Behi txuleta: indartsua dela eta, batez ere sukaldeko maila

Nahiz for esperientzia sukaldari perfektua txuleta prestatzeko - ez da erraza. Haragi zati txikiak erretako daiteke azkarregi eta erre zertxobait, handiak - kanpoaldean txigortua baina jarraituko gordinak barruan. Oso garrantzitsua da, tenperatura kontrolatzeko, egosten duzu bada behi txuleta. haragia indartsua dela-maila ere desberdinak dira. Gaia sartu behar da xehetasun gehiago.

dugunik haragi-maila

Sei dira haragia indartsua dela-gradu, jakin behar duzu gonbidatuak eta familia mesedez nahi baduzu. Cook barbakoa edo afari presaka ez aholkatzeko edozein sukaldari. Prestatu aurretik gonbidatuak eta senide haragi batzuk gustuko duten ezagutzeko. Beraz, behi txuleta indartsua dela-gradu desberdinak arteko desberdintasunak ulertzen saiatzen gara. Izena, sukaldaritza ordua, zukua kolorea eta baldintza haragiaren ezberdinak maila bakoitzean. Dezagun ikertzeko.

Blue arraroak

txuleta mota hau oso arraroa da, baina zerrendan egon behar dugu. haragi pieza gordinak This hori segundo pare baten gainean jarri parrillan at, ordena oso mehea corrugated lurrazal bat osatzeko asmoz. haragi gordinak, odola eta copious zukua red Inside.

arraroak

txuleta mota honek, esan bezala, amateur bat. ia haragi gordina da. Hau txuleta sukaldaritza maila behi minutu bakar bat eta erdi eskatzen du. Agertzen haragi browned lurrazal on, baina geruza gorri barruan. gordinak, mamitsuena "odoltsua" txuleta, baina ez hotza da.

1.5 sukaldaritza minutu ondoren sukaldariak batzuk oraindik haragia minutu pare bat oinez dagoeneko itzalita su eman. Batzuk ere berehala bero kendu eta zerbitzatu. Haragia zati bat mozteko zukua asko arnasten egingo. Barneko haragia tenperatura 45 gradu.

Medium arraroa

indartsua dela-mota hau ezagunenetako bat da. Da sukaldaritza gehienek aukeratutako, jatetxe eta kafetegi bisitari gehienak, gainera, agintzen du. Behi txuleta ertain indartsua dela-maila arraroak belztu lurrazal bat da, baina oso mamitsuena barruan. Juice asko izango da, baina haragia jadanik aurreko bertsioa, non ia gorria da baino gehiago arrosa izango da.

Eta sukaldaritza denbora handitzen. haragi-zati hau 2-3 minutuz, hura horren ondoren, beste bost minutuz atseden baimenduta dago prestatuta izango. Noiz zukua egingo osotasunean ebaketa ez da hain ugaria, ez gorria, eta arrosa kolorea da. Barneko haragia tenperatura 55-60 gradu da.

Medium

haragia indartsua dela-mota hori duten dieta murrizketak batzuk izan jendeak ezin hobea da. Adibidez, ez dira haragi gordinak zale edo testigantza on ezin dutela gehiegi frijituak pieza izango. platerak adibidez, ebaketa zukua arrosa argia da. Behi txuleta indartsua dela-maila ertaineko hiru edo lau minutu prestatzen, eta alde bakoitzean. 4-6 minutu - gas disable bit xerra sukaldaritza eta atseden emateko ostean. Barneko haragia tenperatura 60-65 gradu da.

Medium ondo

Da ia erabat egin haragiak. ebaketa denean, ikusten da zati batean zukua ia ez da ageri. haragi kolorea Pink ez da ohartu, askoz ilunagoa itzala bihurtu da. Garrantzitsua da gogoan txuleta bat, indartsua dela-maila, sukaldaritza denbora prestatzeko eta "gainerako" erabakitzen baduzu, haragia, berriz, - une garrantzitsuena. Medium ondo 5-7 minutuz egosi. Baina oporretan hemen ematen da, lehen hiru kasuetan baino askoz denbora gutxiago. Haragia minutu atseden pare bat indartsua dela puntuan da.

Kasu honetan, barne-tenperatura 65-70 gradu da. Haragia ebaketa arrosa-zuri kolorea du. Juice erabat gardena bihurtzen da. Behi txuleta ertain ondo indartsua dela-maila ez da ezaguna. agian ez dutenek askoz crunchy lehor haragi gustatzen egokia da, baina, era berean, ez du onartzen dute, nahiz eta zer da barruan heze egon daiteke iradokizun bat.

Ondo egina

Azken, baizik eta haragia indartsua dela-gradu askoren gogoko. Ederki - erabat prest behi txuleta. indartsua dela-maila (argazkiak artikuluan ikus daiteke) desberdinak dira, baina bakoitzaren maite. Norbait gordinak haragia gustuko, eta norbaitek mihi leun bat gustu bezala ero buruz da.

txuleta prestatzeko hamar minutu iraun litzateke. Barneko haragia tenperatura 80-100 gradu. indartsua dela ostean, jarrera da ekarri labean edo kanpaia azpian. zukua, haragia lehorra erabat falta pieza bat moztu denean.

Ezaugarriak perfektua txuleta sukaldaritza

txuleta bat egosten ez du hasteko gas sukalde pizteko, eta harategi denda bidaia bat. kalitate handiko, haragi-zati ona aukeraketa - zeregin garrantzitsua eta arduratsua da. haragi striploin eta ribeye mozketak frijitzeko xerrak hobeto prestakuntza hasteko. xerrak mota hau nahiko berez biguna da, beraz, nahiz eta hasiberri bat arrakasta izango. Denbora indartsua dela baino gehiago Overshot, ez nahastea egin nahi izanez gero, plater bat, oraindik ere izango da lortu leun eta mamitsuena.

besteak beste, faktore oso garrantzitsua haragia eta marbling lodiera gisa. The ideal xerra lodiera 2-2.5 zentimetro da. haragi marbling - gorputza gantz banaketa egokia pieza batean adierazle bat da. txuleta inguruan izan behar da. Beraz, sukaldaritza zehar da uniformeki gantz batekin busti eta zaporetsua eta urtsua.

Garrantzitsua da gogoratzea besterik frijitu desizoztuta haragia erabat ezinezkoa da. freskoa txuleta bat erosi baduzu - primeran. izoztuak bertsio bat aukeratu duzu bada, orduan sukaldaritza desizoztuta behar da aurretik, garbiketa lehorra eta soilik ondoren, sukaldaritza hasteko.

Ez dago aparteko espezieak eta saltsa profesionalek ez erabili. Esaten da garrantzitsua dela besterik bezeroak zer nahi txuleta, indartsua dela, errezeta eta stock up gradua umore ona eta, hori gabe hasiko edozein enpresa besterik ez da zentzurik ezagutu zuen.

Era berean, olioa eta gatza behar perfektua txuleta sukaldaritza. Olio bi aldeetan haragi pieza bat eta gatza pixka batekin berokia beharrezkoa da. Pan, zein izango da parrillan haragi, nahikoa berotzen izan behar du, baina ez erre. Egiaztatzeko, ur pixka bat askatu ahal izango duzu. Gogoratzen perfektua txuleta duten erdi-lehorra zartagin batean arrakasta Abstentzioa behar du. hura bota gehiegi ez luke olioa izango. haragi zati batekin Coat - nahikoa izango litzateke. Nahiz behi - haragia ez da greasy, bere zukuan nahikoa da.

haragia indartsua dela-mailaren arabera, aukeratu ordua. bazara - hasiberri, hobe da sortu Stock termometro berezi bat, haragia barne tenperatura egiaztatu ahal izateko. Espezie bakoitzak bere indartsua dela tenperatura adierazle ditu. Profesionalak dezake ere txuleta hatz bat ukitu duten zehazteko.

Errezeta. ardo beltz batekin Behi txuleta

zoragarri behi txuleta prestatzeko ardo gorri behar haragia (pieza 1-2), lehor ardo beltz (beira 250 gramo) sprig ezkaia, tipula txiki eta landare (oliba) olioa.

Be prestatu osagai (tipula garbi eta ebaki, hautsi sprig ezkaia) eta griddle, eta 180 gradu labean berotzeko. Pieza bakoitzak olioa eta gatza pixka bat behar da. minutu pare bat alde bakoitzean zartagin batean frijitu. haragia da, ondoren, labean jarri. Pieza dator hamar minutuz.

Denbora horretan, saltsa gozoa eta sinple bat prestatu ahal izango duzu. a zartagin frijitu tipula izan behar har, gatz pixka bat gehitu eta ardo gorri lehor edalontzi bat bota. masa kontzentratuta gaude erditik eta ezkaia sprigs batzuk gehitu. Ospakizuna, a gurina pieza txiki batzuk gehitu ahal izango dugu.

Txuleta hartuta dago out labean eta hura biltzeko papera manta batean. Protomai pieza behar, bost edo hamar minutu barru. gehitu txuleta paperarekin metatutako zukuak tiraka prestatu saltsa. Hortik aurrera, haragia izango koilarakada saltsa pare bat gehituz hornitu daiteke.