Risotto errezeta: klasikotik esperimentala

Ohiz zaporetsua plater "apur arroz" (hau da, nola izena du soinuak "risotto" Italian hizkuntzan) lehen Italiako iparraldean agertu XIX mendean. Italiarrak esan bazkaria izan zen, nahiz eta sukaldaritzako mende euren herrialdeko tradizioa lotuta ez, oraindik ez da tradizionala plater bat, beraz, egosten da benetan bakarrik ezagutzen nola dira. Classic risotto errezeta arroz-barietate jakin batzuk, sukaldaritza denbora zehaztasunez ezarri eta sekretu bat erabiltzea dakar (ezaguna bakarrik sukaldariak Italia) ura da, eta horrek dituen platera lortzen da batez ere, zaporetsua eta bakarrean itxura erakargarria gehituz metodo bat.

Modernoak sukaldariak - ez garestiak jatetxeetan sukaldari, eta besterik zaporetsua bazkari bat eta zerbait beren senide eta lagunak interesgarria prestatu zaletu - saiatu Italiako profesionalen gomendioak jarraitu ahal izateko, baina, askotan, klasiko errezeta laguntzea bere doikuntza egin, tradizionala risotto inflexio zerbait sartu berezia eta ezohikoa.

aldatu gabe gauza bakarra geratzen da: edozein risotto errezeta besteak beste, arroza Carnaroli, Arborio edo vialone nano bezalako barietate, bertan almidoia aberatsak dira eta okela bat eman nahi den koherentzia sukaldaritza amaieran erabilera eskatzen du. Batzuetan aurrez frijituak gurina edo oliba olioa, arroza, baina ipini daiteke harresi handiz zartagin batean eta simmer pixkanaka beroa botatzen salda (barazkiak, haragia edo arraina), edo ura irakiten. likidoa gehitu arroza kopa bakoitzeko litro bat tasa at nahi duzun.

Bestela a risotto errezeta zenbait aldaketa egin ahal izango da. Adibidez, plater sukaldaritza amaieran, haragi eta itsaski gehitu dezakezu (Italiako sukaldari gomendioak bezala), eta eskubide hori gustatzen zuretzat dira produktuak izan daiteke - barazkiak, perretxikoak edo fruta. Gourmets batzuk gehitu gurina harrotua nahasketa zaporetsua risotto eta birrindua parmesanoarekin.

Errusiako sukaldari askok askotan erabili onddo risotto errezeta. salda hartzeko beharrezkoa plater esaterako sortzeko - onena Haragi eta hegazti (1,5 litro), mota ezberdinak bertatik egosia , arroza Arborio freskoa perretxikoak, tipula, eta gazta gogorrean (500 g.) (100 g.) (1 helburua.) Barietate biguna, baita belar. Tipula fin-fin eta frijitu gurina edo oliba olio txikitu, ondoren, pan berean perretxiko xerra finkatzeko dituzu behar. Hutsik zukua onddoak An gehiago bidaliko arroza eta frijitu minutu batzuetan. Horren ondoren, beharrezkoa berotzeko salda eta formulario irakiten arroza bota, eta gero gazta mota biguna da, eta horrek, perretxikoak bildu krematsua koherentzia bat ematen amaitutako plater zati txikiak bota beharko da. Garrantzitsua da arroza irabiatu, beraz, ez du horman itsasten eta ez du makila, eta salda lurrunketa bezala bota. Noiz aktiboa risotto errezeta exekutatu, plater ezin freskoak txikituta perrexila eta birrindua gazta durum botata daiteke.

errezeta erabiliz risotto barazkiekin, oso zaporetsua eta jatorrizko plater egosi daiteke. harentzat Osagaiak - arroza (200 gr.), tipulak (1 helburua.), baratxuri (3-4 hortza.) Eta piperrauts (1 pc.). Gainera, eskatzen little red babarrunak (kontserbak), landare-olioa (70 ml.) eta onddoak (250 gr.). Aukeran, espezien hartu ahal izango duzu - gatza, piperra, soja saltsa (30 oz.) Eta pinaziak. Fin-fin txikitutako tipula oliotan beharreko frijituak, gehitu nahasketa estrusio zen arroza eta baratxuri. minutuan Piku zertxobait txigortu pare baten ondoren, zartaginean posible izango ur beroa bota (450 ml.), gehitu espeziak eta plater, menestra irakiten ordu erdiz jarriz. Noiz arroza bigundu, zartaginean jarri daitezke txikitutako barazkiak bera xerra, minutu batzuk protomai horiek, ondoren transferitzeko risotto plater on.