Paella plater bat da? Paella espainiarraren errezeta

Gure garaian, Espainiako sukaldaritza oso ezaguna da . Hartu, adibidez, paella. Plater honen eskaera Espainiako eskualde ezberdinei egokitutako osagaien aldaera ugari dago. Horregatik, jaki honen errezeta ugari daude. Espainiako sukaldariek diote hirurehun baino gehiago direla.

Paella espainiarra, gaur egun dugun errezeta, tradizionalki igandean. Itsaskiak, oilaskoak, babarrunak, berdeak eta espeziak aurki ditzakegu. Plater hau ia munduko jatetxe guztietan aurki daiteke. Fintasun hau prestatzeko modu asko daude: errezeta tradizionaletik fantasiazko aldaera batetik, sukaldaritzako maisulan baten titulua eskatuz.

Espainiako plater nazionala

Paella arroz zuriarekin egindako platera da, oliba olioa eta azafraia gehituta. Hemen, gainera, haragia, oilaskoa, hainbat barazki, itsaski eta abar jarri. Plateraren kalitatea zehazten da osagai guztiek denbora aldi berean prestatzen dutela eta, beraz, arroza xehatzen da. Tradizionalki, paella sutondoan egosi da. Errezeta batzuk hartuko ditugu prestatzeko.

Paella oilaskoa

osagaiak:

• Chick bat;
• Bost koilarakada oliba olioa;
• Bost hundred gramo txipiroi eraztunak;
• Sei ehun gramoko muskuilua;
• Bi tipula;
• Bost ehun gramo arroza;
• Bost ehun gramo haragi salda;
• Piper mingotsa eta gozoa;
• Baratxuri ale bat;
• Ten oliba beltzak;
• Bi ehun gramo ilar berdeak;
• Bi azukre pixka.

Prestaketa:

Paella espainiarra, gaur egun aztertzen ari garen errezeta, honako hau da. Lehen oilaskoa hamabi pieza moztu da, gatza eta piperra, oliba olioan frijitu. Ondoren, atera eta leku beroetan jarriko dituzte. Gainerako koipe errea txipiroi eraztunetan eta beroan ere jarri. Muskuiluak bost minutuz egosi dira ur kopuru txiki batean. Txorizo txikia kubo batean ebaki eta gatz berean tipula txikituta egosi. Arroz frijitu ere bai, gehitu salda, azafraia, ondo nahastu. Ondoren, gehitu ilarrak, oliba eta beste osagai batzuk, gatza eta piperra, erregosia ordu erdi, eta aldiro likidoa bota. Paella plater oso zaporetsua eta atsegina da, frijitu zuzenean zerbitzatzen dena.

Paella tradizionala

osagaiak:

• Hogeita hamar oliba olio;
• Lau ehun eta berrogeita hamar gramo oilasko xerra;
• Zezen sorbaldaren berrehun eta berrogeita hamar gramo;
• Ehun gramoko tipula;
• Baratxuriaren hiru lumak;
• Ehun gramo piper gorria;
• Bost gramoko paprika;
• Lau ehun gramo tomate;
• Bost gramoko azafraia;
• Oilasko salda litro bat;
• Lau bat gramo txipiroi haragia;
• Berrogeita bost gramo berde babarrunak;
• Ehun eta hogeita bost gramo ilarrak freskoak;
• Kilogramo bat berrehun gramo zuritutako ganbak;
• Sei ehun gramoko limoi.

Espainiako plater bat prestatzen

Espainiako paella prestatu besterik ez dago. Horretarako, olioa olio batean berotu behar da, haragia zaporeko (oilaskoa eta txerri) frijitu bi minututan. Ondoren, gehitu tipula, piperrautsa eta baratxuria, hiru minutu egosi, etengabe irabiatuz. Ondoren, tomateak eta piperrak jarri, diced. Ondoren, bota arroz eta bi minutuz egosi, salda gehitu diluitutako azafraia, txipiroiak, irakiten jarri eta hogei minutuz egosi tapa itxi baten azpian. Pixka bat igaro ondoren, ilarrak eta babarrunak nahasketara jartzen dira, ganbak eta muskuiluak gainean jarri eta piper beltzarekin botata, hamar minutuz egosi. Garai hartan muskuiluak ireki behar ziren.

Paella ganbekin, aztertu dugun errezeta, limoi erdiarekin zerbitzatzen da zartaginean. Oilaskoa eta txerriki arrainekin ordezkatu daiteke, esaterako, itsaskia edo legatza. Kasu honetan, txipiroi ondoren jarriko da. Ondo dago plater hori prest egitean sua irekitzea.

Paella itsaskiarekin

osagaiak:

• Bost ehun gramo itsaski koktel;
• Azafraia koilarakada erdia;
• Berrogeita hamar oliba olio;
• Tipula bat;
• Hiru ehun gramo arroza "Valencia";
• Gatz koilarakada bat;
• Bi ehun gramo tomate pure;
• Ehun gramo ilar berde izoztuak;
• Piper gozoa;
• Limoi laurden bat.

Prestaketa:

Paella espainiarra azkar eta erraz egiten da. Horretarako, itsaski izoztuak desizoztu egiten dira eta gehiegizko likidoak xukatu egiten dira. Azafraia isurtzen da ur irakinetan eta hamabost minutu iraungo du. Itsaskiak frijitu olioz hiru minututan bero handiz, atera eta pixka bat alde batera utzi. Olio hau frijitu tipula txikitu urrezko marroia arte, bota arroza eta frijitu bi minutuz (une horretan gardena izango da). Ondoren, gehitu urarekin azafraia diluitzeko, erraiak estaltzen dituelako.

Paella arroz "Valencia" egokia da, platerak lurrintsu eta atsegina izango da. Nahasketa gazi eta sutan mantentzen da hogei minutuz prest egon arte, interferitu gabe. Ondoren, gehitu tomatearen haragia, eta hamar minutu igaro ondoren, jarri ilarrak eta piperra, dadoetan moztu. Arroza egosi eta ura irakiten duenean, itsaski eta limoi xerrak jarri gainean, estali eta bost minutuz utzi. Paella barazkiekin eta itsaskiarekin beroa kontsumitzen da, ardoa platera zerbitzatzen da. Normalean, hala nola, opilak egurrezko suaren gainean egosi ohi dira, baina etxeko ohiko sukalde bat erabil dezakezu. Plater hau burdinurtuzko zartagin batean prestatzen da bertan.

Paella multivariatean: errezeta

Multivarka esker, Mediterraneoko plater bat prestatu ahal izango duzu, eguneko menua dibertsifikatzeko jai-mahai freskagarririk freskatzeko.

osagaiak:

• Bi betaurreko arroz "Jasmine";
• Bost ehun gramo izokin-xerrak;
• Bi tomate;
• Bi tipula;
• Piper gozoa;
• Lau ehun gramo ur;
• Ehun gramo oliba olioa;
• baratxuri;
• Gatza eta azafraia dastatzeko.

Prestaketa:

Paella Espainiako plater bat da, baina azafata bakoitzak prestatu dezake arazorik gabe, batez ere arsenaleko multivariatzailea bada. Beraz, lehenik arroza garbitu eta askotariko ontzi batean sartzen da. Tipulak, izokinak eta tomateak fin-fin txikituta daude eta piper beltza zatitzen da. Arrozaren gainazalean geruzak daude: tipulak, tomateak, gero piperra eta gero izokina. Baratxuria nahasketa erdian jarri eta "Plov" piztu eta egosi. Pixka bat egin ondoren, kendu baratxuri, "Berokuntza" modua aktibatu.

Dagoeneko prest eta prest paella multivariatean. Bere errezeta nahiko erraza da. Prestatutako platerarekin limoi zatiekin eta belar freskoekin zerbitzatzen da.

Paella albondigak

osagaiak:

• Lau ehun gramo arroza;
• Bost ehun gramo untxia;
• Bost ehun gramo oilaskoa;
• Berreun eta berrogeita hamar gramo babarrun;
• Ehun babarrun zuria;
• Hamazortzi barraskiloak;
• Tomate bat;
• Baratxuriaren hiru ale;
• Ehun gramo oliba olioa;
• Erromeroa, azafraia eta gatza dastatzeko;
• Bi litro ur.

Albondigak: hirurehun gramo haragi xehatua, berrogeita hamar gramo txerri koipe, hiru zortzi gramoko ogi zuri papera, baratxuri ale bi, hiru arrautza eta pinaziak, perrexil txikitua, gatza eta espeziak.

Prestaketa:

Paella prestatu besterik ez da. Beharrezkoa da zartaginean zartaginean berotu eta gero haragi xehatua. Bost minututan ogia, arrautzak, gatza eta espeziak, perrexila, fruitu lehorrak eta baratxuriak jarri dituzte. Nahastu ondo eta masa honetako albondigak txikitu. Frijituak dira alde guztietatik minutu batzuetara. Ondoren, untxiaren piezak frijitzen dira beteak koipe berean. Haragi prestatuak zartaginean ertzera botatzen dira eta barazkiak erdian jarri eta frijitzen dira. Ondoren, ura gehitu eta irakiten jarri. Ondoren, albondigak jarri eta hogei minutuz egosi. Paella itsaskiak gehitzen duen plater bat da. Baina gure kasuan barraskiloak ordezkatuko dira. Hori dela eta, pixka bat igaro ondoren, gehitu barraskiloak, azafraia eta paprika, dastatzeko gatza eta arroza bota. Egosi platera hogei minutuz bero handian, eta, ondoren, beste bost minutu ahula.

Paella arrainekin eta itsaskiekin

osagaiak:

• Ko kilogramo bat arrain (pike perch edo bakailaoa);
• Tipula bat;
• Bi mila gramo maskorretan maskorretan;
• Ganbak handi bat;
• Hiru zortzi gramo itsasoko koktel;
• Bi mila gramo ganba txikia;
• Bi tomate;
• "Bomb" arroz-edalontzi bat;
• Paprika ketuaren koilarakada erdia;
• Paella espezien pakete bat.

Prestaketa:

Paella ganbak, gaur egun kontuan hartzen dugun errezeta, azkar prestatzen da. Arraina moztu behar da, ura bota eta irakiten jarri, gehitu tipula eta espeziak eta prestatu arte. Prest salda iragazkia. Olioan zartaginean sartu, muskuiluak zabaldu eta berotu eta plater batera eraman. Ganbak, itsasoko koktela, frijitu eta plater batean jarri. Olio berean frijitu tomateak minutu batzuk, gehitu arroza, paprika eta nahasketa. Ondoren, bota salda bi edalontzietan, gehitu espeziak paella eta nahastu. Hori guztia sakatuta egoten den arte, muskuiluak, ganba eta itsaskiak amaieran gehituz.

Hitz batzuk aldi berean

Platako esaterako, itsaski arroza ondo egokitzen da. Horrela, risotto italiarra, paella espainiarra eta jambalaya kreolera, eta pilaf simple ideologia bereko platerak dira. Horregatik, arroza beti prestatzen da banan-banan, maiz barazki eta espeziekin batera, eta, azkenean, itsaski frijituak gehitu. Groats ur edo salda kopuru txiki batean prestatzen dira. Paella eta jambalaya barazki ez ezik, baita kabiarra, arraina ere aurki ditzakezu. Baina risottoek tintako txipiroiak sarritan jarri ohi ditu platerak kolore ezohiko eta "itsaso" zapore argia emanez.