Legamia gabeko legamia alea gabe: sukaldaritza errezeta

Ozpintzako hartzidurak prestatutako ogirik ezagunena, erromatarreko delicatessen lavash, judu matzo freskoa edo ogi korapilatsu xerra da. Ogia unleavened for leaven, etxean egosi, hartzidura erreakzioa dakar, beraz, bakterio azido gabe ezin duzu egin, nahiz eta ogia erabilgarria gozogintza. Zer da, beraz, dendan erosi den ogiaren eta etxeko leavenaren ogi tradizionalaren arteko aldea?

Sourdough aukerak

Ogi gabeko alea alferrikako aldaera klasikoen eta oinarrizkoak aldez aurretik ogia, eguneroko eta jaietarako aukera ugari dira. Eta legamia azido eta naturalaren presentziarekin bateratzeko errezeta guztietan oraindik ere izan da hori, proba hori altxatzeko eta distira dezaten.

Etxeko abiarazlea ogia erabiltzea

Legamia ustez kaltegarria dela uste dutenentzat kontsolamendu handia da hango bakterioen hazkuntzan modu independentean aktibatzeko prozesua kontrolatzea. Lehorrak eta legamiak presaturatutako produkzio industrialeko teknologiek ezin dute irteera unitate bakoitzari arreta eman. Arraroa litzateke bakterio patogenoen suntsipena laneko lokalak desinfektatuko dituzten okindegien langileei eskatzea. Hori dela eta, ustekabeko giza eta industri faktoreetatik babesteko aukera egokia da oraintsu iraganeko herritar apaiz baten papera probatzeko.

Etxeko abiarazlea ogiaren kaltea

Oletako unleavened eta ogi mota bera duten legamia erabiltzea ulergarria da, ba al dago horrelako kalteak? Aktibatuta zegoela, bai, baina une negatibo hau tratamendu gastrointestinalaren gaixotasun larriak dituzten pertsonei soilik dagokie. Fermentazio biziko fermentazio ertaineko erdiarekiko azido bera, produktuan mikroorganismo patogenoetara ohitzen ez den bitartean, kaltegarria izaten da digestio ahularen sistema eragiten duena, bloating eta bihotzerrea eragiten dituelako.

Gorputzaren azidotasuna areagotu egiten da, bakterioen ingurune erabilgarri baten garapena arriskuan jarri gabe, sorta gozogintza saskirako 1-2 tsp.

Gari-zekalean hasierako prestaketa

Bestela, unleavened ogiaren zekaleen legamia "betierekoa" deitzen da, elikadura egokia eginez geroztik, hainbat urtez irauten duen edukiontziarekin napkin batez estali daitekeen jar. Zekale irina eta gari nahasketarekin, hasierako "bizitza" terminoa murriztu egiten da, baina epe luzerako uzta ez badago aurreikusi, zapore aberats eta konplexua izango da.

Litro litro batean 1 tbsp pour. Lehenengo edo bigarren zikloarekin zatitutako koilarakada eta gari-irina. Ura botatzen duen tanta mehe batekin, nahasketa gorriarekin nahastu ohi da. Orain geratzen da geruza bat kotoi napkin batekin estaltzeko eta itxaron egin dezakezu.

Ez da nahastu nahasketa espeziearekin nahastu behar: orea, legamia diluitzen denean, legamia prestatu eta azukrea edo eztia hartzidura handiagoa sortzen du eta, ondoren, irina. Legamia gabeko alea, zekalea edo beste edozein elikagai ertaina egokia sortzen da eta bakterioak zuzenean irina edo airean prozesua osatzen dute.

Hurrengo egunean, karbohidratoak usain gozo bat agertuko dira eta oxigenoaren burbuilak saturaz eta ia erdi aldiz igotzen dira. Behin hau gertatu ondoren, berriro nahastu behar duzu bi irina motak osatzeko, oraingoan 3 tbsp. Koilara bakoitza. Hartzidura fase berri batek 2-3 orduko epe luzera iritsiko du, eta horrek esan nahi du aleak alea prestatzeko prest dagoela.

Zekale hasierako prestaketa

Zekaleen hartzientzako errezeta ogia unleavened-ekoa da. Monasteriozko ogiak egiteko erabiltzen da, biltegiratze luze eta leuntasunagatik. Ogi egiaztatua, tokiko okindegien arabera, bost eguneko almendra egosi behar da, baina labean ere labean atera ondoren, ez da mahai gainean moztu, baina eskuoihal batean bilduta eta beste egun batean "etorri" kenduko da. Ogi horren lurrazalaren gainean jotzen denean, soinua entzuten da eta zatitxoak mozten denean, mahaia ez da apurrak jarrita, orduan, baldintza horietan, ogia benetakoa izango da.

Nola prestatu legamia alea alea duten behar horiek guztiak betetzen ditu? Lehenik eta behin, ura ez purifikatuta edo egosita eginda, baina ura zuritu beharrik ez dago, 100 g-ko zekalea flaked flourarekin nahastu behar da koipe gantzarekin. Ezpainzapiak, jarrita errautsarekin estaltzeko, aurrez moisturizatu eta gero edukiontzia estali eta beroa garbitu.

Bigarren egunean, burbuilak itxura normala da, agian ez da asko izango, baina, nolanahi ere, legamia beste 100 g zekale irina gehituko da eta ur kopuru txiki bat koherentzia berdina mantentzeko.

Hirugarren egunean, unleavened ogiaren legamia irina (100 g) azken irina osatzen dute eta azken egunean egun bat garbitzen da. Bosgarren egunean goizean, oinarria dagoeneko erabil daiteke. Horretarako, aparra likidoaren zenbateko osoa bi zatitan banatu behar da eta jar mantendutako atalak hiru aldiz tolestuta eta hozkailuan jarri eta proba egiteko atzeko zati bat estaltzen du.

Leaven prestaketa sorta batean

Mahaspasekin lotu behar dira mahaspasekin zuritutako zur trinko erdi bat edo plastikozko bolatxo batekin ijeztutako poltsan, osotasuna hausteko. Mahaspasekin plater sakon batean jarri, ur edalontzi bat bota, zinkurin irina gehitu eta dena ondo nahastu 1 koilaratxo ezti naturalarekin. Nahasketa lodi bihurtuko da, ez da beharrezkoa likidotzea.

Jarri kristalezko ontzi batean, bi geruza geruza batekin estali eta beroa utzi egun batez. Bigarren egunean, hartzidurazko hartzidura iragazten da, irinaren gorrixka likidoa estutu eta 4 koilarakada ur gozoetan isurtzen dira. Zekale irina koilarak eta edaten edateko koherentzia edateko ura gehitu.

Hirugarren egunean, legamia erabil dezakezu. Oinarri horren erdian, hozkailuan gordeko dena, beste 4. Irina koilarak, gazaez estali eta garbitu eta oreetarako erabiltzen den beste erdia.

Granozko hasierako gerezi bat prestatzen

Bi aleetan prestatutako alea: gordinak eta errea. Leaked gordinak bakterio bizidunetan aberatsa dauka, eta ale germinatuaren balioa bere osotasunean kontserbatu da, baina bigarren metodoa egindako fermentazioa luzeagoa da.

Nola alea unleavened altzairuzko legamia alea gordinaren bidez? Lehenik eta behin, ogia labean dagoela pentsatu behar duzu: iluna edo zuria. Ogi ilunetarako beharrezkoa da zekaleen alea gari zuria egiteko. Bi aldaera prestatu ditzakezu plater desberdinetan, eta, ondoren, txandaka edo elkarrekin nahastuz.

Kristalezko ontzi batean, bota 1 garbitu eta lausotu alea kopa eta astindu hainbat aldiz, beraz, granules hezea ez itsasten. Ernetzea hobetzeko, ontzi batean kondentsatu bat antolatu behar duzu, edukiontzia poltsa batean jarriz, lotu eta bero jarri egun batez.

Hurrengo egunean paketea kendu eta alea berriro garbitzen da ur azpian. Haziak guztiak puztuta badago eta germinatean uzten badituzte, abiarazlea prestatzen hasi ahal izango zara, hala ez bada - errepikatu ekintza paketearekin eta utzi jar 6-8 ordu berotan. Horren ondoren, irabiagailua edukiontzi batean zabaltzen den alea zabaldu egiten da eta abiadura ertainean sartzen da. Ez da beharrezkoa uniformetasuna lortzeko.

Plater sakon batean, konbinatu 2 tbsp gorriarekin. Zekale irina koilarakada eta ezti naturala 1 koilaratxoz, masa ontzi batean jarri, napkin batekin estali eta beste egun batez garbitu. Etorkizunean, nahasketa aurreko errezeta bezalakoa da, batzuk hotzean garbitzen dira, batzuk berehala erabiltzen dira.

Etxeko abeltzainen prestaketa alea

Legamia sendatzen duen ogia alkoholaren osagaiaren zati bat errepikatzen da. Haziak ernetzen dira, xehatu eta irina eta eztia nahasten dira, baina gero ur kopuru txikiarekin diluitzen da krema garratza lodi eta sute txiki bat jarriko da 25 minutuz. Hozten nahasketa kazola eskuoihal batean eta erdian banatu.

Arroza sourdough prestatzea

Arroza pieza bakarrean (ez lurrunetan) eta txuleta gisa erabil daiteke. 100 gramoko aleak ur azpian garbitu eta jar batean jarri. Ur pixka bat berotzen 150 ml berdindu, koilaratxo bat bota (azala desmuntagarria) eta ontzi batekin estali eta hiru egunetan leku lasai batean estali.

Hirugarren egunean arratsaldean, gehitu 1.5 zentimo. Gari irina eta 0.5 tbsp koilarak. Azukre koilarak. Laugarren egunean, hezetasun masa nahastu eta 100 ml ur epelarekin diluitzeko, azkenean, 1 tbsp estaliko dugu. l. irina.

Bosgarren egunean, legamia iragazi egiten da, arreta handiz pasta gaztaz eginda, azukre koilaratxo bat eta irina edalontzi bat erantsi. 4 ordu igaro ondoren, legamia erabil daiteke. Arrozaren hartzidura da, ia ez da buns zaharkituak, krepe pittin eta gozoenak.

Leavenoa prestatzeko hop cones-en

Kuboaren gaineko legamia "mozkortuta" lortzen den sinesmen herrikoiaren kontrakoa da, oinarri hori ez baita ogia egiteko legamia gabeko sourdough dagoeneko deskribatutako errezetak. Alkoholaren etilen zati batzuk hartzitzean benetan askatzen da, baina tratatu egiten denean, substantzia lurruntzen da aztarnarik gabe.

Arratsaldean, pour 1 tbsp termo batean. Koilara goxo-goxoak kontserbatu, edalontzi ur edalontzi bat edan eta infusioa termo itxietan utzi goizera arte. Hurrengo egunean, iragazi likido 2 litroko ontzi batean, jarri 1 tbsp. Ezti naturalaren koilara, intentsiboki nahastu eta lentilen erditik irina erortzen den bitartean, eraman ezazu gantz ertaineko krema garratzearen dentsitatea. Jararekin jar ezazu gaza eta berotu egiten du.

Biharamun goizean, alubiala eta bankuaren usain desatsegina egotzitako aparra nabarmentzeko aukera izango da. Hau normala da. Beharrezkoa da nahasketa 2-3 gehiagotan banatzea. Irina koilarak eta utzi berriro egun batez. Laugarren egunean, prozedura konplexua da ureztapen uraren gainetik; nahasketa osoaren bolumena gutxienez nahastu behar da, eta ondoren irina hoztuta, aurreko sendotasunera itzultzeko. Bosgarren egunean 4. eguneko ekintza guztien errepikapena da.

Azkenik, seigarren egunean, garagardo luzeena jotzen da, eta erabil daiteke.

Etxeko aperitiboaren orea prestatzea

Opara bakterio azidoak indar guztian sartzeko aukera ematen du, aktibatzeko, beraz, benetako ogia prestatzeko etxeko ogia ezinezkoa da. Prestatutako legamien pisuaren gainean zentratuta badago, 40 g-ko pieza bat prestatzen den legarrarekin bat egingo da. Leaven kopuru bera 3 gramo berehalako legamia lehorrean antzekoa da.

Koilara prestatzeko, nahasketa oso bat ontzi zabal batean isurtzen da, ur epeletan 400 ml-ko masa diluitzen da eta irina kantitate txikiak isurtzen dira, une oro galdu gabe nahastuz gero pasta gazi-krema lodiarekin antzematen denean. Ondoren, ontzia estali eta garbitu 8-10 orduz.

Etxeko abiarazlea ogia

Gauean, traidorea hainbat aldiz igotzen da eta erortzen da, indarra irabazten. Proba estalizean, kontuan hartu behar da zekale irina ogia dela, jakina, erabilgarria, askoz "astunagoa" dela eta, batzuetan, ez da guztiz labean. Hori dela eta, 20-30% zekale irina, koilara gehitu aurretik, desiragarria da gari, lehen edo bigarren mailako kopuru berdina ordezkatzeko.

Kanpoan kopa batean 100 ml ur epel bat behar duzu 1 tbsp gatza eta 1 tbsp. Azukre koilarakada edo eztia. Azukre zulatua desegiten denean, nahasketa koilara batean isurtzen da eta ondo eginda dago koilara batekin. Orain fantasiazko txanda etorri da - etorkizunean ere dastatzeko, espeziak, intxaurrak, sesamo, belarra, olo malutak, haziak, ale txarrak gehitu ditzakezu. Oletako alea unleavened onura da mantentzea bere propietate ia edozein sukaldaritzako esperimentuak batera. Ziurtatu 3-5 tbsp etorkizunean bota. Landare olioa koilarak. Ondoren, ongi eta ondo nahastu behar da ontzi batean salda prestatzeko.

Orea zabaltzen

Legamia zuzeneko oreari buruz ez esan - ibiltzen dira, "bota egiten dute". Mahaia askatu eta mahatsarekin zabaltzen da masa uniforme itsusi eta ez uniformean eta erlojuaren norabidearekin bi eskailerekin hasten da, eta ondoren piercing egiten du, eta berriro pilota bihurtzen da. Ez ore gainetik salteatu irina - zure eskuetan itsatsita geratu behar da, baina ez gehiago.

Ogi sinplea eratzea da, beraz, baloia eskuetan eta zirkunferentzia osoan zehar baloia orea ore egiten dugu barruan - frijitu behar den hemisferioan sartuko gara. Orain etorkizuneko ogia berotu behar da bi ordu inguru.

Labea pixka bat berotu ondoren, ur azpian jarri beheko eskailera, atzealdeko hormatik gertu. Ondoren itxi atea eta itxaron labea 230 ^º C. berotzeko.

Ogia labean dagoenean, 40 minutu detektatuko dira, eta horren ondoren, egurrezko pintxo bat prestatzeko aukera izango duzu.

Ogi gorriaren gainean ogi gorriaren prestaketa aurreztuko duzu orea zabaltzeko eta plater estra batzuk garbitzeko beharra luzatzen duzunetik, eta zure gogoko ogiaren errezeta gailu clever bati esker, asko probatu dezakezu.