Aholkuak eta errezetak: in minak brine Herring

minak eskabetxean Herring mahai hiritar errusiar plater tradizionala da. Hala ere, lehenengo hau arrain bila XIV mendean Beckel, Holandako arrantzale bat bihurtu esker famatua Europa osoan aurkikuntza asmoz. Errusian desugerketa errezeta iritsi mende bat geroago, eta jaki bakarra harrapatu herrialdean, baina baita tradizionala bihurtu da nazio mailako plater. Horren ondoren, Errusiako hiri euren errezeta eta sardinzar salting teknologia berezia asmatu hasi zen. Gaur, Errusia esportazioa ere buruzagi bat da gazi sardinzar beste herrialde batzuetan.

Herring, spiced gazitze aholkuak

Herring ezin bakarrik merkatuan edo denda batean erosi. Produktu gozoa eta oso erabilgarria Hau hasiera euren kabuz egin daiteke, berriz, oinarrizko arauak errespetatuz.

Bakarrik gazitze for arrain freskoa hartu behar, duela gutxi harrapatu. Guztiz gomendagarria izoztuak, kaltetu edo gogortu arrain erabiltzeko. Plater hau da, hala nola lehengaien egina da, ez bakarrik gozoak, baina baita arriskutsua zure osasuna. Desugerketa ikuspegi onenak berdela, izokina eta sardinzar dira, beste batzuk baino azkarrago heltzen baitira.

minak eskabetxean Herring egosten hobeto arrain gantz udazkenean edo udaberrian abiaraztean bezperan harrapatu erabiliz. Une honetan arraina da gantz gordetzen dira, eta bere zaporea eta gehienezko balioa handitzen.

home gazitze hobe da gatza handi bat, ahal izanez gero, itsas hartzeko. Arrain hezetasuna mantendu egingo da azala kaltetu gabe.

Gazi sardinzar, spiced salting prosolivsheysya jotzen txarrak eta mikroorganismo kaltegarriak eta parasitoak duten giza gorputza kalte larriak eragin ditzake iturri bat da. gatza eta ozpina erresistenteak dira. Beraz, produktu seguru bat prestatzeko, beharrezkoa da gatz irtenbide bat ez da% 11 kontzentrazioa baino baxuagoa hartzeko.

minak eskabetxean Herring zurezko upel, enamelware edo kristalezko poteak prestatu behar da. Small arrain aukerakoa gutting, eta hori ez da handiena edo batez besteko arrain. etxeko eta txiki Desugerketa ertain ale Xiringa bat, hau da, sabela gatz sartzen erabiliz kontzentratzen konponbidea. Handi sardinzar barrua hustu eta zatiak moztu.

Herring minak eskabetxean: errezeta

hartu fresko otorduak prestatzeko arrain, handi bat gatza (100 g.), Pure ura (litro 1), cumin, ale, erramu hosto, allspice, eta azukrea (2 koilarakada).

Lehenik eta behin egin brine, hau da espezieak, ura eta gatza prestatzen. Guztiak pan isurtzen eta irakiten bat ekarri, gero, giro-tenperaturan hozten. Herring arretaz disembowel behar du, bere solomoa egiteko eta moztu zati txikitan. Ondoren, ontzi batean jarri, pour gatzun, astintzea eta bi egun jarri hozkailuan.

Errezeta gazi sardinzar minak gustura, gainera, arrain freskoa (1 kg) erabilera dakar. gatza handia (3 tbsp. L.), Ura, ozpina (2 tbsp. L.) edo ardoa (beira erdi), azukrea (1 tbsp. L.), espeziak, tipula hartu behar da. Gatzun lehen kasuan bezala prestatu zen. Tipula eraztunak moztu eta bota haiek sardinzar, orduan isurtzen brine. Platera zerbitzatu behar, egun bat geroago.