Nola Cook Okela

sukaldaritza, txahala jotzen da nahiko haragia prozesatzeko zaila izan da, manipulazio horren trebezia eskatzen du. Izan ere, muskulu-zuntz haragia osatzen duten, fibrina aberatsa eta gainera ongi elkarren artean lotuta daude, eta hori behi zurruntasuna gisa propietate bat zehazten du. Noiz bero tratatu zuntz eta haien arteko konexioak dira partzialki suntsitu, baina gogoratu behar da kanpaina okerra plater hondatu daiteke. quenching edo, esan, bada behi indartsua dela, ez da zaila, nahiz eta etxekoandre aspirante, orduan nola behar bezala behi prestatzeko auzia, bereizi eztabaida bat merezi du.

Beraz, ordena behi zenbat denbora egosten erabakitzeko ere, komeni da jakiteko zer animaliaren carcass zati da moztu pieza hau da. Errazena harategia butchered nor carcass galdetu gisa fidagarrian haragi mota bat identifikatzea, mota baino ezin eskarmentu handiko espezialista bat izango. Ez dago erraz arau bat da - eta gehiago zama muskulua jaitsierak, gogorragoa haragia, jada bero tratamendua behar baititu. txahalak eta behi dagokienez, batez ere steers gazte edo hemezortzi hilabetetik, bere muskuluak bularrean mugikorra gehien dira, buztana eta hankak txikiagoa eskualdean. Haragi zati horiek moztu, bertan denbora luzez prestatzen ari da, nahiz eta, baina nabarmenagoa, zapore atsegina da. Gutxi gorabehera, 500 haragia gramo eskatzen bi ordu egosten. atzera muskuluak, batez lumbar eta Sacrum eta sorbalda muskuluak, kanpo tailatuta haragi puska horiek samurtasuna, baina okerrago, geza gustu batzuk. txahala hau lehentasunez erabiltzen da itzaltzea edo gozogintza, baina erabakitzen baduzu haragia prestatzeko bada, gogoan pieza 500g pisatzen duten ordu erdi ere prest egongo da. Hala ere, datu horiek orientagarriak beharrean, behi zenbat egosten buruz hitz egin, ez argitzeko beharrezkoa da eta janaria prestatzeko modu eta haragia freskotasuna, eta pre-prozesatzeko metodo bat, eta ura eta haragi ratioa duelako.

Ordena behi zenbat prestatzeko erabakitzeko ere, polita izango litzateke haragia heldutasuna ideia bat izatea. Jende gutxik ezagutzen dituen freskoa haragi ez da hain esperientziadun sukaldariak preziatua guztiz helduak dira. heltze-prozesua normalean gertatzen baldintza bereziak dira enpresak sortu pean, beraz, haragia bere kalitate onenean eta datorren salgai bakarrik ondoren. Haragi freskoa bada, txahala, oso desiragarria ripen da, haragiaren zaporea ondorioz hobea lortzean, eta sukaldaritza-prozesua da 5-10 minutu murriztu. Egokia baldintza ohiko hozte-ganbera ematen dira, dua tenperatura 0-4S da - Jarri haragi pieza bat parrillan airea zirkulatu bere inguruan eta pan estaltzeko. Utzi egitura hainbat egun, haien aste bat edo bi. Puntu oso garrantzitsu bat% 90 hezetasun haragia edo lizunak, baina ez da lehorra. besteak beste, prestakuntza zehar entzimak aktiboa hasteko apurtu haragi gihar zuntz kaleratu zukua, eta horrek hobetzen behi haragi zaporea askoz leunagoak bihurtzen da.

behi zenbat prestatzeko erabakitzeko funtsezko puntua, haragi prestatzeko modu bat da. Salda edo zopa prestatzeko nahi baduzu, behi ur hotzetan irakiten hasten da - beraz, haragi-zukuak eta bere baliagarria substantzia ura ematen. zuk ezarri baduzu out haragi irakiten, berriz, bere palatabilitate gehienez mantenduz, haragia behar dagoeneko irakiten, ura, gatza murgilduta egon eta denbora kopuru minimoa (1,5 ordu) irakiten uraren tenperatura jaitsi gabe.

Kontuan izan behar da, nahiz eta behi nola prestatu jakitea, hau da, beharrezkoa da haragi jarrera egiaztatzeko labana batekin, 1.5-2 ordu hasita ura irakiten ondoren. labana babesleak erraz bada - haragia prest dago, eta zure bazkari has zaitezke.