Bifstrogany behi - Errusiako sukaldaritza fintasun

Orain popular plater bifstrogany behi, da klasikoa altxorra Errusiako sukaldaritza munduan zehar zabaldu ditu. Izan ere, deitzen da "behi stroganoff" (edo Okela Stroganoff). ez du zenbatu asmatu dut, bere izena da, orain gourmet jatetxe eta cookbooks menu asko betikotu, eta, itxuraz, bere chef (ustez - Frantsesa) XVIII mendean. Baina gure herrian, eta, hala ere, sarritan besterik ez da - bifstrogany behi, esanahia, itxuraz, haragia "planed" dela, lurrean da labana batekin. "Beth" frantsesez behi-okela esan nahi du, beraz, izenean zenbait tautologia dauka, baina ez da hain garrantzitsua, errua hitzekin aurkitu ez du zentzurik, hobe da plater hau prestatzeko ikasi, merezi.

Ordua da, eta horrek, ustez bat aristokratiko haragia jaki sortu beharko - ordu erdi bat. Kasu honetan, prestaketa prozedurak ordubete hartu, eta berehala jarri behar da, oro har, 30 minutu (of bifstrogany prestatutako gisa txahala). Errezeta honako osagai ditu: lau anoa behi xerra gramo, 600, 400 txikituta perretxikoak gramo kontsumitzea gomendatzen (perretxikoak izan daiteke, baina hobe, noski, porcini edo chanterelles), ziapea Russian jantokia kopa bat, krema garratza, azukrea eta ekilore-olio kopuru bera, fin-fin txikituta tipula bat, apur bat tomate-pasta, 100 gramo irin, krema garratza kopa bat erdi eta perrexila, sortatxo bat. ez dira gutxi natural lehorra mahai ardo zuria bada, ere jarri ahal izango da erabili.

sukaldaritza-prozesua da onena haragi batekin hasi: xerra mehe (zeharkako zuntzak) eta repulse, ondoren gatza eta piperra sartu beharko da moztu behar. Ondoren, moztu tipula eraztunak. Guztion onddoak ekilore oliotan dago frijituak urrezko kolorea arte, eta horren ondoren zartaginean ateratzea, eta jarri prestatutako haragi in nahi dute. Okela irina eta frijitu botata, gero itzultzeko perretxikoak eta tipula.

saltsa prestatzeko tomate-pasta, krema, mostaza, azukrea eta ura nahasten, eta hori guztia tipula carcass haragia eta perretxikoak betetako. bifstrogany behi azken fasean zertan bizpahiru erramu hostoak gehitzeko, eta aukeran, piperra.

Aurrerago sukaldaritza prozesuan pasiboa etapa hasten. Ordubete bifstrogany behi sakona zartagin edo kazola tapa batekin erregosia erdi barru bero baxua itxita loditua arte. prozesuaren amaieran ia amaitu plater batean egun, ardo erdi pour dezakezu, zaporea gehitu egingo atzeko estalkia eta irten "errenta" beste hamar minutuz.

Hori bifstrogany prestatzen. Errezeta, bere jatorri aristokratiko, ez da gehien denbora asko, eta konposizio arren produktu sinple eta merkean, ezer exotikoak dira. Haragia hau ematen oso biguna eta leuna. Stroganoff plater nagusia, hau da, hainbat trimmings emandako da. Hau arroza, patatak, buckwheat, makarroiak (purearekin edo erreta forman) izan daitezke. Perrexila moztu behar da, eta bere bazkari bota: ederra, gozoa eta oso erabilgarria da.

Bakarrik geratzen da nahi bon appetit Errusiako sukaldaritza zale guztiei.