Rasstegay arrainekin - ohizko zapore errusiarra

Jende bakoitzak tradizio gastronomikoak ditu. Munduaren herrietako sukaldariek beren sukaldaritza berezitasunak dituzte. Askotariko tartak sukaldaritza errusiar tradizionaletako bat da. Errusian pre-iraultzailean arrakasta handia izan zuten. Banako plater gisa eta beste plater batzuekin batera zerbitzatzen ziren. Bereziki goxoa arraina zen arraina. Taberna batean jan daiteke.

Pastela prestatzeko, nahasketa legamia ona erabili zen. Sukaldaritza honek prestatu zuen modu ezohiko bat jaso zuen. Betegarri ezberdinak dituzten piezak nahitaez irekita egon behar lirateke, unbuttoned balitz bezala. Erdi irekian gurina urtu edo salda epela gehitu zen.

Etxean prestatu daiteke arraina. Ohiko legamia ore egokia gozogintza hau da. Horretarako, esne bat egingo da: 25 gramo legamia, 600 gramo irina, 70 gramo gurina, 25 gramoko azukrea, gatz pixka bat. Zerrendatutako osagaiak oratu orea. Ezpainzarekin estalirik, etorriko dira. Une honetan, prestatu tartak betez.

Arraina duen tarta mamitsua izan behar luke. Betegarria arrain gorria baino zaporetsuagoa da: izokina, amuarraina edo bestelakoa. Gainera, bete beharreko bi bonbillak, aneta berdeak, lurrean piper zuria eta gatza behar dituzu. Orea egokia den bitartean, prestatu betegarria.

Ekilore-oliotan egindako ekilore-zerrendatan moztu. Zuritutako eta ondo garbitutako arrain gordinak karratu txikietan mozten dira. Ondoren, hoztuko tipula, aneta xehatuta eta arrain moztuak nahasten dira, gatza eta piperra.

Amaitutako oreetatik laukizuzen zati txikiak egiten dira. Rolling pin bat atera eta bakoitza erdian betez jarri. Arraina duen tarta erdian irekita dago. Barruko ertzak pigmentu batean bana daitezke. Betegarria nahikoa izan behar da. Formatutako gutunazaletatik begiratzen du.

Prestatutako patties zartagin batean banatzen dira eta 30 minutu inguru leku epel batean utzi. Denbora horretan bolumenean apur bat handitzen dute. Labean gozogintza aurretik, patties azalera jipoitutako arrautza batekin nahastu egiten da. Arrainentzako tarta 180 graduko tenperaturan egosi da. Prestatutako gozogintza ondo minduta egon behar da.

Tabernara prestatutako erretilua labetik atera ohi da. Rasstegay arrainarekin apur bat ur hotzarekin eta zapi garbi batekin estali. Txorrota apur bat napkin azpian ondoren, tartek biguna nahikoa bihurtu da, lurrazal zurixka eta distiratsua. Platerik zerbitzatu baino lehen, arrautza bakoitzean arraina gehitu olio pixka bat edo 2 koilaratxo arrain-salda. Apaintzeko pastelak limoi eta berde xerra batekin.

Antzinean, edozein festa ezin izan zuen rasstegaychikov gabe egin. Fikzioan, otorduak deskribatzean, sarritan aipatu ditzakezu. Gure garaian, hau da benetan errusiar plater bat da, etxean egosten dugu atsegin handiz. Sukaldaritza errezeta sukaldaritza pastelak ez dute ospea galdu. Arrautzez elikatzen dira. Betetzea haragi, onddo, konbinatu daiteke.

Arraina arraina ussicera zerbitzatzen da. Salda gardenak ondo konbinatzen dira tartearekin, beteak haragi edo perretxikoak baitira. Bazkalorduan zopa badago, ez da arroza, tipula edo arrautza eta azenarioak egosten.

Etxekoandre gazteek gozogintza esperientzia dutenek ez dute ohiturarik Errusiako patty tradizionalak prestatzeko. Baina sukaldarientzako sukaldaritza dago, horietako aholkuak zure legamia orea prestatzeko prestatzen lagunduko dizu. Ez baduzu, eta proba ezin du aurre egin, dendan eros daiteke.

Utzi lehen pastelak ez dira profesional esperientziadun bezain ederrak izango. Baina plater hau oso zaporetsua eta atsegina da. Eta etxekoandre guztiek beren etxeko sukaldaritzaren inguruko tarta pamper egin nahi dute.