Fricassee - leuna, gozoak, ezohiko

Dagoeneko izen batetik argi dago erregosia dela - hau da, Frantziako sukaldaritza sukaldea. Osagai nagusia haragia da, pieza pan beharreko frijitzen moztu. Jatorrizko zapore delikatua plater hau krema saltsa bat ematen. haragi osagaia oilaskoa, untxia, arkumea izan daiteke. usoak - exotikoak. Nik inoiz egosi plater hau bada, ziurtatu saiatzeko eta bere maskota elikatzeko. Stew - hau oso samurrak, gozoak krematsuak esnea da. Guztiek saiatu da behin izango ez uko egin berriro.

erregosia lehen errezeta

Errezeta honetan normalean erabiltzen indioilar haragia (zazpiehun - zortziehun gramo xerra). moztu nuen bera, Browning hori ona zati txikiak ere ertz handiko zartagin batean olio nahasketa bero bat (gurina eta oliba) dira. filmea indioilar bat indartsua dela-ontzi batean ostean dut. gainerako olioa fin txikituta tipula handi frijitzeko erabiltzen da. tipula urrezko kolorea bihurtzen denean, konektatu haragia zartagin berean. Guztiak ehun eta berrogeita hamar ardo zuri lehor gramo beteta, tapa batekin estali eta simmer carcass hogeita hamar minutuz.

Haragia alferrik galduta dagoen bitartean, perretxikoak (freskoa perretxikoak edo zuri kilo erdi bat) prestatzen. garbitu naiz, eta moztu dut nire (ez txikia). haragia jarri dut ordu erdi quenching hasi ondoren. Perrexila ilaran batean, baratxuri ale bat, salda katilu erdi. Hori guztia haragi gehitzen, gatza I, piperra eta yearn beste ordu erdi. Denbora horretan, prestatu saltsa. hau Greba bi arrautza ura eta limoi erdi baten zukua kopa erdi gorringoak da. Protomai haragi beroa off. Bere irabiatu arrautza intentsitatea eta bota saltsa. bezain laster zerbitzatzen I prest gisa.

untxia erregosia

Errezeta honetan, dut beti ezkaia sprig bat. Uste dut erregosia dela - Frantziako plater bat da, baina, hala nola zertan desberdinak espezien usain sotila da.

Lehenik eta behin, Burke untxi sukaldeko aizkora bat erabiliz. bonbilla bat eta baratxuri ale bat xehatu eta ertz handiko (lapiko, pot, utyatnitsu) duen burdinurtuzko kazola batean frijitu. Carrot ertain grater igurtzi eta gehitu tipula arte. Passero minutu gutxi guztia. irina goilarakada handi pare bat gatz koilarakada bat nahastuta. For untxia izango da breading nahasketa. off erortzen da haragia eta egosten da oliba olioa, eta horrek kasu batzuetan artoa ere ordezkatu ahal irakiten. Ondoren cauldron batean jarri barazkiak frijitu. Guztiak ardo zuria eta carcass bat ordu erdiz simmer edalontzi erdi bat bota.

Hamar minutu sukaldaritza amaieran aurretik gozagarri gisa, gehitu platera bi koilarakada Dijon ziape, liburuxkak hostoak pare bat, hainbat adar ezkaia, beheko piper beltza. fluidoa ez da erdi itzaltzeko bat nahikoa bada, ez da beharrezkoa ardoa gehitzeko - ohiko ur nahiko egokia da. quenching aurretik minutu pare bat plater ezkaia eta erramu hostoak kendu behar dira.

Eta handiak, fricassee - aparteko plater. Baina, askotan goarnizioak interesgarria, saltsa barietate bat prestatu. Eta badira, nahiz eta entsaladak la fricassee bat.