Jellied arrain - bazkari lehentasuna

Antzinako Rus 'gozoki arraina ere jotzen zen printze plater delako Karluk, eta hori ez zen merkea eta arrain usain desatsegina ez izan - arrain osagai nagusiak gain kola zen. Halaber, a thickener arrain hezurrak eta eskalak, eta horietatik biskosoen salda egosi, eta gero ondo garbitu eta gero egosi gisa erabiltzen da anbarra. Baina kostu txikiko etorrerak garbitua gelatina aspic agertu eta herri xehearen mahaiak, merkatari eta burghers.

oilaskoa eta itsaski, eta berrian: Zer produktuak ez dira soilik betegarri egiteko erabiltzen da. Sobietar aldiz, betegarri prestatu nagusiki perch, ia Urteberri mahaia zegoen, baina horrek Sobietar betegarri mota da, ez zen oso erakargarria. Ekoizleak edo erositako perch egosia eta ohiko zopa bota eta dekorazioa Twig berde bat edo limoi-xerra bat izan zen - baina zapore bikaina izan zen.

Ziur Zander elikatzen entsaladak, patata krepe eta hainbat izan To beteak ahate. alderatu ditugu Sobietar gozoki arrain eta merkataria bada, bigarren kasuan zetzan, ez bakarrik arrain bat salda estalita, eta barazkiak geruzen bildutako sukaldaritzako maisu izan zen. Lehenengo geruza isurtzen da garbitua salda ondo eta onartzen gogortzeko, orduan jarri zen kendutako arrain xerra, apioa, azenarioa xerrak, berde, arrautza, limoi - isurtzen zen salda. Ondoren, hotza jartzen, "itsatsita" eta denbora jakin baten geruza zenbait konposizio arraina, barazkiak distiratsua flotatzen lortu zen ondoren errepikatzen arrain.

Gaur egungo munduan, jellied haragia deitzen diogu aspic, jellied fruta - txarrak gozoki, baina gozoki baina arraina ez zuen izena aldatu. zaporetsua arrain aspic bat lortzeko, gomendagarria Sturgeon, walleye, Sturgeon, gaizkata, perch, bisigu edo karpa. haragi For aspic egokitzen erabat edozein haragi: txerrikumea, txahal, joko, hegaztiak, urdaiazpikoa, corned txahala.

Begetarianoak frutak eta barazkiak (azalorea, azenarioak, turnips, zainzuriak, madari, sagar eta gehiago) egindako gozoki batzuetan konbinatu produktu horiek bakoitzak interpretazio desberdinak artean, bihurtzen ez da gutxiago zaporetsua eta erabilgarria. barazkiak egosten lortutako salda, arrain edo haragi gozoki egiteko erabiltzen da. salda indarra arabera beharrezkoak gelatina zenbatekoa gehitzen da. egosi bada perch bat buruan, honi buruz proportzioa batekin: salda 1 gelatina paketea edalontzi bat. On salda oiloak edo oilo 2 poltsak, barazki 3 gelatina pakete salda eskatzen.

orain, aurrera jarraitu dugu zuzenean errezeta - jellied arrain (perch) :

garbitu arraina pieza txiki, burua, hezurrak moztu, arrautzak zartagin batean, urez estali, gehitu erramu hosto, gatza, tipula, sustraiak, eta 15 minutuan arrain pieza jarri du. denbora perch prest hartu eta arrain osoari eran jarri eta hotza jarri ordu erdiz bukatu At. Arrain tentsio salda eta gehitu bustitako gelatina, irakiten minutu batzuk eta oraindik denbora ihesa.

dekorazioa zirkulu azenarioak, limoi xerrak, perrexila, gherkins, gero astiro-astiro forman jarri arrain pieza bakoitzaren gainean eta fasetan gelatina prestatu plater betetzeko. Jellied arraina izozteko behar baita, eta gero ozpinetakoak, mostaza edo horseradish mahaira elikatzen.

Hurrengo errezeta berdin goxoa da - gozoki arrain gelatina gabe:

Osagaiak:

-zhelatelno perch

-luk

-morkov

-svekla (amateurren)

-hydrochloric

-spetsii

Prestaketa:

garbitu arraina zatiak moztu eta tipula, azenarioak eta arrain eskalak Gaza bilduta ordubete inguru egosten. Ordubete geroago, kendu arraina eta barazkiak, plater baten gainean jarri eta hozkailuan eta eskalak poltsa bat jarri utzi Cook beste ordu erdi. Ondoren, 30 salda minutu prest dago, gure arrain izango dute jar daiteke. Salda lodi bat eta zurrunak jaso behar.