"Bird's Milk" (pastela) GOSTren arabera: sukaldaritza errezeta, osaera eta ezaugarriak

70eko hamarkadan, "Bird's Milk" pastela bat-batean bat-batean bihurtu zen SESBren tarta ezagunena. Goizetik, "Praga" jatetxea erosi zuten dozenaka lagun bildu ziren. Urte horietan, errezeta sekretu zorrotzean mantendu zen, baina denek denek "Bird's Milk" tarta maltzarrak prestatzen dituzte, eta gaur egun ezin dira dendetan aurkitu.

Sorkuntzaren historia

Argiak "Bird's Milk" pastela ikusi zuen "Prague" jatetxeko apaingarri mitikoari esker - Vladimir Guralnik. Literalki sukaldaritzaren mundua iraultzen zuen, agar-agar erabiltzen hasi zenean, eta inork ez zuen esparru honetan erabili. Gaur egun agar-agar oso zabalduta dago sukaldaritzan, adibidez, molekula berriko sukaldaritza ezinezkoa da agar-agarrarekin erabili gabe.

Pastelaren historia hasten da "Ptasye Mleczko" txekoslovakako gozokiak elikagaien industriako ministroak probatu eta antzeko zerbait prestatzeko agindua eman duela, baina errezeta berri baten arabera. Orduan "Gelaren hautsa" gozokiekin izozkailuan jarri zuten. Gozokiak tarta famatuaren prototipo gisa balio zuten. Pastel honen gainean Guralnikek eta bere taldeak hainbat hilabetetan lan egin zuten. Vladimir nahi zuen orea galletina arrunt bat ez zela, baina guztiz berria. Ondoren, orea sortu zuten, cupcakes-eko pasta bezala.

Izenburua Historia

Jatorrizko izen oso bat "Bird's Milk" tarta izan zen. GOSTren arabera, pastela gozokien omenez izendatu zuten. Horrela, prestatzeko oinarria izan zen. Gozokiak, Txekoslovakiako gozokien omenez izendatuak. "Ptasye mlechko". Antzinako kondaira baten arabera, hegaztien esnea benetako miraria da, aberastasun handiena. Paradisu hegaztiak txoriak elikatzen zituzten .

Tarta pastelak "Hegazti-esnea"

"Bird's Milk" pastelaren errezetak gomendatzen du pastela prestatzeko prozedura hasteko. Hainbat plater egiteko pastel aukera daude.

Tarta pastela klasikoa Guralnik berak asmatu zuen. Gaur egun, gero eta gutxiago erabiltzen da, baina ez dute ahazturik. Pastel klasikoek cupcake-ko ore bat bezalakoa dirudi, eta errezeta beraren arabera prestatzen da. "Bird's Milk" tarta egiteko, bi ore-geruza prestatu behar dira. Geruza baterako beharrezkoa izango da (26 cm baino gehiagoko diametroko forman):

• 100 gramo azukre;
• 100 gramo gurina urtu;
• 2 arrautza;
• 150 gramo irina zuritu;
• Vanillin dastatzeko.

Tarta prestatzeko, honako hau egin behar duzu:

1. Beat azukrea gurina urtu. Olioa ondo urtu eta leundu dadin, beharrezkoa da hozkailuan 2 ordu egosten aurretik. Bi ordu ez badituzu, olioa moztu dezakezu pieza txikietan eta utzi 10 minututan taula gainean. Denbora horretan urtu egingo da. Gurina eta azukrea nahastu nahastailea abiadura ertainarekin.
2. Gehitu vanillina eta masa arrautzak, irabiatu arte egosi arte.
3. Pour sifted irina, irabiatu 2-3 minutuz, eta ondoren koilarakada oratu prest arte.

Orea prest dago! Orain, koilara koilarakada batean jarri behar da eta 230 gradutan labean preheated jarri. Bake 8-10 minutu inguru.

"GASAREN ESKU" pastelaren errezeta, GOSTren arabera

Pastelak prestatu ondoren, "Bird's Milk" pastela prestatzen hasi zara. Tarta GOSTren arabera prestatzen da 2 ordu inguru. Souffle bat egiteko, ondorengo osagaiak behar dira:

• 2 arrautza zuriak;
• 4 gramo agar-agar xurgatu 150 ml ur;
• 450 gramo azukre;
• 1 koilaratxo azido zitrikoa;
• 200 gramo olio;
• 150 gramo esne kondentsatua (erabil daiteke eta egosi);
• Vanillin dastatzeko.

Ez da erraza soufflé bat behar bezala prestatzeko lehenengo aldiz, zeren eta "pitintak" "pasteurizatu" tarta bat. Errezeta klasiko bat GOSTren arabera, agar-agarrarekin berotzen da eta tenperatura jakin batera berotu. Soufflé prestatzeko, behar duzu:

1. Beat gurina eta esne kondentsatua, gehitu vanillina.
2. Agar-agarreko ura hainbat orduz utzi behar da. Ondoren, kazola batean beheko lodierarekin, agar-agar ura uretara eraman ezazu, espatula batekin etengabe arindu. Minutu bat irakiten utzi eta ondoren azukrea bota eta nahastu. Bero ertainekoan, azukrea urez eta agar egosi arte, masa bikoiztu egingo da, beroa kenduko da. Scapula atzean dagoen hodi bat badago, almibarretan prest dago.
3. Utzi jarabea 10-15 minutuz.
4. Beat proteina sakona ontzi batean, azido zitrikoak bota eta beste 5 minutuz irabiatu.
5. Grina fin batekin, xukatu bota ontzi batean, etengabe whisking. Xerroa gehitu ondoren, masa bolumenean severalfold handitu beharko luke. Beharrezkoa da souffleak egoera oso trinkoa izatea.
6. Soufflé batean, gurina zuritu eta esne kondentsatua gehitu (urratsa 1), irabiatu minutu batzuk barru.

Ondoren pastela zatitu forma batean, jarri tarta bat. Pour souffle erdia, jarri tarta beste gainean, pour souffle beste erdia. Ezarri hozte "Bird Milk" hainbat orduz izozteko. GOST arabera pastela prest dago!

Errezeta gelatina

Tarta "Bird Milk" GOST arabera gelatina da gaur egungo ezagunagoa, agar-agar aurkitzea baizik. Baina gelatina tarta batekin ez da "Praga" jatetxean egina dagoenean egina. Baizik eta gozokiak izango dira.

Tarta bat gelatina egiteko, agar for errezeta erabil dezakezu, baina ordezkatu 20 gramo gelatina. 150 ordutako ur nahasketa ere merezi du.

Gelak gelatina izoztu egiten du agar-agarrarekin baino ordu batzuk luzeagoak direla kontuan hartuta.

Vodka errezeta

Tarta "Bird Milk" GOST arabera vodka arabera ez da gaur egun oso ezaguna, baina oso zaporetsua bihurtzen da.

Souffleentzako osagaiak:

• Gantz gutxiko gazta gazta - 250 g;
• Arrautzak - 3 pieza;
• Vanilla - zaporea;
• Lehen limo zestoaren birrindua;
• Cherry vodka - 30 ml;
• Sugar - 80 g;
• Gereziak freskoak - 20 pieza;

Souffle bat prestatzeko, honako hau egin behar duzu:

1. Beat gantz gutxiko gaztanbera, arrautza gorringoak, bainila.
2. Pour birrindua limoi zestoan, eta pour gerezi vodka. Nahastu ondo.
3. Beat arrautza zuringoak kopa batean, gehitu azukrea. Proteinak azukrea pixka bat kupula masa gehitzeko, whisk ondo.
4. Hezurrak zurtoinak garbitu. Gereziak erdira moztu ditzakezu.
5. Konektatu moldea soufflea betetzeko, gehitu gereziak. Labean jarri labean 220 gradu inguru labean 25 minutuz.

Halaber, "Bird's Milk" pastela ezohiko errezeta ere badago. GOST arabera pastela prest dago! Taulean zerbitzatzen duzunean, gerezi edo txokolate almibarretan bota dezakezu .

Koloretako tarta hiru geruzekin

"Bird's Milk" pastela (GOST URSS) jatorriz klasiko pastela zuria da. Gaur egun, gozogileek eta etxekoandreek errezetak aldatzen eta zerbait berria aurkezten saiatzen ari dira. Esate baterako, "Hiru Laku" egosteko moduko modan jarri zen hiru geruzetatik bi edo bat baino. Horretarako, hiru koloredun souffle erabili. Sukaldaritza errezeta klasikoaren arabera prestatua, hiru cups egosita dago, bakoitza gelako janariaren kolorearekin. Tarta oso erakargarria da, eta gustua ia berdina da, proba apur bat gehiago izan ezik.

Nola apaindu

Txokolateaz apaindu ohi den pastela "Bird's Milk" GOSTren arabera. Sobietar catering publikoek ez zuten mastic, mazapan edo marshmallow ezagutzen. Baina gaur egun janari eta gozogintzako bitxigintzako bitxigintza ugariak gozogintza eskaintzen du. Hori dela eta, pastela etxeko pastela jatetxeko tarta bezalakoa da.

• Txokolatezko icing eta marshmallow dekorazioa. Preheat 190 ml krema eta azukre kazola batean azukrea guztiz desegin arte. Kendu beroa, gehitu ilun edo esne txokolate pieza, eta gero irabiatu txokolate likido masa bihurtzen arte. Gehitu 30-40 gramo gurina, minutu batzuk gehiago irabiatu. Utzi urdaia 5 minutuz hozten, pour glaze pastela. Hozkailuan jarri 15 minutuz, marshmallow marshmallows txikiekin hautseztatu. Hozkailuan hoztu aurretik.

• Pastel dekorazioa masailarekin. Mastic gaur egun oso gozogintza negozioan erabiltzen da. Azken finean, dena moldatu dezakezu! 1 kg mastic zuri 300-400 errublo inguru balio du. 26-28 cm-ko diametroko tarta bat geruza mehe batekin estaltzeko (behar bezala bota behar da, tarta zaporea hondatu ez dadin), 400-700 gramo inguru beharko ditu. Mastic gel kolore bat margotu daiteke, eta dagoeneko kolore bat erosi dezakezu. Estaldurak dituzten pastelak normalean spangles eta sprinkles jangarriak apaindu ohi dira. Kola egiteko, gozogintza berezi bat erabili behar duzu.

Pastela apaintzean, garrantzitsua da irudimena erakustea. Sukaldaritzako aldizkarien, liburuen eta abarretako irudiekin inspiratu ditzakezu.