Ogia sourdough, berrikuspen eta errezetak

Denbora luzez dagoeneko dieta osasuntsu bat devotees, nire amona barruko herrietan bezala, bake etxeko ogia. Just ez beti usain zehatz bat eta ogi landa zapore gazi baten ondorioz gertatu. legamiarekin dira, pure konposatu kimikoa, materia guztiak. zapore tradizionala eta ogi usaina legamiadun da, erabat naturala da.

ogi hau bakea lortzeko, lehenengo hartzigarri bat igo behar duzu. Errezetak sortzeko, asko daude, baina inork teknologia - beharra hartzitutako ore bat lortzeko. Garrantzitsuena hasierako sukaldaritza fasean dago. Beharrezkoa da, eskuineko produktuak, batez ere, irina, ez findu araztua osagaiak lanak hasteko aukeratzeko. Stronger sourdough zekalea irina lortutako, labean nahiz ogi zuria, hobe da. zekale irina ez badago salgai, lehen kalifikazioa irina, bertan bran ditu erabili ahal izango duzu.

bake ogia erabakitzerakoan leaven lehen arrazako gazi ore zatia: ur 100 ml epel eta zekale irina ondo beira jar batean nahastuta, gau epela leku batean utziz, estalita garbitu. egun bat ondoren, oraindik ere gehitu ahal 100 ura eta irina nahasketa ml. Gehiago egun bero ere eta gehitu berriro 100 ura eta irina ml. Beste egun hasierako ripen, eta garaian aldi nahastu daiteke. Noiz anpulu bat eta hazkundea 3-4 aldiz bihurtzen da, bere ogia, aurrez marea bakea buruz 100 g jar bat, hau da hozkailuan kendu ere. hotz legamia nahasketa jaso, llamado hasierako, mugagabean ahal izan da, gutxienez, astean behin egiten irina eta ura elikatzeko bada. ogia da sourdough on labean aldizka bada, ezker ordu batzuk zatia sortako hasi aurretik, elikatzeko ez igogailua altuera da proba egiteko edukiontzi bat bota, 100 g ezik, bertan hozkailuan jarri gabe.

bakea nahi baduzu ogi zuria, sourdough, hasierako ongarri ezker gari irina eusten. Gorakada orea legamia gabeko motela da, beraz, desiragarria da belakia jarri gauean goizean ogia bakea. Horren aurretik, behar halaber ogi orea garaia obmyat bitan etorri behar. Errepikatutako altxatzeko gertatzen ordu erdi batean, orduan posible da bidali labean. legamiarekin ohi baino gutxi jada zaintzen dut, gutxienez 50 minutu, lehenengo aldiz desiragarria da egurrezko pintxo bat jarrera egiaztatzeko.

automatizatu sukaldaritza prozesu zaleak ogi bake dezake ogia makina sourdough on. Horretarako, legamiarekin ohiko errezeta edozein egokitzeko behar duzun, planteamendu unleavened ore abiadura eman. Sheer sourdough irina eta ura biltzen ditu inork ratioa izango duzu. Erruteko 200 ore formulazioan g legamia, irina kantitatea eta 100 likido g osagai bakoitzaren murriztuz behar dela.

Hona hemen errezeta horietako bat baino ez da erraza ogi bake sourdough are esperientziarik Sukaldaritza on da: ogi makina ontzi batean bota 300 g podkormlennoy, legamia aktibo, gatz koilaratxo bat, 500 galirina gramo eta ur bero kopa bat gehitu. Ur Taldea, ml 50-80 inguru, ordezkatu daiteke esne arabera. Ogia maker 3-5 minutuz edozein ore batean moduan, itzali, orea to 30-40 minutu olatuak utzi. Da, ondoren orea modua normalean izeneko PIZZA egiteko erabiltzen kneading eta berogailua igogailua proba bat barne hartzen ditu. Noiz zikloa amaitutakoan, kendu orea ez da beharrezkoa, ogi makina ontzi hazten 30-60 minutuz jarraitzen bada ere. Jarrera proba sourdough indarrean organoleptikoa zehazten araberakoa da. Noiz ikusiko duzu orea nahikoa hazi egin da, gutxienez bi aldiz, urratsez gozogintza modua 60 minutuz. Denbora honen ondoren, egiaztatu egurrezko pintxo bat jarrera. Beharrezkoa izanez gero, beste 10 gozogintza minutu gehitu.

Ez presarik berehala ogia kendu ontzi batetik, utzi zutik zion hamar minutuz ogia maker ere, helduak da. Kendu, adreilu cool arte parrillan utzi behar, zapi batekin estali. Taste eta erabilgarritasuna produktuaren igarotako denbora guztian justifikatzen du.