Etxean ketuak.

Etxeko arrain erretzea hotz edo beroa izan daiteke. Erretzeko prozesu bera kea erretzearen uztartzea da. Etxean arraina erretzen hasi baino lehen, prozesuaren teknologia ulertu behar duzu lehenbailehen, eta soilik egin ezazu zeure burua edo beharrezko ekipamendua erosteko.

Erretzearen metodoa kontuan hartu gabe, arrainak (barrunbeak garbitu eta ebakiak kendu) tratatzeko eta gatzarekin tratatzeko modukoa da. Gatz tratamendua prozesu interesgarria da, pertsona bakoitzak bere errezeta arabera sortuz. Batzuek kilogramo arrain saltsa koilarakada koilarakada bat dute, beste batzuek 10 koilarakada ditu, ordea, bakoitzaren arabera.

Gatza behar den zenbatekoa ulertzeko, esperientziak, probak eta akatsetatik ikasiko duzu. Hala eta guztiz ere, inork ez du debekatu besteen akatsetatik ikasten. Saltatze-seinale bat arrain ketuaren eskailera-gatzaren metaketa da. Arrain koipetsuen kasuan, gatzunaren seinale bat bere ehunaren suntsipena da, baita kolore herdoila ere.

Arraina berezietan bero-beroa denean, tenperatura 50 ° C-tan doa, 30 minutuz. Arraina prestatzeko seinaleak urrezko kolorea da, frijagarria bihurtzen da. Tenperaturaren erregimenaren gainetik arrainak suntsitzea eragiten du (koiatik isurtzen da). Zapore mingotsa eta biskositatea esan nahi duzu ez duzula arrainak hondatu edo hondatu.

Etxean arrain erretzeko hotza ordu askotan egiten da, baita egun ere. Hemen, kea nagusiki garrantzitsua da, tenperatura altuak egokiak dira. Erretzeari uzteko prozesua amaitu ondoren, arraina itzaletan zintzilikatu behar da egun pare batez.

Bi moduetan, etxean arrain erretzea behar da, parasito desberdinetako arrainak desinfektatzeko neurriei jarraiki. Deskontaminazio modu tradizionala arrainak irtenbide gatzetan mantentzen du hainbat egunetan.

Etxeko erretzea etxean egiteko, sukalde bat behar duzu lehenik. Labea diseinua oso erraza da: saretak goiko aldean jartzen dira, arrainak edo zintzilikatzeko. Sua lortzeko, ez dira ateratzen diren zuhaitzak erabili behar. Labean berotu ondoren, arrainak saretaz jarri behar dira, sua itzali eta tximinia ixten. Arraindegietan kalitatezko zapore espezifikoak emateko, alderdi, xaboi edo beste belar zerrautsa gehitzeko aukera dago. Ondoren, labean esekitako denbora ixten da eta arrainak prestatu arte.

Gure garaian, erretzearen arraina eramangarriko latak ezagunak dira. Bere diseinua oso erretzeari dagozkion labe finkoen eraikuntza antzekoa da. Beheko aldean desberdinak dira zuhaitz mota desberdinetako zizelkatua jarrita, eta erregailu baten laguntzarekin edo suhiltzaile baten laguntzarekin hasten da smolder. Arraina kea berreskuratzeko prozesuaren hasiera da.

Etxeko arropak modu bero batean frijitu dezake arraina erretzeko. Horregatik, arreta jarri behar da labean edo lata kutxa berotzeko. Beharrezkoa da ganberaren hezetasuna kontrolatzea, behar izanez gero, labearen tapa ireki.

Erretzeari uzteko prozesu hotza iraupena du: arrainak ezarri aurretik, serratua bustitzen da eta sukaldea suarengandik kenduko da. Hozte osoa egin ondoren, labea suaren gainean jarriko da berriro, baina ez denbora luzez, arrainak ezin baitu labea. Prozesu hau hainbat egunetan hartzen da. Erretzeari uzteko metodo bat, hobe da kea ez erretzeko ganberan geratzea, baizik eta irten. Era berean, desiragarria da zerrautsa erretzen duen ganberak erretzearen ganbera bereizten duela . Hala ere, erretzeari uzteko benetako maisu izateko, nahikoa esperientzia behar duzu.