Zergatik cookbooks egileek produktuaren segurtasuna ahaztu?

Bihurtzen da cookbooks bat oso garrantzitsua point alde batetara: elikagaien segurtasuna.

As izan da azken azterketa bat aurkitu, errezetak, zein cookbooks ezagun aurki daitezke gehienak, ez nola, ez zaitez janari intoxikazioak buruzko informazio baliagarria inolako ematen. Aitzitik, irakurlea nahasteko dute eta gomendatzen duten bakteriak hedatzea laguntzea egin.

Ikerketaren emaitzak tristea

Azterketa milatik gora cookbooks popular errezeta, eta soilik horietako 123, edo kasuen ehuneko zortzi aztertu, hau esan dugu haragia dela tenperatura jakin batean prestatu behar dira. Cookbooks irakatsiko jendea prestatu, baina ikertzaileek galdetu irakatsiko ote duten jende prestatzeko ez dutela inolako elikagai gaixotasun jartzeko?

Aurreko ikerketa erakutsi du Estatu Batuetan, elikagai gaixotasun-kasu 3,5 milioi gertatu desegoki sukaldaritza haragia edo beste edozein animalia proteina produktu ondorioz.

Nola izan zen ikerketa?

Azken azterketa zati gisa, zientzialariek duten salduenen zerrendan egon gutxienez bost hilabetez cookbooks batetik errezetak aztertu. errezetak aztertu dute haragia, hegaztiak, itsaski eta arrautzak, arreta faktore bereziak food produktuak, sukaldaritza haragi tenperatura barne segurtasuna eragina izan du.

halaber azpimarratu dute janaria segurtasunari buruzko ezagunak mitoak, esaterako, adibidez, aholkularitza zein gordinak oilasko garbitzeko konketa behar duzu (ez duzu egin behar) an.

Okerrak sukaldaritza haragia tenperatura

Ikertzaileek aurkitu dute sukaldaritza haragi tenperatura errezeta gehienetan behar bezala adierazten dira. 123 errezeta direla, oro har, sukaldaritza tenperatura aipatzen, 43 (edo ehuneko 28 inguru) gomendatzen sukaldari haragi tenperatura oso baxua da, hau da, ez da nahikoa bakteriak eta parasitoak hiltzeko ere. 27 (edo 22 puntu) A ez zuen aipatu Izan ere, beharrezkoa dela haragi termometro bat erabili.

Adibidez, sukaldaritza oilasko errezeta batzuk gomendatzen haragia egosten 71 gradutan ordez 74 gradu Celsius tenperatura, eta gomendagarria da tenperatura elikadura arloan adituak direla. Cookbook batean zenbait kasuetan, hau esan oilasko tenperatura izango dela denbora pixka bat gelditzen baduzu sukaldaritza ondoren ere igotzen da, baina ez dago baieztapen honek baieztatu ikasketak.

Non tenperatura sukaldaritza argibideak aurkitu ahal izango duzu?

Seguruenik sukaldaritza tenperatura argibideak egon txerri plater errezeta aurki daitezke. probabilitate gutxien dagokionez, ia ez dago inor sukaldaritza beheko behi errezeta ez du aipatu sukaldaritza tenperatura. Kasu gehienetan, autore horiek iradoki errezetak jarrera haragi kolore platerak eta bere zukua kolorea zehazteko. sukaldaritza arrautzak errezeta dagokionez, tenperatura egokia sartzen dira, baina ez dute ia inoiz dira eskaintzen irakurle termometroak erabiltzea janaria da.

beste adierazle

Ia errezeta behin, ikerketan kontuan hartu arren, erabiltzeko orientazio batzuk haragia edo beste animalia proteina jarrera maila zehazteko eta, jarraibide horiek ez ez dela frogatua zientzia bat. Adibidez, gehien erabiltzen plater baten jarrera adierazlea - denbora honetan sukaldaritza. Hala ere, sukaldaritza denbora ez daiteke zantzurik fidagarria izango, garai horretan prest egindako bazkariak, faktore ugari eragiten hala nola plater tamainaren aldetik, produktuaren tenperatura sukaldaritza aurretik egin da hasi zenetik, lanabesak sukaldaritza ezberdintasunak eta abar. Barne sukaldaritza tenperatura, aitzitik, ez dago ikerketa ugari oinarritzen da eta bakteriak eta parasitoak zein produktu jakin batean aurki daitezke kontzentratzen. Kasu batzuetan, nahiz eta errezeta bi gomendio desberdin elkarren artean kontraesanean dagoela ditzakete. Adibidez, "sukaldatzeko indioilar hiru orduz edo tenperatura iristen 74 gradu Celsius arte." Beste ezinda adierazle artean, kolorea edo haragiaren testura, sukaldaritza instrukzioa "irakiten hasten, arte" eta, kasu batzuetan ezer sukaldaritza zerikusirik egile asmatu hitzak erabiltzen dituzten produktuen jarrera zehazteko.

Debekatu gurutze-kutsadura

Errezeta oso kopuru txiki bat sartzen gomendioak gurutze-kutsadura, eta gertatzen da bakterioa produktu batetik bestera etorriko saihesteko. Adibidez, errezeta bakarra 29 adierazitako bereizi Tajadura garbi oholak eta plater produktu gordinak eta bukatu beharra. 12 Bakarrik errezeta gomendatzen euren eskuak garbitu gordinak proteina animalia jatorriko produktu kontaktua ondoren. errezeta batzuk gomendatzen irakurle gordinak oilasko garbitzeko iturriko azpian - aukera ematen ihes garbitzea duzu bakterioa metodo bat, eta horiek zabaltzeko gainazal kopuru handiago bati. Izan ere, ur hori guztia konketa gainetik busti dezake, eta kanpotik emandako, germenak zabaltzen guztia sukaldean baino gehiago dela eta.