Vegan gazta: haren osaera eta errezeta

saiatu diren animalien produktuak erabiltzea saihesteko dituztenentzat, vegan gazta egokiak aukera bat izan daiteke. Produktu hau baita dutenek laktosarekiko intolerantzia edo alergia esnea proteina Arazorik baliagarria izan daiteke.

Vegan gazta: osaera eta ez bezala esnea

Nola da batetik "benetako" desberdinak? gazta Naturala da esne proteinak (kaseina) konbinatuz kaltzio eta konbinazio batekin egindako entzima (gatzagia, adibidez). Ondoren, azidotasuna da berezien bidez handitu laktikoa kultura, bertan azukrea (laktosa) eraldatzen azidoa da. proteina finkatua (mamia) ebaki eta gero berotzen hezetasuna askatzea errazteko, beraz solidoa banantzen du likido fasean. ondorioz gazta proteina aldaketak eduki ditzakete zahartze zehar, eta, ondorioz, ez dira produktuaren zahartze lotutako testura eta usain.

Zer da gazta?

nazioarteko estandarrak, gazta arabera - ondua ona edo semisolid Produktu fresko bat da, zeinetan ratio WHEY proteina / kaseina erlazioa ez ditu eskuratu esnea gainditu. Hainbat modu ekoiztu Gazta:

• koagulazio (osorik edo partzialki) honako lehengai moduan: esnea (osoa edo guztiz edo partzialki gaingabetuak), krema, WHEY krema edo buttermilk, gatzagia edo beste gatzatu agente egokiak, ekintza bidez eta WHEY kentzea partziala da;

• esne edo / eta horretatik eratorritako materialen koagulazio barne, prozesatzeko teknologia azken produktuaren antzeko fisiko, kimiko eta organoleptikoak ezaugarriak izatea ematen (llamado "gazta produktua").

Vegan gazta - .. proteina fruitu lehorrak, Koko, babarrunak, etab masa sendotu bat besterik ez da bere fabrikazioan garraztasuna ere posible da azido laktikoaren bakterioak erabili ziurtatzeko. vegan gazta sendoago bat erabili behar emulsifiers, olio eta lodigarriak.

Kasu honetan Finkapena - besterik ez da trinkotzen eta proteinak, gaur gazta fisiko link barazki isla offline batean proteinak ez bezala materia. Gazta heltze natural proteinak benetako Produktu egin pairatzen, beraz, ez da sofistikatua gustu bera eta usain dute. Jakina, ez Produktu sendo bat da, eta vegan gazta urtzen, baina bere testura esnea oso desberdina da oraindik.

Nola funtzionatzen du?

Prozesua benetan oso erraza da eta bakteriak natural, zuk zeuk sor dezakezu aleak prestatzeko dira. Gainera, proteina-iturri bat behar duzu, hala nola, intxaur edo baba oinarri gisa. aukera onenak bat Marañon bat da.

Aleak eman egun bat edo, beraz, barruan ernetzen, eta ondoren onartzen naturalean gertatzen mikroorganismoak dituzten hartzitzen. 3 egun ondoren nahiko zorrotz bat likido laktikoa natural bakteriak, proteina bat hartzitzen prest izango duzu, eta vegan gazta bat egin du.

Zuk eratu Behin bakteriak natural "starter", gazta prestatu dezakezu Marañon from. Hau cashews beratzen uretan 6-8 ordu haiek bigundu egiten da. Hori egin ondoren, intxaurrak ehotzeko leuna ore bat, gero "starter" bat gehitu, eta dena jarri windproof tokian tenperaturan beharko duzula. Produktua 2-3 egun behar girotua, nahi den zaporea arabera. gazta urtu vegan olioa gehiago gehitzeko, Koko bezalako beharko lortzeko.

Denbora honen ondoren, nutty gazta zaporea zorrotzak atsegina izango dute ondorioz Marañon ateratako hartzitutako azukre. Horrela edozein fruitu lehorrak edo haziak prest egon daiteke. Horrela, foodists gordinak artean ezagunena ekilorearen gazta. gelditu Nahiz Marañon du aukera, eta kasu honetan ez gazta mota ezberdinak izan daitezke bertatik.

Vegans aldarrikatzen duten hainbat aukera gehiago sortu ahal izango dituzu prestatutako "gazta" base hau erabiliz. Esan bezala, vegan gazta, dago benetako sendotze kimikoa. produktuaren kalifikazioa aurreratuagoak, ordea, olioak, loditzeko agente eta beste gehigarri gain eskatzen testura eta benetako gaztaren ezaugarriak lortzeko.

gazta core vegan prestatzeko metodoa

animalien produktuak erabiltzea saihesteko bada, segurtasunez dezakezu esnea eta gatzagi gazta egiteko ahaztu. Horrez gain, vegan aukerak erabiliz, euren "Home" bakterio kultura propioa egin ahal izango duzu. Hau oso eta "hasierako" Gaur pickle natural edo sauerkraut for antzekoa da.

Behar duzu:

• 2 cups gordinak unsalted cashews;
• 1-1.5 buruz edozein beira aleak (erne ahal);
• Salt - pixka bat.

Vegan gazta: errezeta

Lehenik eta behin, arreta azukre Marañon osagai eta azukrea hartziduraren plan izateko. Horregatik behar duzu helduak intxaurrak da.

Ondoren hazkunde bakterio ingurune bat sortu behar duzu. gari, garagar-barietate guztiak eta abar - Horretarako, edozein alearen erabili ahal izango duzu. kultura horietako edozein bere bakteriak natural biztanleria propioa dauka.

horiek mikroorganismoen sartzeko alea aldatuz ahal izango duzu: horien bitartez, batetik bestera joateko eta urez estali. busti eta rinsing kulturaren egun batzuk igaro ondoren ikusi kimu gutxi hasi osatzeko aukera izango duzu. Hau guztia aleak / haziak, landareak prozesu natural bat da, eta gertatzen denean - horiek ere almidoia bakteriak elikagai gehiago merkean bihurtzen.

alea komertzialki gehien osasun-establezimenduetan edo nekazari eskuragarri egon daitezke. Bezain laster hazten hasten da, jarri urarekin jar batean eta giro tenperaturan gordeta 2-3 egun behar duzu.

Hori ikusiko duzu burbuila batzuk azalean sortzen dira, baita usain aldaketa zorrotz sentitzen. Hau babarrunak eta lactobacilli ugaltzea fermenting emaitza da. Ondorioz, cashews, zein atsegina zorrotz zaporea, hau da, gazta dauden sortzen azukre hartzidura hasierako izan dituzu. Beraz, hau gustu asko saiatu behar duzu.

Bezain laster likidoa minak apur bat bihurtzen da, jarri jar hozkailuan moteltzen prozesuan. Hau Aste batzuk ere leaven aktibo egoteko aukera emango du.

gazta sortzeko prozesua

Steep 2 ur hotzetan Marañon 6-8 orduz edalontziak. Gero, astiro-astiro lehortzen intxaurrak eta irabiagailuan katilu bat mugitzeko behar duzu.

Gehitu kopa 1/4 edo 1/2 "starter" eta beat itsatsi uniforme arte. Hasieran, ur gain beharrezkoak - top up bere kopuru horretan, beharrezkoa izango da nahasketa koherentzia leuna du bakarrik. Jarri amaitu pasta prestatutako edukiontzi batean eta ondo, nahiz eta ertzak.

hartziduraren

Orain behar duzu - windproof tokian denbora pixka bat da. Garrantzitsua da, halaber, gela tenperatura (18-22 gradu) buruzko uniformea mantentzeko.

2 egun ondoren itsatsi gozoa usaina dela gehiago akutua bihurtzen nabarituko hasten izango duzu. Hau da azido laktikoaren bakterioak ondorioz, duzula hazi da "starter" azukre bihurtzeko dute Marañon itsatsi azido laktikoa sartu sartu delako. Hartzidura Hau betiere iraungo ez duzun bezala zapore eta usain produktuaren gustatzen. azido orekatua atsegin dute batzuk, beste batzuk gozoagoa txiki bat nahiago duten bitartean.

sukaldaritza prozesua amaitu

Bestela esanda, bezain laster vegan gazta bezala "eskubidea" zaporea, filmea hozkailuan aurkituko duzu. zuk, aldi berean, badirudi oso lehorra dela gero, likido pixka bat gehiago gehitu dezakezu bertara hozte aurretik. Horrez gain, limoi batzuetan gehitu ahal polit freskoa usaina.

Ondoren Marañon gazta prest dago, utzi duzu ahal ontzi batean "zabaltzen" forman, edo nahi den forma batean bildu. Horrez gain, posible da edozein belar edo espezien gehitzeko. zapore egokia hautatzeko, arreta vegan gazta Volko Molko gomendagarria da. Salmenta han espezie ugari daude eta espezieak ezberdinekin aldaera. amaierako "heltze" prozesua egingo hozkailuan bi aste iraungo du. Besterik gabe, hura biltzeko produktu transpiragarria film eta gorde zigilatu plastikozko edukiontzi batean.