Haragia: haragia prozesatzeko propietate. osaketa eta haragi propietate

haragi papera pertsona baten dietan ezin da overestimated. Harmonikoa eta orekatua osaera eta noizean haragi propietate aspalditik produktu honen dieta giza ezinbesteko egina.

Mineralak aurkitutako haragia

haragi konposizioa artean, proteinak (aminoazidoak lisina, leucine, valine, isoleucine, tryptophan, threonine, fenilalanina, metionina -% 20), lipidoak (gantz azido -% 3 arte), mineralak (talde B, PP, E bitamina eta K -% 1), hormonak (nitrogeno eta nitrogenoa doan extractives - up% 2) eta hezetasuna. Produktu hau - hezur eraikitzeko beharrezko fosforo elementu, baita zelularra metabolismoa hornitzaile nagusia.

Zer da hitza "haragi" elikagaien industria ekarri

gantz, connective, kartilagoa, nerbio eta hezur eta odol - Haragiaren gihar inguruko ehunak zuntz da. Kasu batzuetan, llamado erraietan du - gibela, bihotza, giltzurruna, diafragma, garuna, kartilagoa, animaliak eta esophagus hizkuntza haragia. Itsaski eta arrain ez haragi aplikatzen.

Elikagaien industrian gehien erabiltzen etxeko animalien haragia sarraskia planteatu. Gehiago gutxitan, produktu delicatessen muskulu basa animaliak, narrasti eta anfibio ehun erabiltzen. garrantzi handikoa nazionala kontsumitzaileei ezaugarriak eta produktua erabilgarritasuna dira.

Fresh, hotz eta izoztuak haragia

haragi gordinak estatuan termiko arabera da sartu freskoa, hotz eta izoztuak banatzen.

Bikotea produktu hau jotzen da, baldin eta sarraskia unetik ez zen 6 ordu baino gehiago. gehien mikrobiologia eta zapore aldetik baliotsua da. Geroztik haragi freskoak azkar hondatu, hozkailuan jartzen da eta onartzen zuntz eta hezurrak 0 ... 4 tenperatura hozten gradutan. Hoztu, guztiz heldu produktua ondorengo izozte pairatzen ditu.

haragi propietate Culinary eta teknologikoak mantenduta izozketa eta defrosting egiten bada behar bezala. Izozte shock moduan azkarra izan behar du eta defrost astiro, tresnen erabilera desizoztu bizkortzen duten gabe.

Haragia zatiketa kategoriatan oinarritutako carcass fatness on

fatness on Okela da lehen eta bigarren kategoriatan banatuta. Kopako lehen etiketa jarriko zigilua, bigarren - plazan. Kolore morea estigma. haragi gazte gainera letra "M", hau da fatness kategorian eskubidea jarritako markatuta.

Txerri haragia hiru fatness kategorietan banatuta eta markako morea estigma:

- Gantz Txerri :. Backfat lodiera - 4 cm Stamp zirkularra.

- hirugiharra txerri: backfat lodiera - 4.2 cm zirkular zigilua eta letra "B" ..

- txerri haragia :. Backfat lodiera - 1.5-4 cm Stamp plazan.

- Txerri - trimmings. karratu baten estigma.

Noiz sentsoriala haragi gordinak Ebaluatzeko usaina, itxura, kolorea, larruazalpeko gantz, tendoiak eta salda kalitatea, zein soldatu zen proba produktuaren koherentzia baloratuko dute.

Zer kalitate hotz haragia izan behar du?

Propietateak haragia ez izozte jasaten, honako hau:

- hitsa arrosa edo zuntz gorri zurbila;

- haragi apur bat hezea, baina ez itsaskor moztu;

- koherentzia sendoa, elastikoa da, azkar berdindu hatz bat presionatzeko poderioz;

- haragi zukua gardena;

- usain atsegina, egokia espezie jakin bat;

- txerri gantz - zuria, behi - argi horia;

- egosi salda argia, zapore atsegina eta gustu ona.

Quality desizoztuta haragia

Haragia propietate, izan da izozte jasaten, izan behar du:

- zuntz gorria;

- nonelastic zuntz, koherentzia leun, leen hatz sakatuz ez daude lerrokatuta;

- salda turbid, eskala asko sortzen du, han usain desberdin ez da.

animaliak zaharragoak Haragia gazte kontrastea kolore iluna, lodia, tendoiak eta film trinko eta zurrunak ditu.

erraietan

Pisu espezifikoa txerri erraietan -% 17, ardi -% 20, behi -% 24.

Lehenengo kategorian da elikadura-balio hauek erraietan: gibela, mihia, giltzurrunak, garuna eta bihotza ganadua, udder du, diafragma, behi ilarak eta mutton mota guztietako.

Bigarrena: hizkuntza, birikak, txikiagoa hankak, ezpainak, barea, esophagus, eztarriko gabe burua, ganadu-mota guztiak, ahari eta ardi hizkuntzaren eta burmuinaren, buztana eta txerri, tripakiak, gatzagia, kaltyk, fetlock joint, belarriak behi hesteak dituzten buruak eta txerri.

Ezaugarriak sukaldaritza erraietan

Kontsumo balio handia du lehen mailaren by-produktu hauek dira:

- Gibel - A bitamina eta B, hormonak, kaltzioa, burdina eta kobrea kantitate handiak presentzia esker. Elikagaien erabiltzeko prestatzeko behazun hodiak doan da, eta behi batekin, gainera, zinta kendu. Gibela tartean sukaldaritza, stewing eta frijitzeko erabiltzen da.

- Giltzurrun. gantz zuria eta usain bereizgarri dituzte. With film giltzurruna kendu, moztu gantz eta bustitako hainbat uretan 4-5 orduz. Blai produktuaren ur freskoa beteta, irakiten bat ekarri eta 5 minutu inguru egosi. ura xukatu berriro, giltzurruna garbitu, berriro ur fresko eta irakiten bete egosi arte. Prestatutako giltzurruna frijitzeko, sautéing eta zopak egiteko erabiltzen da.

- Udder pastela betetzeko erabiltzen da. Da hainbat zati moztu, ontzi handi kentzen dira, ur hotzarekin garbitu eta pasa wringer baten bidez birritan.

- Hizkuntzak ondo garbitu eskuila, Labordeta off stubborn zikinkeria labana bat eta irakiten ur hotzetan batera. Azala amaitutako beroa hizkuntzetan kendu zen ur hotz zorrotada baten azpian.

fetlock joint eta belarriak - - Bigarren mailaren-produktuak arretaz singe sua, scraped zikinkeria eta lastoa, ura irakiten scalded. joint Fetlock txuleta luzera eta apoak arteko lixatu. Hauek-produktuak jellies prestatzeko erabiltzen dira.

txori

Hegazti haragia - baliotsua food produktu bat. osatzen erraz irensten proteinak, hormonak, koipeak, bitaminak eta gatz mineralak ditu. goi-mailako proteinen erlazioa, eta akastuna produktuaren balio biologiko ezaugarriak, hala nola, hegazti bezala, 13: 1 da. Nutrienteak edukia espezie, adina, sexua, arraza eta fatness araberakoa da. Oiloak eduki up% 22, antzarak eta ahateak to -% 18 inguru, indioilarra - carcass pisua guztira elikagai% 24, gehienez. % 38 - gantz zenbatekoa ahateak ere carcass pisua, antzarak% 50 iristen.

Sexuala ezaugarriak dituzten hegazti haragia eragin txikia. animalia horien haragiaren ondorioz adin, hau da, beren itxura zehazten propietate. Gizonezko bat, akuilu honetan. yearling berean cocks 2 cm luzera iristen da. Sei hilabeteko akuilu hartan protrusion txiki bat da. Zaharra oilasko hankak lodia zakarra azala estalita. oiloak adina halaber keel hezur amaieran zehaztuko da. Animaliak gazte In elastikoa da, gristly, bihurguneak erraz, zaharra - gogorra, ossified.

Haragia uretako baino gehiago dark indioilarrak haragia eta oiloak. antzarak eta ahateak zuntz koloretan ez du muskuluen kokalekua araberakoa izango da, eta hegoak eta bular baino kolore ilunagoa indioilarrak eta oiloak hanka muskuluak.

Fat - Bigarren oinarrizko ezaugarria, eta bertan, hegazti haragia estimatzen da. haragi-elikatzen gantz hegazti eta etxebizitzak hartzen dira onenak. Oiloak, ahateak, antzarak, indioilarrak eta lehenengo kategorian gantz kopuru handi bat.

haragia prozesatzeko aholkuak

- sukaldaritza gehiegizko lumak, igurtzi irina edo bran eta erreta kendu sua, hegoak tiraka gorputza eta hankak aurretik hegazti bat. gainerako zatiekin tira pintzak.

- haragi jada fresko mantentzeko hozkailuan kanpo, 1-5 minutu behar da apaldu gazitutako ura irakiten. Horrela tratatzen Produktu cool, aireztatutako, euli eskura a gordetako hainbat egunetan izan daiteke.

- Okela hozkailuan kanpo gorde daiteke hainbat egunetan bilduta bada lihoa ozpina indartsu bustitako ere. Erabili aurretik, produktuaren ur hotzarekin garbitu behar dira.

- nahiz udan hozkailu baten ezean, eguraldi beroa, haragi egun batzuetan fresko egongo da, igurtzi bada limoi freskoa eta cool aireztatutako eremu batean mantentzeko. limoi aldaratu euliak.

- Save haragia bilduta daiteke paper greaseproof eta gero sendoa gatz irtenbide bustita mihise batean. zapi bustia izan beharko luke, noizean behin egiten lehor mantentzeko.

- antzinako behi animalia grate mustard sukaldaritza alde guztietan aurretik haragia, samurra gehiago izango da bada, eta azkar bihurtzen biguna. Just sukaldaritza aurretik ur hotzetan uretan pasatu behar da.

- zurrun behi azkarrago egosten izango disuasio bada jantoki mailu batekin zion. Urak bertan brewed, beharrezkoa da, 2-3 tbsp pour. ozpina.

- Haragia jarriz labean busti egiten ur beroa edo salda. ur hotza, gogorra izango da.

- To haragia gehiegi labea, non prestatzen ari da bertan lehorra izan zen, ur ontzi batean jarri. Lurrundu, produktua eragozten lehortzeko from.

- Noiz egosi haragi usain zehatz bat rumen adibidez izatea, ura ikatz jarri (2-3 ale). Usain xurgatzen du.

- Gibela hobeto dastatzeko egingo da sukaldaritza esnea 2-3 ordu lehenago bustitako bada.

- Fresh gordinak gibela bere prestaketa pixka bat behar da atzeratu bada, izarrekin lehortzeko mantentzeko, olioz busti.

- saltxitxak saltxitxak askotan ura irakiten lehertu. Ezin dute egosten ari, eta frijitu edo lurrun ondo ur bainu batean.