Prosciutto: zer da eta nola egosi? Prosciutto-ko errezeta

Gure herrialdeetako sukaldaritzako "berritasunen" artean, sukaldaritza italiarreko jaki goxoa dauka. Seguruenik, herrialde distiratsuaren bizilekuak gurekin hurbil daude - ez bada izpirituan, eta elikagaien hobespenen arabera. Norbaitek ez badu pizza gustatzen, sukaldaritza italiarraren jaki bat aukeratu ahal izango du, nire bizitzako gainerakoak azpitik utziko.

Urdaileko aurkikuntza aurkikuntza horien artean daude prosciutto. Zer da, inork ez daki, baina, hala eta guztiz ere, zoriontsu izango lirateke beraiek saiatu arren.

Italiako hirugiharra

Jakina, jaki honen izena gordin eta bidegabea da. Ez izan prosciutto izena. Hirugiharra edo urdaiazpikoa ere ez da zalantzan jartzen, baina urdaiazpikoa da.

Prosciutto-ren historia mendeetan zehar iluntzen da. Ezagutzen da Antzinako Erromako garaian dagoeneko existitu zena, baina gustu handiagoz geroztik hobetu da. Antzinako analogiak nazionalitate askotan daude: espainiarrek goraipatzen dute jamonoa, eta frantsesek jostailu zapore gustukoen goi-zaporea topatzen dute, baina italiarrek perfekzioa lortu dute.

Produkzioaren ezaugarriak

Subtlety eta maltzurrak abeltzaintza mantendu eta irabazten hasten da, prosciutto gainean. Azken produktuaren zaporea eragiten duen hori ezinbestekoa da. Urdaiazpikoa edozein motatako, txerriak fruitu eta ezkurrez elikatzen dira, baina prosciutto egiten duten lurralde guztietan sekretuak daude animalien dieta ere. Parmakoek aurkitutako sekretuetako bat datza, esnea sorrarazten duen gurinarekin, hau da, Parma gazta egiten duen bitartean. Ondorioz, probintzia honetako probintzia beste eskualde batzuetako zapore guztiz desberdina da.

Gauza bera gertatzen da espeziei dagokienez. Parmak itsasoaren gatzarekin soilik tratatzen bada, beste leku batzuetan, piper eta baratxuriak erabiltzen dira, eta hirugarrenean, bereziki hautatutako belar.

Prosciutto motak

Desberdintasun teknologiko nagusien arabera, bi motatakoak izan daitezke. Prospekzio urdaiazpikoa krugo izenarekin prestatzen denean, urdaiazpikoa koipe gordinekoa da. Eta barietate horientzat elikatzen dira arto eta fruituekin. Erretzea, gutxienez, zortzi hilabete hartzen ditu eta, kasu batzuetan, bi urtez luzatzen da. Urdaiazpiko kategoria horien artean, Cuneo prosciutto nabarmentzen da. Hori ere krodoa da - zalantzarik gabe, baina hirugiharra ozpina erabiltzearekin egiten da, nahiz eta han eta apur bat.

Bigarren mailako hirugiharra italiarra deitzen zaio cotto. Lehenik lurrunarekin tratatzen da (edo errea, produkzio tokian oinarritzen da) eta soilik kea baino ez du egiten, eta bigarren fasea prosciutto kródo kasuan baino askoz ere luzeagoa da.

Kalitatea prosciutto nola erosi

Lehenik eta behin, "hirugiharra" italiarra erosten duzunean, arretaz aztertu behar duzu etiketatzea. Ontzietan PDO Prosciutto inskripzioa izan behar da. Ez bada, seguruenik ez da Italian egindako imitazio bat. Fake horietako asko ezin dira jaten frijitu gabe, baina ez dute gustuko prosciutto bezain urrun.

Halaber, ez da nahikoa hutsetako pakete batean erostea: pakete horren zapore-ezaugarriak azkar galdu egiten dira eta "itxura" bera izaten jarraitzen du. Ondorioz, ez duzu lortu nahi duzuna.

Inskripzioak eta paketatzea baztertzen badituzu, prosciuttok gantz geruza lodi bat izan beharko luke, eta gantz hori zuria izan behar da, haragiaren trantsizio arrosa. Haragizko geruza - ez marroia, ez distiratsua - itxura arina eta leuna. Proba egingo du - ez uko. Rancidity zapore desatsegina sentitzen baduzu, hartu produktua ez da merezi - edo gordetzen da gaizki, edo apala bizitza amaitzen da, edo pieza hau hutsean film kendu.

Italiako etxeko urdaiazpikoa?

Prosciutto ospetsua probatu ondoren, ez duzu eman nahi. Dendetan, askotan ez da oso kalitate handia, urdaiazpikoa arau jakin batzuekin gordetzeko beharrezkoa da. Hori dela eta, jende askok galdetu du ea hasiera batean prosciutto egiten den. Erantzun bakarra dago: erabat ez! Gogoratu, urdaiazpiko lehorra hasten denarekin txerri ondo elikatuta. Eta ez baduzu zure txerri-baserria, gehi ezkurrak hariztatzeko basoak, eta baita artisau italiarren sekretuak ere, ezin izango duzu eskuratu haragi egokia prosciutto egiteko. Nahiz eta bere lurraldean, lurralde guztietatik urrun, behi ganadua ganadua nahastu zuten.

Bai, eta txerri gordinaren produkziora, berarekin lan egiteko erretzea eta trebetasunak behar dituzu. Zalantzarik gabe, ikasi, probatu, beharrezko ekipamendua eskuratu eta, ondorioz, kalitatezko urdaia lortu, denda barietate gainditu. Baina prosciutto - Italian bakarrik!

Zer da prosciutto?

Normalean xerra xehatu bat bezala erabiltzen da zerbaitekin. Nuance da, prosciutto batera, kiwi, pikondoa edo meloi zerbitzatzen dute, zaporea nabarmentzen dutenak eta ezarriak.

Hala ere, italiarrek beren hirugiharra erabiltzen dute plater konplexuetan, hala nola, zopak. Kasu honetan, prestaketaren amaieran gehituko da, bere zapore berezia galdu eta ez egosita.

Prosciutto eta pizza, ia jai plater bihurtzen dira. Afariaren haragizko osagai gisa jarduten badu, ilarrak edo zainzuriak bezalako barazki egosiak alboko plater bihurtzen dira. Interesgarria da prosciutto duen platera, eta horietako errezeta dagoeneko gure jendea erakarri du: txorizoa, esate baterako, txingarra edo alderantziz bilduta dago "ezkutatzeko" zaporez ogia edo meloi txikia.

Urdaiazpiko zoragarri hau entsaladen konposizioan sartzen da. Arraila, tomate eta parmesanoarekin gozoena da. Horretarako, gazta igurtzi egiten da aire masa lortzeko. Rukkola artistikoki diseinatua dago, tomateak plater meheetan moztuta eta gainean jarriz. Mendixka gaztaz jositakoa da eta jadanik prosciutto marradunekin ezartzen da. Aberastasun hori guztia mostaza, oliba olioa, ozpin baltsamikoa, belarrak, gatza eta piperra saltsan dastatu. Zaporetsua zure pultsua galdu arte!

Plater osoa ere prosciutto bat da: patata eta perretxikoen errezeta. Zionentzat, patata pureak prestatzen dira, gurina-perretxikoak frijitzen dira (ondorengoak dira), eta, ondoren, baratxuri, ardoa eta mostaza gehituko dituzte. Formulario honetan, perretxikoak minutu pare batez jarri behar dira eta gero krema gehitu eta pare bat minutu gehiago. Txuleta proszuttoaren plater meheetan bilduta dago eta olio lean errea 3 minututan alde bakoitzean. Ondoren, txuletak paperean bilduta daude, eta horren azpian minutu batzuk mahai gainean igarotzen dira mahai gainean estaltzen duzun bitartean. Patata purea, perretxikoak eta letxuga hostoak - plater bikaina.