Sukaldaritza oinarriak: Blanch - esan nahi da?

Blanch - lurrun, ur beroa edo ura irakiten prozesuaren lehengai bat. Prozedura honen xedea da entzimaren, mikroorganismoak suntsitu eta ehun kentzea airetik suntsitzeko.

Batzuetan, barazki eta belar besterik behar Blanch. Hau usain berezi eta produktuaren zapore mingotsa kentzeko egingo. Prozedura egiten da produktu batzuen eta patata xerrak frijitzeko koloreak gordetzeko. tomateak blanching haiek kendu azala erraz ematen dizu.

barazkiak eta barazkiak, izozte, edo fruta mota jakin bat desiragarria ere problanshirovat da aurretik. sukaldaritza metodo hau nabarmen mantsotu, eta zenbaitetan entzimen eragina suntsitzailea eteteko. Aldi berean zaintzeko kolore, zapore eta egitura produktuaren.

Zer esan nahi Blanch barazkiak da? Horrek esan jartzea Gaza poltsa, metalezko sare bat edo colander batean. Horrela produktu oso bat edo pre-ebaki zatitan forman izan daiteke. Nola aldi berean fruitua Blanch? Edukiontzi, eta horrek produktua jarri ura irakiten 1 barazkien kg bakoitzeko 4 litro tasa beharreko murgilduta. Prozesua normalean bi eta bost minutu irauten du. izateko beharrezko tenperatura erregimen (laurogei bost laurogeita hamar gradu) betetzeko, ura gogor berotzen behar da.

Horrela Blanch - prozesu honetan zehar fruta osoa edo ur beroa zatiak emandako denbora eta puntuala kontrol Produktu zehar. Garrantzitsua da neurria betetzen. luzea blanching osagai gain erori daiteke, eta labur batekin - lo gogorrean.

fruta eta barazki tratamenduari amaitu ondoren hozkailuak behar dira berehala. izotz ura, bertan sartu food edukiontzi erabiltzen ditu.

Ordena fruituak edo belar prestatzeko etxean blanching asmoz, nolabaiteko lanabesak eta tresnak behar ditu. zenbait tresna eta gailuak sinplea behar.

Baia eta fruitu azidotasun altua dute. Horregatik ekipamendu guztiak, lanabesak eta labanak azido organikoak aurrean erresistentzia material bat izan zen nagusi. Baliteke altzairu herdoilgaitzezko edo egurra, esmalteak edo beirazko ontzi. Nahikoa kontserbak lanabesak edo aluminiozko. Kasu honetan, non azido tresnak ezegonkorra da, produktu bukatuak askotan usain arraro eta gustu bihurtu da. Kolore beraz tinta bihurtzen da.

Ur beroa da onena ontzi edo esmalteak kazola batean egiten. Blanch fruta lehentasunez altzairu herdoilgaitzezko metalezko sare saski bat. Gaza poltsa ordez saretaren erabil daiteke.

fruta blanching aurretik ondo garbitu behar dira. Kendu da euren haziak eta abiatzen da. zuritu barazkiak kendu ondoren moztu dira, beraz, aurrerantzean erabiliko da.

Ura irakiten ez luke baino gehiago erdi fruta kilogramo jartzen aldi berean. Pan edo ontzi tapa batekin estali eta une egokian kontatzea. Landare bakoitzerako beren blanching epea definitu. bost, berenjena - - lau, Kalabazin ere. - kolore Caputo hiru minutu azenarioa osoa dela bi, eta abar D. hozteko ondoren, produktuak, plastikozko poltsak edo edukiontzi berezietan filmea gordetzeko eta izozkailuan jarri.