Historia Olivier entsalada. Olivier: Frantziako klasiko errezeta

Askok ezagutzen eta maite Olivia. Jende In deritzo "haragi entsalada". Nahiz eta Sobietar garaian, jai taula guztietan present izan zen, eta ezinbestekoa festa bat atributua jotzen zen. Egun horietan, oso jende gutxi istorio Olivier entsalada kezkatzen, nagusia zera izan zen gozoa eta nutritiboa zen besterik ez zuela. Aldi bakoitzean azafata egosi "haragi entsalada" errezeta bakar guztiek bazekien. Denborarekin, sukaldariak hasi ziren beren osagai bereziak gehitzeko, eta bakoitzak erreklamatu bere sukaldaritza duten eskubidea aukera dago. Horregatik ez da sarritan, zer da benetan beharrezkoa den entsalada jarri galdera bat. Jatorria laguntzarekin altxatu belo hau.

Monsieur Lyusen Oliba

Aurretik sortzailea eman letxuga ereinotzak, jakin behar duzu nor izan zen. Interesgarria da, talentu handiko sukaldari baten bizitza besterik ez digu zergatik sukaldaritzako maisu honek hain ezagunak Errusiako jendearekin azaltzeko, eta benetako Olivier entsalada historia ezagutu dugu. Plater honen sortzailea deitzen zen Lyusen Oliba, frantziarrak sukaldaritzako arteen gai izan zen. 1838an jaio zen. Bi anaia zaharrago, nor ziren ez prestatzen gutxiago zaporetsua izan zuen. Baina beren aberria geratzen aukeratu dute. Bere gaztaroan, Lucien Moskura joan ahal izateko aparteko dirua irabazteko ere. herrialdeko aukeratu zuen bazekielako interes Errusiako jende hori baita Frantziako sukaldaritza. Hemen da Olivier entsalada historia hasi zen. Kontuan izan behar da berehala familia honetan maionesa maionesa, bertan Lucien erabili bere sukaldean errezeta hobetu bat jaio zen. Olivier bere negozioa hasi bere jatetxea "ermita", izan zen hasiera batean, arrakasta handi bat irekiz.

jatetxe sekretua

Lucien azkar irabazi ospea. Hori guztia posible maionesa, zein den mostaza gehitu zuen eskuineko proportzio eta gutxi espezien a saltsa jatorrizko ostrinku bat eman horretan esker bihurtu zen. eskari handi galdetuko sukaldariak Kanalizazio plazan jatetxe beste irekitzeko. arrakasta bera gozatu bere Frantzian anaiek eta era berean, zure enpresa propioa hasteko.

Olivier historia sukaldaritzako maisu

Dakizuenez, txistorra jaten bada, zuen laster nekatuta, eta zerbait berria probatu nahi. printzipio bera da hemen lan egin du: monotonia nekatuta jende minak, eta jatetxean bezeroek zen txikiagoa lortzean. Hain zuzen ere horregatik, Lucien bat plater interesgarri berriak bezeroak erakartzeko luke pentsatu. sukaldaritza esperimentu zehar errezeta berri bat, gaur egun guztiak entsalada gisa ezaguna zen jaio zen. Plater honen jatorria hain interesgarria dela besterik ezin itxaron saiatu da. Baina badakigu gaur egungo entsaladak hori errotik bat dela hasieran sortu zen desberdina. gozoa eta zerbait ezohikoa izan da, ekarri atzeko "ermita", eta bere jabeak ospea zerbait - sukaldari handia aintza. platera zaleak eman zion izen bat - Olivia. Baina historia ez da hor bukatzen.

Jatorrizko errezeta

"Olivier" - Lucien bere burua plater "Maionesa orein" bat sortu zuen, eta ezin izan deitu bere izenez izendatu zuen. Frantziako sukaldari errezeta klasikoa lehenengo ez zen aldatu, eta ondo egosi zen haragi eperra eta basoilarra, horien artean, gozoki, bertan salda batetik geratu jarri zuen. Era berean, gazte txahal mihia piezak moztu zuen eta antolatu da ertzetan, txikiekin tartekatzen zigala. Are gehiago, ureztatu zuen maionesa kopuru txiki bat, eta horrek izan idatzita. Erdian, hori bete zuen lekua zen patata egosia, txikituta coarsely arrautzak eta gherkins. Hori guztia bisitariek, besteak beste, konbinazio bat plazerra lortzeko nork eman zion.

Sekretua Olivier The

Plater hau sortzea historia, esan liteke, besterik ez zuten hasieran. sukaldari eta etxekoandre askok besterik sortu eskuila euren sukaldeetan on errezeta hau nahian, baina haien harridurarako, ezer gertatu. Asko saiatu sekretua ikasteko, baina Lucien zen bazkari bat bakarrik prestatzen gela itxi bat, bere sekretuak irekitzeko beharrik izan gabe. Izan ere, sekretua zen maionesa, duela gutxi "bihurtu aspergarria" jatetxearen bisitariek.

Gourmet bazkari dago entsalada bihurtuta

Lucien saiatu bere plater berri bat egin behar da, ez bakarrik gozoak, baina baita itxura originala. Baina laster doikuntza batzuk egin eta bere kanpoko edertasuna aldatu zuen, eta ez zuen egin entsalada gutxiago popular. Izan ere, hori ziren plaka baten erdian jartzen osagaiak, baizik dekorazioa zuzenduak. Baina Errusiako herria ez da mentalitatea janaria bereganatzea uzteko. Horixe da, hain zuzen gutxi aldatu direla Olivier jatorria historian islatuko. Behin Lucien nabaritu bere bisitari piztu osagai guztiak eta gero jan itzazu. hori ez da hain Errusiako pertsona garrantzitsua konturatu zen itxura zaporea bezalako platerak, beraz, bere errezeta propioa interpretatu zuen. Orain egosten zatituta osagai guztiak, maionesa irmoa kopurua nahikoa bota eta guztia ondo nahastu. Errusiako gizon agertu findu eta gogoko entsalada. Frantziako sukaldari errezeta klasikoa berarekin hartu eta kanpoan sekretuak eman gabe. Great chef ez zen 1883an.

letxuga bizitza berria

Esan dezakegu hemen istorioa ez da entsalada gainetik. Jatorrizko errezeta Lucien beraz, inork ez inauguratu arren, oraindik ere 1904an, plater zen "berreraiki".

One jatetxearen bisitari ohia gogoratu osagaiak maisulan honen sortzailea gehituko dira guztiak. desadostasun bakarra da "proventzar" saltsa, eta horrek Lucien gehitu du bere "sekretua" espezie bakarra da. Horrela, honako osagai hauek entsalada berri batean sartzen dira:

• bi xerrak egosi basoilarra;
• 25 minbizi;
• txekor-hizkuntza bat;
• polbanki soy Kabul;
• ozpinetakoak lata erdi bat;
• 200 letxuga (freskoa) gramoko;
• 100 gramo sakatzen kabiarra (beltza);
• Bi freskoa pepino (xehatu);
• 5 arrautzak, hard-;
• 100 kaparrak gramo.

Osagai guztiak refueled dira Frantziako Provansal bereziak. Da 400 oliba olioa, ozpina gramoko eta bi gorringoak freskoa egina. Osagai hauek Frantziatik inportatu.

Sobietar bertsioan

Behin jotzen zer Olivier entsalada istorioa zen, laburki bere jatorria ezagutzeko, asko nabaritu dute sukaldaritza modernoa funtsean izan zen, jatorriz artxibatu dela desberdina.

Hau ez da harritzekoa, aldiz Sobietar pertsonek ez dute hori aberats jatetxe eta nobleek jabeek ordaindu izan produktuen mahai gainean, besteak beste, ugaritasuna. Familiek gehienek ospea Olivier bertsio berri bat da, erabilera asko egun hau dauka. Ia bere maitasuna txikitatik guztiak. Hona hemen bere errezeta da:

• 4 hard-arrautza;
• txistorra libra bat "Doctor";
• 4 patata egosia;
• 4 ozpinetakoak;
• Bank ilarrak kontserba;
• Proventzar pack;
• belarrak eta gatza, nahi den bezala.

Osagai guztiak fin-fin txikituta, nahasten eta saltsa famatu batekin jantzita. Hemen, Sobietar garaian plater gogokoena guztia prest dago!

entsalada interpretazioa

Gaurkoan Olivier beste izen bat du, eta hobe da "haragi entsalada" bezala ezagutzen da. Horregatik askotan gogoratu du ez dela beharrezkoa txistorra, eta beharra haragi zuri jarri gehitzeko. eperra eta basoilarra lortzeko zaila den bezala, azafata egosi oilasko. With osagai horiek ezarri dira, Olivier mota asko, euren konposizio desberdina. Orain entsaladak azenarioak, sagarrak, eta tipula jarri. Beste osagaiak, ordea, kentzen dira. Hona hemen errezeta bat aldatutako Olivier da:

• 4 arrautzak;
• 4 patata;
• 1 sagar;
• 1 tipula;
• 1 bularreko;
• 1 ilarrak daiteke;
• 3 pepino gatz;
• 2 azenarioak.

Barazkiak, ohi bezala, egosi eta moztu. Bularreko eta arrautzak ongi prestatuak eta birrindu. Tipula eta pepino txikitu telefonoa. Baina merezi duten entsaladak dira, uztaia ere gehitu da, behar ez den denbora luzez gordeta, landare hau da azkenean platera zapore desatsegina bat ematen duelako kontuan hartuta. Olivier ondoan isurtzen ilarrak. Guztiak diluitu Provansal. Beharrezkoa izanez gero, gehitu belarrak eta gatza.

Beste aukera bat, apur bat desberdina da. Oraindik patatak, arrautzak, azenarioak, bularreko kopuru bera behar. Pickles jarri txikiago bat nahikoa da, 100 ilarrak gramo eta oliba kontserba bera gehitzeko. Xehatua ere gehitzen pepino freskoa. Bide ezagun bat jantzita.

Hirugarren metodoa interesgarria da ketua xerrak eta 200 jar batetik perretxikoak gramo beharko delako. halaber eskuilatzea gehitzen sagar hau garratza, shred da zati txikitan. Ondoren 200 ilarrak gramo, hiru "uniforme", lau arrautzak. birrindu osagai guztiak mistoak dira. Olivier gazi eta piperra. Aurrerago beharrezkoa da hozkailua 250 gramo gantz krema ateratzeko, pour azukre eta gatz koilaratxo batean. masa honek ondo astintzea eman eta gero mehea korronte 2 tbsp botatzen. limoi koilarakada eta brandy koilarakada bat. Etorkizunean, bota saltsa 1 tbsp du. koilaratxo intxaur muskatua. Amaitu jantzita entsalada pisua.