Rosemary. Sukaldaritzan espeziak aplikatzea

Erromeroak erdi-zuhaixka edo zuhaixka itxura ematen dio etengabe hosto berdearekin. Zuhaixka altuera bi metrokoa da eta zuhaixka bat da. Biak oso adarrak dira. Hostoak hosto txikietatik dardara oso estuak dira, ertzetan apur bat zintzilikatzen dira, hostoen goiko aldean ukipenezkoa da, kolore gris-berdea du eta behealdea zilarkara zuria da. Landarea lore labialen familiakoa da. Rosemary loratzen udaberrian edo udan urdin argia, argi-lilila kolore loreak txikiak , eta klima epel loraketa eta bigarren zirkuluan - udazkenean edo neguan.

Rosemary bere jatorrizko lurraldean landatzen da, Mendebaldeko Mediterranea, eta subtropikal guztietan, non nahikoa hezetasuna dago, eta Kaukasoko kostaldean, Crimea, egia da izoztuta tenperatura neguan hamarren bat beherago zero azpitik. Itsasadarraren hazkundearekin batera, bere izena ere lotzen da, "itsasoaren ertza" bezala itzultzen dena.

Aroma atsegina ez da erromero osoa uzten, landareen hostoak plater desberdinetan gehien erabiltzen direnak dira. Bai freskoak eta lehorrak erabiltzen dira, gero pixka bat ilunagoa bihurtzen dira. Uste da gero eta handiagoa dela erromeroa hazten den tokian, arroka gehiago badago, horixe izango da espezie hobea. Are garrantzitsuagoa da hostoak behar bezala biltzea: zuhaixka goialdean hosto gazteenenak eta gazteenak aukeratu behar dituzu, eta ez loreak baino lehen, eta baita lehenengo begien itxura ere. Bildutako hostoek usain atsegina mantentzen dute, kamaforaren usaina gogorarazten dute eta zapore mingotsa eta lehorra, nahitaez lehortzen dituzte itzalean. Amaitutako hostoen goiko aldea ganbila izan behar da eta behealdea tolestu behar da. Lehortu gabeko lehengaiak oso hauskorrak dira.

Rosemaryk, Egiptoko antzinako egileen idazkietan deskribatzen den aplikazioa, beste landare batzuen artean kultura-landare gisa hazi zen, Kristoren jaiotza aurretik ere.

Baina, erromeroaren eta itsas beltzaren ertzean arrakasta handia izan arren, CIS-en Europako herrialdeetan baino askoz gutxiago erabiltzen den espeziea da.

Funtsean, erromeroa sukaldean aurkitu nuen haragi platerak prestatzean. Aldi berean, bi helburu lortu nahi dira: haragi mota hori (hala nola, untxia, arkumea) eta usaina ematen duen usaina ezabatzeko, eta, aldi berean, jokoaren usaina ematen du. Batez ere, etxeko ahateak, antzarak, oilaskoak, turketak, aromak erromeroarekiko nabarmen hobetzen du, hau da, honako hau da: erromeroaren hosto fresko edo lehorrak perrexil hostoekin eta gurina leunduarekin. Ondoko orea hegaztiaren azpian jartzen da frijitu edo estali aurretik.

Zopak (landareak, haragiak) espezie hau oso gutxi gehitzen zaio, bere gainkargua edo platera egonaldi luzea amesgaizto desatsegina emanez. Aldi berean beste espeziekin batera, erromeria ez erabiltzea ohikoa da. Horren aplikazioa, esate baterako, laurel-hosto batekin batera ez da ongi etorri, beharrezkoa da zehaztea: hori edo beste bat. Rosemaryk "bouquet garni" berezia egiten du: konbinazio minak, eta hori gabe zaila da frantses zopa imajinatzea, haragia edo landareak diren ala ez. Bide batez, "apaindua sorta" zopa ere utzi egiten da 5-6 minutuz, eta ez da gehiago.

Gozogintza gisa, erromeroa saltsa, haragi edo gantzetik saltsan dator, pasta plateretan, landareetan (ilarrak, azalorea), pizza-topainetaketan eta baita fruta-entsaladak ere.

Ontzietan, batzuetan, erromeroa jarri ohi da, aplikazioa tarragonaren antzekoa da, nahiz eta, jakina, erromeroari atxikitako zaporea itzala izan.

Kontuz! Garrantzitsua da erromeroa erromero basatiarekin nahastea ez izatea, espeziekin zerikusirik ez duena. Oso erraza da beheko hostoen kolore tan bereiztea.