Frantziako pie "Tatin tarte" sagarrak: errezeta

errezeta asko dagoela agertu "kasualitatez" or daude "nahigabe prestatzeko". Horien artean, Tatin tarte sagar batekin. Hau gozoak Frantziako gozogintza ez da soilik atsegina jan. bere jatorria historian ere oso liluragarriak. Esango dizugu nola oharkabean sheer, charlotte mota berri bat prestatzeko buruz. Baina orain, eskatzen dugu gure adibidea jarraitu eta beraiek gozoak Frantziako postrea prestatzeko. Gelditu! Orain deitu ez da erabat zuzena, ehun urte bere existentzia, eskuratu du delako ugari aldakuntzak tarta. Gaur, tipula eta urdaiazpikoa, tomatea, berenjena eta beste barazkiekin da egosi. Eta fruta - madari, mertxikak, aranak.

Historia Tatin arrebak

Parisetik ehun liga Distantzia Lamotte-Beuvron herri txiki bat da. Inork ez du gogoratzen noiz familia ireki Tatin Sologne patio eserlekuak bere auzo, non posible ostatua bakarra lortzea zen, baina baita modu jateko. Hala ere, jakina da hori 1888an motel hau exekutatu bi ahizpak dira. Caroline Tatin gonbidatu gelak arduraduna izan zen, eta bere ahizpa Stephanie - jatetxe. tarte famatua agertu hamarkada bat geroago, 1898an, ehiza denboraldia erdian. Jatetxean bisitari beteta zegoen, eta arnasestuka Stephanie presaka ahaztu egin nahi du gozogintza ore baten hondoan jarri. Sagarrak labe zakaramelizirovalis bai. Bere akats konturatu, Stephanie estalita fruta pasta, bidalitako dogotovku tarta eta geroago aktibatuta. Bisitariak gustatu jatetxearen hain ohikoa ez cake-shifter, hau sukaldaria ditu nahita akatsa errepikatzea erabaki. Culinary maisulan bere egilearen izena zen. Bere ospea zeharkatu mugak, eta ezagutzen dugun Frantziako tarta "Tatin tarte» (tarte Tatin) izenpean.

"The erakarpen bakarra" Lamotte-Beuvron

The invention Stephanie laburki tokiko sekretu bat izan zen. hotela hiriburuko bidaiatzen bidaiariek ematen du eta atzera, turistak hainbeste dastatu eta sagar "alderantzizko pie" estimatzen - tarte Tatin. Laster da eta Pariseko restaurateur Louis Vodabl buruz entzun nuen. gogo handia ere edozein dela ere izan zen tarte errezeta lortu zuen. Baina Stefani Taten adamant zen. Orduan abiatu zuen engainatu. Chef "Maxim" jabetzako Vodablyu jatetxea, kontratatzea neskame Tatin lorezainen ere. Stephanie bere tarta famatua prestatzen ari zelatatzen zuen eta geroago erreproduzitu, bere sukalde propioa. Menu "Maxim" pie Tatin tarte sagarrak ere egun hau presente. Baina Lamotte-Beuvron herrian honetatik aintza ez dago ilundu, eta bakarrik hazi zen, nahiz eta ozenago. hiriburuko Gourmets ez ziren beldur bide luzea joan gozatzeko tarte des Demoiselles Tatin. - «tarta Tatin bi andereñoek" Orain zaharberritua eraikin ostatutako Kofradiako kideek maisulan honen miresle. Orain arte museo erakusketa bisitariek egurra sukalde fitxak urdinekin apainduta, izan zen labean Tartu lehen instantzia erakutsiko zaie eta. turistak erakartzeko, bertako sukaldariak egin mirariak. Beraz, ez zen Tatin tarte historian sagarrak handienetarikoa, bi metro eta erdiko diametroa batekin. Sukaldari irauli sorkuntza hau bezala, misterio bat izaten jarraitzen du.

tarte Osagaiak

Sagar bere bertsio klasikoan tarta hau ezohiko proba bat labean. ahul izateko, baina horregatik da errazagoa zirudien. Baina postrea nabarmendu nagusia ez zen aire eta argi pasta, hots Relleno. Hori dela eta, arreta nagusia ordaindu behar da eta Carmelo sagarrak. Lehen - oso bitxiak zertxobait erre daiteke segundora. sagarrak okerrago batera. Inoiz ez zaude bitartez jakin, nola jokatzen labea dute. Eman gehiegi zukua - orea beratzen, postrea izango porridge itxura. Gehiegi lehor, ere, ez du funtzionatuko. Azidoa? Oh, ez! bakea nahi baduzu sagarrak errezeta tarte Tatin klasiko bat jarraian sagar barietate hartzeko "gatzagia". Baina sukaldariak askok ez haren kontra ezer, eta beste barietate dute. Gauza nagusia izan ziren haragizko sendoa eta gozoa dute. Egokitzeko "Gala Royale", "Golden" eta baita gure "Antonovka". Carmelo den heinean, gero bere ekoizpen behar orain hartu gurina, azukrea, kanela eta bainila.

Tarta Tatin: hostopila

Sagarrak zuritu ezagutzen dira azkar blacken airean. Beraz, gure tarta pasta prestatzeko hasten gara. errezeta klasiko bat a geruzetan oinarrituta eta beste ez bakarrik eskatzen du. Jakina, gaileta sagarrak ere oso zaporetsua da. hostopila erabiltzeko prest A oso erraza da. Baina zenbait plater jakin, ez ospetsua frantses tarte Tatin izango da. proba egiteko, 150 gramo gurin behar dugu. oso hotza izan behar da, beraz, kopuru jakin bat jarri bat izozkailuan minutu batzuk behar duzu. Berrehun eta berrogeita hamar gramo irin mahai gainean bahe baten bidez sift. azukre koilaratxo bat eta gatz pixka bat gehitzeko, ondo nahastu. Atera dugu gurina eta azkar berotu arte, dado txikitan Sekem. hatz hasiko da nahastu irina batera. apurrak fin ugari jaso behar. Gehitu arrautza gorringoa eta izotza ur koilarakada bat edo bi. ore homogeneoa arte oratu. Roll off bun, hura biltzeko itzulbiratu plastikozko eta jartzea hozkailuan ordu erdiz. Baina, berriz bihotz on, postrea ez ezer galtzeko hostopila prest geruza erabiltzen baduzu.

Carmelo prestatzea

Ordena sagar tarte Tatin bakea har, pan duten labean jarri ahal izan behar duzu. halaber, desiragarria ez-makila estaldura bat izan dela da. Caramel apur bat mingotsa izan behar du, beraz, garrantzitsua da ez une galdu nahi. sagar kilo bat inguru hartu. pastelaren itxura estetikoa lortzeko, komeni da tamaina bereko zirela. Garbitu sagarra, core kendu eta xerra ebaki. To, ez iluntzen haragia, bota fruta limoi. Jarri lehor zartagin bero handia baino gehiago. Pour bost koilarakada azukre. Noiz desegiteko eta burbuila askatzeko, 120 gurina, bainila eta kanela gramo (hiruhileko koilaratxo bat) gehitu hasten da. Arretaz irabiatu ez gehiegi berotu Caramel behar duzu. beharrezko masa kolore hitsa marroi bihurtzen denean Bero kendu, eta airean whiff erre azukrea. bero tratamendu prozesua gelditzeko, sukaldariak gomendatzen zaie zartaginean jarri ur hotzetan bustitako eskuoihal bat.

Carmelo errezeta Another

errazago egin ahal izango duzu. Lehenengoa, urtu gurina eta zehaztu azukrea, kanela eta bainila zenbatekoa gehitzeko. Hau eginez bere gorde beharko da posible a pan-makila goxokiak from. Cook, bero ertainean bost minutu inguru eraginez nahasketa atsegina urrezko marroia arte. Gainera, badago errezeta oso erraza da, eta horrek caramelization gertatzen dagoeneko labean. Hartu gozogintza plater dentsitate Lohitu olioa, azukrea, kanela eta bainila, sagar zabalduta, proba camouflage geruza bota. pan bidali dugu labean eta amaitutako produktuaren buelta. Baina ez da Tatin tarte sagarrak. Errezeta plater klasiko ez sagarrak caramelization kanona batetik edozein desbideratze onartzeko lekua hartu behar plater batean.

ezartzen dituen pastela

jarraitzeko, hurrengo urratsa dugu. Orain sagar caramelization prozesua zaila izan dugu. Kendu beroa pan eta fruta xerra zabaldu biribilean, beraz "eskalak" itxura sortzen dute. Berriz ere, jarri pan sute txiki bat, eta sagarrak eta azukre apur bat eta kanela bota. Fruta-zukua jarri behar dira, hau da, zertxobait Carmelo diluituz. Fluido sagarrak estali behar, beraz bustitako almibarretan dute. Beraz, prestatu, jakina, ez nahastuz beraz, ez da eredua hausteko, ordu laurden batez. Itzali sukalde gainean sua eta labea pizteko. Apple Tart Tatin 220 graduko tenperaturan labean egingo da.

cake-Changeling prestatzea

Noiz Carmelo apur cool fruta, bota lan azalera irina eta roll orea. buelta behar da, ez asko. erantsi dugu urtegiaren tamaina gozogintza plater baino zertxobait handiagoa da. Estali sagarrak proba. Irtena ertzak buelta eman barruan. Fork egin gutxi batzuk punctures labean orea ez da burbuila batean. Bake tarta sagarrak Tatin minutu berrogei inguru. plaka tarta beroa buelta dugu.

feed

Zerbitzatu Changeling, gehiegi, behar dastatzeko. genero esanak Klasikoak jan beroa sagardoa akonpainamendua edo ardo gorri argi bat da. Edonola ere ez da berotzen behar Tatin tarte mikrouhinean sagarrak - kaltegarria dastatzeko izango da. Hobeto besterik jarri hamar minutu bero baxua labean. Edo jarduteko frantsesez adibide arabera. pitxer txiki batean 125 mililitro pour Calvados, gutxi bero bat da suaren gainean, eta gero su eta bota baino pastela. Sisters Tatin zerbitzatzen bero tarta gozoa krema garratza batekin. Pariseko jatetxe batean provincial moda hau urrun mugitu. Sarritan duzu banatutako aurkitu ahal tarta krema harrotua, edo baita, adibidez Vienako for sagar strudel bainila izozkiarekin. Batzuetan ez da flambiruyut calvados eta beste alkohol indartsuak. Baina tarta ospetsua eta edaria nola aurkeztu behar - erabakitzen baduzu.