Xanthan oietako - zer da? Elikadura-gehigarriak E415: propietate eta aplikazioak

Xanthan oietako - zer da? natural konposatu kimiko bat den thickener gisa sukaldaritza, agente eta kontserbatzaile gelling erabilitako - Xanthan edo janari egonkortzaile "food lodigarriak" mailaren E415. konposatu A ondo disolbatzen esnea ere, ur, azukrea eta gatza irtenbideak.

food egonkortzaile sukaldaritzan erabilera

• Noiz xanthan gehituz mince Produktu gehiago elastikoa eta likatsua bihurtzen da.
• azken produktuaren egitura lortzen da eta plastikozko egonkorra.
• Noiz tratamendu termikoak eta azken produktuaren kontserbazio luzea murriztu da hezetasuna galtzea.
• Loditzeko agente janari beroa eta osagai hotza erabiltzen dira.
• platera krematsuak zaporea emateko aukera ematen du.

xanthan oietako almidoiak gehienek lan egiten duen beroa ez ezik, baita hotz plater batekin batetik desberdintasun nagusia, oietako erabilera saltsa cool osagai ere ematen du.

Xanthan oietako, tenperatura mugitzen egonkorra, modu eraginkorrean lan egiten du gatza, soluzio alkalinoak, baita azido batean. Jasaten zikloak izoztu / desizoztu glutena bikaina ordezko bat produktuaren malgutasuna emanez kasuan da.

The molekularreko sukaldea oietako SPHERIFICATION zabalduena aplikatu, adibidez, beharrezkoa izanez gero, partikula solidoen likidoa eseki produktu bat ekoizteko. Ez du zaporea aldatzeko, saltsa loditzeko gasak balaztatze likido bat egiteko erabiltzen da, gozoki eragozten likidotze produktuak, emultsio egonkortu eta aparra egonkor bat egiteko aukera ematen du.

Xanthan oietako asko erabiltzen da izotz koktel in: edari bat krematsua bat bihurtzen da, eta izotz raspredelayutsya hobeto piezak likidoa.

krema eta maionesa loditzeko agentea

Elikagaien ekoizpenean E415 maionesa, saltsa, krema garratza fabrikatzeko erabiltzen. Great garrantzia ematen da produktuaren sendotasuna esan nahi: uniforme izan behar, oretsu koherentzia egon behar osoan apala produktuaren bizitza mantentzen. Produktu batzuk apal 4 hilabete edo gehiagoko bizitza izan.

Xanthan oietako emaitzak, hala nola lortzen laguntzen. krema garratza eta maionesa Bikain thickener, E415 bondability handia, tenperatura aldaketak erresistenteak, entzimak ezberdinetako ekintza ditu.

Gazi-krema eta maionesa biskositatea egonkortzaile bikainekin ez daude tenperatura diferentziala menpe. Kasu honetan, oietako erabat almidoia hori elikagai klasikoa, horrek zapore aberatsagoa eta zaporetsu egiten gehituko ordezkatzen. Xanthan oietako gorputzaren produktua oinarria, beraz, tenperatura aldaketak gorabehera egonkorra izaten jarraitzen du.

Xanthan oietako: osaera eta jatorria

Baina zer da gauza hori? Xanthan oietako - zer da benetan? bakteriak canthomonas campestris Dela - xanthan eratorria - Produktu hori bere izena du. bakterioaren sakarosa erabiltzen du eta hartzitzen da masa solidoa batean. Meza ondoren, hauts bihurtu prozesatu. bakteriak polisakarido lehortzeko aurkako babes gisa balio zenetik, xanthan oietako zabalduena kosmetikan erabiltzen da azala hidratatzaileak egiteko.

Xanthan oietako zen lehenengo 1950eko hamarkadan egina United States. 1960ko hamarkadaren erdialdean txikizkako salmentak jaso, 1969an elikagaien erabiltzen hasi ziren arte. Eskuratu oietako hainbat modu bat izan daiteke. Hasieran bertan laktosa prestatu zuten gazta ekoizpena ekoiztu byproduct gisa. Ondoren hasi zen goma jasotzeko artoa, soja, garia from.

aplikatuz xanthan oietako Berrikuntzak

Xanthan oietako - zer da eta nola sukaldaritza molekularreko erabiltzen da? Cook Ferrand Adrian aplikatu xanthan oietako gastronomia molekularreko in to "eseki" likidoa trinko substantzia. ksonome gardena Urdaiazpiko dynnymi distiratsua arlo batekin: 2005. urtean, bere plater "urdaiazpikoarekin Melon" ezaguna bihurtu zen.

2006. urtean, Adrian xanthan plater "Oyster cava batekin" erabilita, izan zen Espainiako El Celler de Can Roca zerbitzatzen, hainbat urtez orain bost jatetxe onenak munduko bat sortu.

Esferikoa Oliba - klasikoko molekularreko gastronomia chef Adria F. - adibidez alderantzizko SPHERIFICATION. Xanthan oietako oliba-zukua, den esfera batean itxita zigilua gisa erabiltzen da.

Plater "Bubbles lychee" Xanthan oietako egonkortzaile bat da. up taldeek zuen zuriz arrautza hautsa, egonkorra jatorrizko burbuila eraketa ondorioz.

xanthan oietako erabilera dietak batean

Elikadura lodigarriak, esaterako, xanthan oietako bezala, elikagaien intolerances eta alergiak pairatzen duten pertsonen dietan erabiltzen dira. kaloria gutxiko platerak xanthan gustu eta koherentzia hobetzeko erabiltzen da. E415 glutenik gabeko irina fabrikazioan erabiltzen da, gehitu produktua leuntasuna eta elastikotasuna. disfagia, arraroa nahaste bat duten pertsonentzat, irentsi zailtasuna da, oietako sukaldaritzan erabiltzen da, baita biskositatea. ksanitanovoy oietako oinarrituta egin barazkiak, haragia, arraina, fruta krema.

xanthan oietako propietate

Produktuen itxura gardena, emaitza aire burbuila erraz sortzen dira batera.

zaporea aberatsa, krematsuak.

xanthan oietako osagai izoztuak egonkortzea izozte egiteko erabiltzen den arren, ez da beharrezkoa.

Xanthan thixotropic propietate bat bihurtzen gutxiago likatsua denean piztu du. likidoa ez du bihurtu.

Xanthan asko erabiltzen da, ez bakarrik sukaldaritzan baina baita kosmetikoak, medikuntza, pinturak fabrikatzeko, higiene produktuak, petrolioaren produktuak prozesatzeko.

Xanthan oietako. Giza gorputzean eragina

Xanthan oietako - Zer da eta nola bere erabilera giza gorputzean eragiten? lasta Produktu hau ez dela gorputza xurgatu. Ez dago giza gorputza E415 eragin negatiboa froga da.

Ikasketak giza osasunean inolako eraginik xanthan oietako erabileran eza erakutsi dute. xanthan geroztik - Jatorri naturaleko produktua, gutxieneko segurtasun maila ditu esleituta dago. Hala ere, adituek posible flatulence adierazpen produktu honen erabilera kantitate handiak kasuan buruz esan.

Horrela xanthan ondorioz allergenicity baxua dieta eta haurra elikagai erabiltzeko onargarriak.