Goose platerak

Ganadua etxeko gizona zen lehenengo hegaztia da (duela hogei mila urte). Hegazti hau oso zuhur eta lotsagabea denez, ezezagunetara hurbiltzen direnean, ordea, antzarak saturazioa erabiltzen da.

Orain arte, hegazti honen haragia asko erabiltzen da platerak prestatzeko sukaldaritzan. Gusiatina B, C, PP eta A bitaminak, proteinak, magnesioa, zinka, sodioa eta bestelako mikro eta makro elementu baliotsuak ditu.

Gogoan izan nola antzara prestatzen diren plater desberdinak.

1. Ganadua erreala da.

Osagaiak: hegazti bateko karkasa, mahuka lehorretako bi botila , zortzi gramo balyk, hamabost arrautza, hiru betaurrekoak, sardina ketuak, hiru tipula, oliba olio bat, berrehun eta berrogeita hamar gramo maionesa, dastatzeko gatza.

Hegazti ardoa gau batean bustitakoa da (antxumeak, bereziki, goxoak dira). Pixka bat egin ondoren, eraztunak ebaki tipula gehitu . Arrautzak egosiak dira, erdia mozten dute eta gorringoak ateratzen dituzte, eta horrek balyk gehitzen zaizkio, haragi-molde baten bidez eta maionesa apur bat. Ondoko nahasketa arrautza erdian egosia da eta elkarrekin lotu.

Balyk, utzi, moztu, gehitu arroz egosia.

Olagarroa ateratzen da, lehortu egiten da, espeziak eta gatza bota. Larruazalean, mozketak egin ohi dira, balyk piezak jarriz, prestatutako arroza barrutik sartzen da eta hariztatuta dago. Hegaztiarekin maionesarekin nahasita dago, gozogintza xafla batean jarri, gainerako arroza, arrautzak, olibak eta sardinak alboetan jartzen dira. Guztiak maionesarekin ureztatu eta labean sartu labean, aldizka koipea askatuz antzaretatik. Plater prestatua berde eta barazkiekin apainduta dago.

2. Goose zopa.

Osagaiak: bakailao ertain bat, babarrun kopa erdi bat, tipula bat, sustraiak, gatza eta espeziak, berdeak, gantzak.

Babarrunak arretaz ordenatu eta garbitu, ura edo salda hotzeztatu, gehitu moztuak eta egosi. Hegaztiak atera egiten du biguna bihurtzen denean. Tipulak eta sustraiak moztu egiten dira, antzara koipean pasatzen direnak, salda kendu aurretik, espeziak gehituta eta zopa jarriz hogei minutuz sukaldaritzaren amaieran.

Zerbitzatu aurretik, haragi bat plater bakoitzean ezarri eta belarretan botata.

Goose artisauak sukaldaritza jatetxeen errezeta baten arabera:

3. Stew.

Osagaiak: ipuruak, perretxiko bat, zazpiehun eta berrogeita hamar gramo ozpin-ontzi bat, ezkaine koilarakada bat, 200 gramoko salda, bi koilarakada gurina, tipula bat, bi koilarakada irina, ehun gramo ardo zuria, gatza eta piperra.

Haragia hezurretatik bereizten da, ebaki eta olio frijitu, gehitu tipula txikitua, irina, salda eta irakiten jarri. Ondoren, gehitu ardoa, gatza eta piperbeltza, ezkaia eta ipuruak eta itzali berrogei minutu, eta, ondoren, erortzen dira perretxikoak eta espeziak.

4. Goose urkiak.

Osagaiak: berrogeita hamar gramo gatz eta azukre, bi koilarakada almidoia, oilasko salda ehun eta berrogeita hamar gramo, intxaur muskatua, kanela makila bat, lau ganbak, lau madari, lau gurina koilarakada, hirurehun eta berrogeita hamar ardo gorri, piperra.

Urdaiazpikoa alde guztietatik igurtzi da gatzarekin eta piperrarekin, labean errea jarri eta laurogeita hamar minutu behar izaten dira, aldizka haragiaren zukua edan behar da. Ardoa, baita azukrea eta espeziak suaren gainean jarriak eta irakiten eginda ere, gehitu ebaki eta marmelada zuritu eta bost minutuz. Denbora tarte bat igaro ondoren, fruta erdia alde batera utzita, salda egosi eta iragazi egiten da, zukua diluitutako ogiarekin, salda eta gelatina erabiliz, almidoia eta ondu landua. Nahasketa urdaiazpikoa isurtzen da.

Horrela, antzararen platerak oso modu errazean prestatzen dira eta ez dute denbora asko hartzen. Gogoratu behar da hegazti honen haragia koipe nahikoa dela, beraz, proteinak digestio gutxiago erabiltzen dira, adibidez, oilaskoa baino. Hala eta guztiz ere, maiz ospakizun afariak prestatu ohi dira.