Frantziako sukaldaritza ardatz - hollandaise saltsa

hollandaise saltsa asko eta ez arren entzun, baina pastak eta condiments asko bizkarrezurra da. Itxura oso espezie antzekoak ere gurina, ordea, nahiko ezohikoa eta nahiko delikatua zaporea da.

Saltsa hau derrigorrezkoa gorringo erabilera prestatzen. Bere kolore hitsa limoi, opakua izan behar du, baina koipetsua distira batekin. ehundura leuna eta gurina zapore onarekin itsatsi krematsuak baten antza du. benetako hollandaise saltsa bat egiteko, ñabardurak eta sukaldaritza sekretu guztiak jakin behar duzu. Ohi da, arrain, zainzuri edo lagunduta arrautzak Benedikto. ere badago, besteak beste, mostaza eta oliba eta saltsa Mikado beste hainbat saltsa oinarria da. Batzuk daude big-name sukaldari aldarrikatzen duten hollandaise saltsa hori barazki-entsaladak gain handi bat da.

Hollandaise saltsa For Frantziako saltsa eragin zuzena dauka. 17an mendean idazten dira saltsa, zein errezeta oso holandarrek antzekoa da erregistro. Normandian hiriko ostean, Isigny-sur-Mer bihurtu da bere gurina ekoizpen propioa, saltsa deitzen zen "saltsa Isigny" ezaguna. Zenean, Bigarren Mundu Gerran Frantzian zehar, gurina urria zen, Holland inportatutako zen. Beraz saltsa name "hollandaise saltsa" aldatu zen, petrolio hornitzaile dela, eta ez da aldatu geroago adieraziz. Izen handiko chef Fransua Per de la Varenne (1618-1678) bere Cookbook Le sukaldaritza François (True Frantziako sukaldaritza) the hollandaise saltsa, errezeta horietako toki berean emaitzarekin deskribatu.

bere prestaketa metodoa batzuetan polemikoa da. Sukaldari ospetsua Entoni zama dio lehen aldiz ez du jasotzen inolako pertsona bat. Eta beste sukaldari ospetsua - Delia Smith - osagai bat guztiak nahastu banan irabiagailuan laguntzarekin gomendatzen du. Metodo honen abantaila da saltsa egin daiteke aurrera eta hozkailuan gordetzen, eta zerbitzatu aurretik, ur bero zartagin batean sutan.

sukaldaritzako saltsa Marko Pera White prestatzen metodo sinplea aldi bereko osagaiak, masa berotzeko gela tenperatura jarraian nahasketa da. Sukaldari askok argudiatu uraren presentzia jatorrizko errezeta ere egiten saltsa leunagoa. Baina salbuespenik gabe sukaldariak ados saltsa prestatzen arrakastaren gakoa dela egokia berogailua tenperatura gorringoak eta beharrezko masa dentsitate da. prozesuan saltsa egosten etengabe irabiatu behar duzu. Nola sukaldari ezagun esateko, hollandaise saltsa lortu baduzu, zuk har daiteke heroi bat. Bide batez, erabilera aluminiozko Menaje bere prestaketa egingo masa berde tonu ondorioz erreakzio kimikoak eragin lezake. Saltsa berotutako bat ezin clotting eramaten.

Zer dira hollandaise saltsa prestatzeko beharrezko osagaiak? Ez hainbeste. Half gurina katilu bat, lau gorringoak, limoi erdi baten zukua, gatz pixka bat eta piper zuria kopuru bera. gehien saltsa prestatzeko garrantzitsua da osagai guztiak nahastu. Lehenik eta behin, gorringoak jarri ontzi batean, gatza eta piperra gehitu eta nahasgailu batekin beat behar duzu. Pixkanaka-pixkanaka, urtutako gurina sartu da. Whisk arte gorringoak Ez zara olioa konektatutako behar eta bihurtu nahasketa homogeneoa. merezi hollandaise end koherentzia ere saltsa maionesa antzekoa izan behar Aipagarria da. Edonola ere, hain zuzen kolorea. prestaketa amaieran limoi gehitzeko saltsa zapore berezia egin behar duzun.

tarragon, chili, shallots, antxoak - Hollandaise saltsa egon osagai hauek banan zaporeko daiteke. It bereizita zerbitzatzen daitezke plater txiki edo plaka ertzean jarri zatiak, eta bota dezakezu plater amaitu da. Edonola ere, gogoratu behar dugu saltsa hori plater jakin batzuetan bakarrik erabil daiteke, bere zaporea eta usaina nabarmentzeko.