Lehen haragia prozesatzeko: sekuentzia teknologia

Edozein enpresa haragi produktuen lanean, haragi-prozesuaren ziklo zehatz baten arabera piezaren dauka. desizozte eta obsushivaniya batetik ebaketa aurretik - haragia prozesatzeko Lehen eragiketa kopuru bat ezartzeko eskatzen du. Demagun xehetasunez urrats bakoitza kontuan hartu gurekin.

Desizozte haragia

Hau prozesu motelena da. Honegatik haragi zukua hau, hau da, jasotako haragi izoztuak kristalak formularioa, by Desizozketa motela muskulu-zuntz sartu xurgatu, eta haragia da ia erabat berreskuratu beren propietate ematen du. Slow urtzen Izan ere, haragia dela pisuaren% 0,5 inguru bakarrik galtzen du, da erdi urtu bada dakar. haragia prozesatzeko Lehen hasten da, desizoztu prozesuaren arau batzuk bete behar dira, berriz:

• Haragia thawed behar dira jaurtiketa da aurretik;
• Desizozketa ganberak non hezetasun 4-6 gradu tenperaturan% 85-90 da gertatzen;
• zelulak desizoztu 2-3 egun behar ditu.

Haragia desizoztua ahal izango dira eta, era azkarrean, baina 16-18 gradu tenperaturan. Haragia Desizozketa ondoren ganbera mantendu egun bat inguru, baina 2 gradu tenperaturan.

defrosting Ezaugarriak

haragia prozesatzeko Lehen hasten da, desizoztu eta horrek bere jatorrizko propietate leheneratu ahal izan zen. Ur defrost haragia ere ezinezkoa da, gorpuaren zati txikitan aldatu, kasu honetan bezala, gordinak haragia zukua galtzen askoz, food haragi balioa murriztu egiten da, produktu semifinished kalitatea okerragoa bihurtzen da.

paper garrantzitsua jokatzen garbiketa haragi defrosting. Beharrezkoa da mikroorganismoak, espora, mikrobioak eta bakteriak azalera, eta horrek asko izan daitezke kendu. Pertsona ur epeletan bainatzen haragi Azalera kolonizazio kendu daiteke ia% 99 dira.

Garbiketa eta lehortzeko

preprocessing teknologia haragi derrigorrez agertu garbiketa eta obsushivaniya. muskulu-zuntz produktuaren ia antzua, eta hori ez da azalera da. Bada denbora ez du azalera tratatzeko, haragia azalera mikroorganismoen egingo produktu erdilanduak erori dira eta hondatu egingo da. murrizteko bakterio kutsadura eta zikinkeria carcass kendu, erabili ur epeletan garbitu. Hau nahikoa azalera mikrobioen kolonizazio murrizteko% 95-99 da. Wash bitan egiten da, eta berriro ezinezkoa da bata eta ura bera erabiltzeko.

preprocessing teknologia Haragi eta haragi dakar haragi amu garbiketa eta garbiketa ur garbiaz eseki baten mahuka, mahuka edo dutxa bereziak eginez. haragiaren eta garbiketa nylonezko eskuilak edo belar erabiliz termak egin daiteke. Obmytye gorpuak ur hotzarekin hoztu egiten dira. Ondoren, haragia jasan obsushivaniya.

obsushivaniya

Lehen tratamendua dakar obsushivaniya haragi gorpuak. Horretarako a zirkulatzen, aire-iragazkiak pasatu tenperatura 60 gradu berean. enpresak txikia bada, haragia parrilla pilatuta egon daiteke garbiketa bainu berezien pean edo amu zintzilik, horren ondoren gertatzen obsushivaniya edo aire, edo kotoia napkins ezabatu. Prozesu zeregina - ez bakarrik lehortu haragi-azalean, baina baita mikrobioen hazkundea saihesteko.

Zatiketa zatitan

haragi honako etapa preprocessing:

• desizoztu haragia;
• garbitu;
• lehortzeko;
• Zatiketa zatitan sartu;
• boning;
• trimming eta garbitzeko;
• produktu erdilanduak fabrikazioa.

Ebaki zatitan dago gihar eta ehun konektiboaren eta kontuan hartuta propietate jarraiki burutu haragiaren nola da etorkizunean erabiliko carcass - frijitzeko, irakiten, stewing, eta abar. Kontuan carcass beraren zati desberdinak eta elikadura-balioa, eta konposizio kimiko eta bero eta palatabilitate. merkataritza edo ostalaritza kateak da - Beraz carcass da balorea kalifikazioa banatuta.

haragi-pieza bat

Lehen tratamendua dakar behi carcasses eta bultzada. Hau honela egiten da: aurrean erdi eta atzeko aurrealdean erdi zatitu, zatiketa azken ertzean egiten da. , Mozketa atzeko hanka bat eta solomoa arabera - aurrealdean erdi dago palak, lepoan, bizkarrean, bularrean parte, eta atzeko formularioa mozketak arabera banatuta. Noiz ebaketa behi zati Burke dela, hiru klase erori sukaldaritza:

1. Lehen graduaren - xerra bat, bizkar eta gerrialdeko zadnetazovaya zatiak. Gehien dira frijitzeko erabiltzen, ehun konektiboaren% 3-4 dauka haragi honetan.
2. Class II - a sorbalda, brisket eta shortloin. haragi honek stewing eta irakiten erabiltzen da.
3. Hirugarren kalifikazioa - haragi txuleta bat, ukondoa. Badira dagoeneko ehun konektiboaren% 23, gehienez, beraz cutlets eta salda prestatzeko erabilitako haragia.

ebaki, taila eta tresna moduko berezi bat, hala nola, aizkora edo harategia band zirkularra ikusi eta. Aulki mozketa bai zirkular edo karratua izan daiteke. Dute egur ona eginda.

haragi produktuen ebaki desberdinak

haragi gordinak mota desberdinak daude. Lehen haragia eta amaitutako produktuaren kalitatea balio ezberdinak eta elikadura izango dira, eta muskulu, gantz eta hezur-ratioa prozesatzeko. Ondorioz, ebaketa egiten da Primal mozketak desberdinak gorpuak gainean. Errusian, han butchering eskema bakar bat dira, txikizkako salmenta eskaintzen da. Aparteko zirkuituko A ebaki bat egosten denean haragiak sortzen dira saltxitxak egiteko erabiltzen da. 3 kalifikazioa txerri - - Okela, estandarren arabera 3 kalifikazio, txekor banatzen bi klase ditu.

Boning eta haragi trimming

Lehen tratamendua haragia eta boning lanak biltzen ditu. Prozesu honek hezurrak kentzea polutushek dakar. Boning mahai berezi bat gauzatu labanak boning laguntzarekin. eragiketa hau burutu ondoren trimming, hau da, haragia, azkenik, filmak, hezurrak, kartilagoa garbitu, haragi mota ezberdinak bizi izan zen. eragiketak hauetan, paper garrantzitsua trebezia eta obvalschika zhilovschika jokalariak jokatu, baita lanbide planteamendu balorea haragi irteera araberakoa da.

Prozesatzeko hegazti

Sekuentzia lehen hegazti prozesatzeko zertxobait desberdina da, nagusien objektiboa hasierako prozesatzeko urrats delako - odol zenbatekoa murrizteko carcass ere. araberakoa gorpuak eta biltegiratze gehiago ezaugarriak hemorragia-maila araberakoa da. carcass Bled gaizki badago, ehun partzialki edo erabat gorritzen, batez lepoa eta hegoak ere nabarmenagoa izango da. Eta odola bada, bakteriak garatzen odol carcass ontziak egiteko baldintza egokiak sortzen da.

teknologia preprocessing haragia eta lumak kentzea dakar, eta horrek kalitatea gorpuak kalitatea araberakoa da. Breaks, marratu kalifikazioa oilasko murrizteko eragina. lumak kendu aurretik, txori baten ekoizpenean dago bero-tratamendu bat jasan. Noiz egosten jarri hegazti da, sukaldaritza bainu non ur zirkulazioa aktiboan murgilduta. Hau luma eta larruzko arteko lotura ahultzen, beraz lumak erraz kentzen dira. ur bainu tenperatura nahi den mailan erregulazio automatikoa tan mantentzen da.

tratamendu termikoak hozteko biguna eta gogorra izan daiteke modu arabera. Soft moduak hegazti oilo gorpuak hozteko erabiltzen dira, eta moduak gogor gutted gorpuak hozteko erabiltzen dira. behatutako termiko prozesatzeko teknologia ala arabera, eta egosten jarri kalitatea aldatu egingo da. tratamendu termikoak tenperatura normala baino txikiagoa bada, lumak kentzea zaila da.

luma kentzea burutu makinak eta mota desberdinetako makinen arabera, beraz, luma azalean% 95 inguru automatikoki retracts. Noiz lanean makinak etengabe urez zeinen tenperatura hornitu dira 45-50 gradu da. Filmatua lumak urez garbitu chute berezi hori solairuan denda muntatu ditu. Behin buztana kendu, elikatzen da carcass zati, zein eskuz egiten da dooschipki da. labana berezi bat dira lehenengo ezabatu da gainerako lumak hegoak, lepoan, bizkarrean eta gainerako carcass zatiak batetik. Pilocytic luma kendu da ganbera gas singeing.

evisceration oilasko

Haragiaren kalitatea gorpuak evisceration kalitatea eragiten die. Noiz hasierako prozesu horretan lehengaia tratamenduari arreta ematen da. prozedura guztiak arretaz garbitu lantokian albaitaritza aditua ekipamendu bereziak ditu landuko dira. Gehienetan evisceration egiten da eskuz sistema automatikoak kopuru bat erabiliz. fabrikazio-eragiketa guztiak egin behar da behar bezala hesteak kalteak ekiditeko, behazuna - bestela egingo mikrobioak eta bere kalitatea hondatzea arabera haragiaren kutsadura ekar ezazu.

Bereziki izoztuak oilasko

Epe luzeko biltegiratze edo izoztuak oilasko haragi garraiorako. Horretarako, hartu du dagoeneko hoztu eta hotz gorpuak. Izozte egin behar da azkar, izotz kristalak banaketa uniformea gihar ehun eragingo dio. Slow izozte izotz kristalak ehunen eten dela eta konposizio eragina murrizteko produktuaren juiciness eta samurtasuna kopuru txiki bat eratzea izango du eragina. Enpresa handien ere izoztu egiten da, eta horrek a bero garraiolari aire ganberak eta aparatu gisa jarduten. elikadura Oilasko izozte denbora arabera 72 ordu eman daitezke. Kontsumitzaileak oilaskoa edo hozkailuak edo izoztuta jasotzen. carcass gordeta eta behar bezala garraiatzen bada, ez du eraginik izango zaporea oilasko ezaugarriak hondatzea.

Nola dira produktu erdilanduak

lehen tratamendu ondoren haragia da hainbat lekutan, eta horiek ekoizpen aplikatuko banatuta. Zuritu haragi piezak, gainera, produktu erdilanduak ekoizteko erabiltzen dira. Produktu horietako gehienak haragia sortzen dira. He, aldi berean, prestatu eta fresatuak industrial haragi Grinder. Ondoren, lehen eta bero haragia tratatzeko. Bere eginkizuna - produktua ekartzea sukaldaritzako jarrera egoera bat, bakterioa suntsitu eta produktuaren erresistentzia handitzeko edozein biltegiratze baldintza da. fisiko eta kimikoa - delako Haragi eta haragi produktuen tratamendu termikoak produktuaren aldaketak zenbaki bat jasaten du.

erraietan

haragi hasierako prozesatzeko ondoren geratzen barruko organoak dira, sukaldaritza ikuspuntutik baliotsua. Hizkuntzaren balioa Nutrizio, eta gibelean ez da haragi balioa baino txikiagoak, eta birikak, belarriak, trakea baxua elikadura-balioa da. Birfinketa food produktu kopuru bat prestatzeko erabiltzen dira. Horrela, ondoren adierazten prozesatzeko haragia da eta bertan helburu komertzialik erabiltzen dira produktu kopuru bat banatzen da. prozesuan eta bere haragi produktuen fase guztiak betez moztu da eta egoera onean apaletan entregatu.