, adierazi behar da, gatzagia ez du aldentzeko erabat azken produktuaren organoleptikoak eragin gabe. Bestela esanda, substantzia horren erabilera egindako gazta ez du kolore aldatzeko, zaporea eta lurrinez geratzen dira oraindik. Bide batez, kanpotik esne produktu bat ekarri erabat ezinezkoa da ulertzea, entzima bat erabiliz, edo ez egin zen.

Nola gazta egiteko?

gatzagia da esnea gehitu ondoren, Clot trinko bat bihurtu da. Noiz gazura honek proteinen osagaia bereizi. Etapa honen ekoizpena gelditzeko at bada, orduan oso zaporetsua gazta bat lortuko duzu. eskatzen badu gazta sendo eta zaporetsu bat egin, alea erdietsi hezetasuna ehuneko jakin bat forma sartu behar dira jarri irekiera suero hustutzen, eta gero konprimitua eta desugerketa bidaliko. tabernak osatzen gatzun 10 egun, dira horren ondoren beharrezkoak ziren heltzea osoa (3 aste inguru) for apaletan jarri beharko luke.

Gatzagia: kaltegarriak gorputzaren badu?

Esan bezala, zaila da zehaztea da, substantzia erabiliz egin da ala ez gazta bat. Azken finean, entzima produktu bat, besteak beste, parte bat bezala, ez da inoiz aurkitu. Hau dela eta, izan ere, gatzagia ez da gazta edo gaztanbera jasotako, da bakarrik curdling esnea egiteko erabiltzen da. Hala ere, kontuan izan behar da batez besteko hori kentzea txahalak gazte, bildots eta haurrekin, 1990eko hasieratik urdailean batetik konplexutasuna dela, hasi zen entzima bera (rennin) bioteknologia genetiko baten ondorioz ekoizteko. Bere fabrikazio printzipio gutxi gorabehera honela: da animalia gene hori milioika aldiz kopiatzen ateratzen da. Orduz dira bakterio ingurune horietan artifizialean hazi dira jartzen. Gaur bertan izan dira prestatu dituen produktuen gainean argi efektuak jarraitzen ingeniaritza genetikoaren. Horren harira, pixka bat gogorra entzima hori ala kaltegarria da, edo ez esateko.

Zer gatzagia ordezkatu daiteke?

Gaur egun, gatzagia hainbat ordezkoak badaude, zabala erabiltzen dira gazta ezberdinak eta gaztanbera prestatzeko. Haien erabilera ere popular esne ekoizleek artean dago. Adibidez, Italian, gatzagia gatzagia gain, sortu nahi lurrintsu gazta bat erabiltzen da, eta hori ekoizten dira almendra bildotsak, haurrekin edo txahalak beste entzimak. Horrelako material produktua piquant gustu zehatz bat, oso Gourmets estimatzen ematen.

halaber Kontuan izan behar da ez-animalia substantzien erabilera gazta sukaldaritza zehar ahalbidetzen horiek eta vegetarianism jarraitzaileak erabili behar duzu. Horrela, 1960ko hamarkadan, ikertzaile izan dira isolatuta tentsioak onddoak Mucor miehei eta Mucor pusilus, eta horrek entzimak egokia sintetizatu, baina jarduera baxua. Apur bat geroago, antzeko substantzia lortzea Bacillus Licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica eta metodoak garatu abar. Ondoren, hiru hamarkada, gene bioteknologiaren garapenean gazta ekoizteko batera dute aktiboki erabili dira rennin, izan zen bakterioa-kopiak gazteak txahal geneak sortutako. Jakina denez, handiagoa garbitasun, egonkortasuna eta jarduera abomasum natural baino ez du. Gaur egun, osagai hori erabiltzen ari da gazta gogorrean% 60 baino gehiago egin.

Gainera, gaur egun ez dira landare gatzagia ordezkoak. Beraz, horren ordez, erabil pikuak edo hasierako belar zukua. Hala ere, eskala handiko esnekiak produkzio entzimak, hala nola erabiltzen dira, oso gutxitan.