Hamon - zer da eta zer jaten?

Jaki, eta horrek Espainiako eguzkitsua gurekin etorri zen, hartu zuen jarrera sendoa saila delicatessen supermerkatu onenetako haragiak apaletan. Baina kontua jende askok ikusi dute arren jamon, zer den, urrun ez guztiak ezagutzen dugu.

Digresio back mendeetan

txerri salting epe luzera prozesuan dago Erromatar Inperioaren dokumentuak aipatzen da lehenengo aldiz (2. K. a. E.-en). "Txerri Jerky" - izenarekin erromatarrek produktu hau. Interesgarria, aurpegia, ebaketa, Gazitzea, lehortzeko, garrantzitsuak eta egungo denbora gomendioak. 14an mendeko literatura gaztelaniaz, too, zer urdaiazpiko bat plater hau da espainiarrek ekarri deskribatzen du. 17an mendean hasita, jaki hau posizioa hartu du, eta literaturan. Nahiz eta Cervantes ez zuen pasatzen da bere arreta eta eszena batzuk aipatzen "Don Quijote". 18an mendeko Hamon nazioarteko merkatuan sartu. Gaur produktu hau vintage cognacs eta bilduma ardoak, barietate-gaztak, zapore berezia line da kafea, beltza eta gorria kabiarra.

Espainiako jamon. Zein da produktu hau?

"Urdaiazpiko" (jamon) Hitza "txerri ham Uncooked jerked", "urdaiazpiko" itzultzen. Urdaiazpiko gordinak eta ketua prosolu jasan. Baina ez da hain erraza: sukaldaritza urdaiazpikoa prozesuak ez bakarrik dagozkion baldintza batzuk betez zorrotza, baina are aukeraketa eta eskatzen txerriak laborantza.
Urdaiazpiko honek esklusiboki sortzen da Espainian, eta altxor nazional bat da. Herrialde honetan, nahiz eta llamado "ham museoak" sortu - izen handiko jatetxe, non nahiz barrualdean ham baikorra apainduta dago, jainkozko usain darion. Eta han hornitu, plater guztiak osagai nagusia, jakina, Espainiako jamon da.

Jamón "Serrano", "Iberiar" ...

delizia sukaldaritza mota guztiak bi taldetan banatuta. ekoizpenaren% 90 inguru da Hamon "Serrano" (jamon serrano), eta soilik 10 - Hamon "Iberiar" (jamón ibérico). Jakina, espezie gehiago arraroa garestiagoa da. "Pata negra" - bere tituluak, eta horrek "hanka beltzak" itzultzen bat. basurdeak kumeak - deitzen besterik jaki bikainak bat, hau da beltza txerria urdaiazpikoa arrazako Iberiar egina dauka. Eta beraientzat prestatutako patua arren, txerriak horiek dira benetan errege bizimodua askatasunez emankorrak lurretan bazkatzen Iberiar Penintsulako, jaten ezkur-intentsiboa Espainiako haritzak bereziak poachers eta harrapari intrusions babesa du. Watch bildumagile eta odola euren karguak garbitasuna, euren kontaktuak plebeian anaiekin murriztea.

Jamón "ibérico" oso munduan jotzen da, baina espainiarrak presarik ez euren jaki nazionala parte dira, beraz, "Serrano" esportazioa dator gehienbat. Urdaiazpiko mota hori Europako arrazen txerri zuri eginda. Kalitate kontrol jamon zuriak ez hain zorrotza, ez da besterik antzinako tradizioak, baina baita nazioarteko herrialdearen prestigioa mantenduz buruz delako.

jamon prestatzea

Ez da egun bat, ezta, hilabete bat urdaiazpiko plater noble bat prestatzen. Zein da prozesu hori bihurtzen txerri hanka munduaren bazkariak garestiena batean?
txerri baten hanka First moztu azala eta gehiegizko koipea, ondoren, gela hotz batean jarri. Ez dago da gatz kopuru handia murgilduta eta egun batzuk utzi. Gehiegizko gatza kendu, urdaiazpikoa zintzilikatzen da lehortzen. Urrats hau oso erraza da: jamon aldiro tenperatura ezberdinekin gela ezberdinetan mugitu. "Izerditan" He, gehiegizko hezetasuna eta gantz emanez. Final heltze hartzen bodegas leku 10-12 hilabetez.

Prozesu wilting haragi adituek berretsi amaiera.