Garagar malta: nola eta zer erabilera?

Malt - dela produktu bat? Galdera honen erantzuna, artikulu emandako materialak ikasi duzu.

Orokorra

Malt -, eta hori erne zerealak, haziak, nagusiki garagar eratorritako produktu bat. Dakizuenez, osagai hau brewing industrian guztien oinarria da. Ez badago hazi garagar malta, han garagardoa ez da izango. Zein da arrazoia? Izan ere, zerealak entzima diastase bat, hau da osatzen du ernetzea zehar, hain zuzen ere, almidoi bihurtzen malta azukre, hau da maltose sartu. the saccharified birrintzeko irudikatzen, eta, ondoren, substantzia ekintza pean muztioaren bihurtzen. Aldi berean, fermentatutako da eta garagardoa gazte bihurtzen da.

lortzea malta

Zer garagar malta lortzeko egin behar duzun? fabrikazio-prozesua beratzen eta: Produktu honen bi urrats dakar hazia ernetzea. Urrats hauek beharrezkoak dira ordena zerealak erreakzio kimikoak zaporetsua garagardo bat eratzea ardura substantzia beharrezkoa sorrera laguntzen duten ekarri ahal izateko.

To hobeto ulertzen malta brewing garagar nola lortu, aipatu du bere produkzio-faseak azaldu behar xehetasun gehiago.

beratzen prozesua

hantura lehor ale bat busti helburua. Aldi berean, berehala aldaketa kimiko prozesua hasten da. Hau haziak arnasa, hau da eraketa manifiesta ikus daiteke azido karbonikoa eta diastase.

Horrela, egurrezko BEZ edo altzairu herdoilgaitzez depositua da ura isurtzen eta onartzen 3 egun stand. Denbora igaro ontzi berean ondoren pixkanaka loak alea eta ondo nahastu. Ondoren 3 chasa zaborrik azalera floated eta haziak kendu skimmers erabiliz. Hortik aurrera, gehiegizko ura isurtzen da off garagar 10-15 zentimetroko geruza likido bat utziz.

aleak steeping zehar daude zikinkeria garbitu, baita azalak ere zenbait substantzia, zein edarien desatsegina zaporea eta usaina emateko gai dira arabera. garagar malta forma horretan eutsi 5 egun, bere vzbuhaniya osoa arte. Aldi berean ur zikinak aldizka garbitu aldatu behar da.

ernetzea prozesua

dipping prozesua bukatu ondoren, hasi alea, eta horrek batez beste irauten 7 egun germinating. Prozesu honetan zehar, garagar egon aldiro moisturize eta astiro-astiro irabiatu. Oro har, 2 edo 3 egun aleak hasiko rostochku agertzen dira. esposizio luzera aste baten ondoren, askotan iristen 1,6 garagar luzera.

Svezheproroschenny garagar malta no gorde daiteke 2-3 egun baino gehiago. Horregatik, askotan 17 orduz lehorrak + 45-55 gradu tenperaturan. lehortzeko egokia produktu bat, hala nola, argi tint bat du.

Erabilera-metodoak

Esan bezala, malta gehienak brewing eta destilategi ekoizteko erabiltzen. Azken kasu horretan egiten osaharit almidoia eta beste osagai desegiteko erabiltzen da. As lehena, garagardoa fabrikazioan zehar bakarrik malta, eta ondoren hartzitu erabiliz.

aurkeztutako ekoizpenak gain, produktu hau atera fabrikazio-prozesuan erabiltzen da. Bide batez, ez da oso zabaldua gisa erabilitako garagar malta whisky.

malta egiteko Breweries erabiliko gehienetan garagar eta gari. destilategi ekoizteko ahala, gero erabili ohi da oloa, zekalea eta artoa. Halaber, adierazi behar da lehengaia inprimaki fresko edo lehorrak erabili ala ez arabera, hori, bereizteko berdea malta eta lehorra hurrenez hurren.

malta mota

nola busti eta labore aleak hazten arabera, malta dago mota ezberdinak banatzen da:

1. Gazi. Lortutako lehor malta argi uretan busti duela 45 gradu tenperaturan eta mantendu hain luze laktikoa mikroorganismo batek ez du gainditu% 1 azido laktikoa osatzeko bertatik. Ordutik lehortu malta.
2. Gari. garia egina,% 40 hezetasun beratzen bertan. of + 40-60 gradu tenperaturan lehortzeko ondoren jasoko argia edo malta iluna, eta horrek bakarrik erabiliko da iluna ekoizteko gari garagardoa.
3. Erre. malta hau sarritan nahiko ekoizteko erabiltzen da garagardo ilun. hura gehitzea da gomendatzen duten% 1 baino gehiago. Bestela, Foamy edaria erre gustu desatsegina eskuratzen dira.
4. Gisatua. Egin ezazu garagar hezetasuna% 50 eduki eta gero lehortu eta ale podvyalivayut 4 ordu batera. Produktu Horrelako askotan lehengaiak baino arinagoa edo ilunagoa gehituko da, bere zapore hobetzeko eta atsegina itzala ematen.
5. Caramel. Jasotzen lehorrak malta, hau da,% 45eko hezetasun bat ekarri dute. Caramel malta indartsua dela danborrak erabiliz 70 gradu tenperaturan saccharified da. Ondoren malta mota ezberdinak lortzeko. Adibidez, lehortzeko gardena, argia egiten da - berotze, eta iluna - gehiegizko hezetasuna lurruntzea arabera.