Sous-ikuspegia - zer da? sukaldaritza Berezia sous vide teknologia

Gaurkoan gero eta entzun sukaldaritza terminoa "sous-ikuspegia". Zer da, ordea, ez emakume guztietan daki. Bai, eta ez behin sukaldari erabiltzen du "zaharra", hitz hori bezala, ez duelako ezagutzen. Bitartean, egun bakoitzean pasatzen teknologia hau gero eta gehiago popular bihurtzen da janaria prestatzeko tenperatura baxuetan eta oraindik bere egitura mantentzen delako. Horrela, janari garbia, eta horrek mantentzen du bere bitamina eta elikagai guztiak lortu dugu. Lehenik eta behin, metodo hau nahasmena sor dezake, baina azkenean bere xarma guztia baloratzen eta konturatzen sous-ikuspegia ikasiko duzu - benetan cool da.

Metodo Historia

Sous-ikuspegia - zer da? Antzeko galdera bat lehenik eta eskatu zen, duten inoiz esaterako sukaldaritza metodo bat entzun horiek. Sous-ikuspegia - hutsean tenperatura baxuko sukaldaritza elikagaien teknologia da. gastronomikoak gourmet sukaldari food buruz asko dakiten herrialde bat - Ez dago Frantzian metodo bat izan zen. teknologia jotzen da sukaldari Georges Prahl, nor Frantziako jatetxean "Troisgros" at aritu asmatzaile izateko. hutsean teknologia berriekin, 1974 prestatutako foie egosten.

Baina George Prahl ez zen bakarra, eta hori sous-ikuspegia teknologia eman du. Aldi berean beste gizon asmatu behar izan zuen. Eta hori gertatu guztiak: Hasieran, elite teknologia hori ez gourmet establezimenduetan sortu. jatetxearen jabeak fastfudnyh erakundeek sarean sartuta, galdetu nola gogorra eta garestia haragia prestatzeko zapore lehiaketa baino askoz hobeto. biokimikaria prestakuntza - Arazo hau konpontzeko, restaurateur bere lagun Bruno Guss laguntza eskatu zion. Lagun bat eskatu zuen eta orain ere hala nola sukaldaritza metodo bat haragia Ondorioz ditu mamitsuena eta biguna bihurtu den bezala lehortzen. Aldi berean, aipatutako sukaldari Georges Prahl foie prestatzeko garaian bezala hausnartzen gorde preziatuak gantz. Bi sukaldariak aurretik igarri, produktua pack hutsean, Manteo ura tenperatura egokia eta simmer denbora luzez: Horrela, bat eta, aldi berean, ideia bera harrigarri beste bi pertsona jo. Beraz, nor izan zen lehena, nahiko zaila ulertzeko. Bai, ez du axola, ez dago gauza nagusia sukaldaritza sukaldaritza munduan teknologia berri eta bikaina izan zen. Eta bide batez geroztik ebakuazio irabazi zuten arrakasta askotan edateko establezimenduetan planetako.

metodoaren azalpen laburra

Metodo hutsean Sous Vide bai sukaldaritza eta bere biltegiratze lotutako. teknologia funtsa osoa honako hau da: produktu freskoak bat da huts-poltsa josia sukaldaritza (espezien ezberdinak jarri ere beharrezkoa bada) bereziak hutsean ontziak makina bat erabiliz. Ondoren paketea da ur beroarekin erretilu batean murgilduta eta pixka bat tenperatura jakin batean egosi. Eta gero, "hutsean" produktua succumbed izozte harritu. hozkailu ganbera antzeko piezaren denbora luzez gorde daiteke.

ekarri aurretik mahaira duzun, haragi platerak parrillan edo zartagin zaporea eta gorritu hobetzeko frijitu pixka bat izan daiteke. Tenperatura sous-ikuspegia sukaldaritza 50-70 gradu da. Metodo honek For erabat egokitzen dira edozein janari mota, baina teknologia honen guztiaren onena itsaski eta arrain prestatzeko egokia.

teknologiaren abantailak

Aparteko ospea egun hauetan teknologia sous-ikuspegia da. Zer da esaten dugu, eta orain metodo honen abantailak aurre. Beraz, hutsean sukaldaritza ondorioz lortutako helburuak hauek:

1. gozogintza edo haragi azaleko tenperaturaren eragina frogatu da, eta horrek hainbat aldiz itxaroteko tenperatura baino handiagoa frijitzeko zehar. Teknologia sous-ikuspegia ahalbidetzen barruan eta amaitutako produktuaren gainean emeki prestatzeko, tenperatura berean, ezer erre dira eta lehortzen izango da.

2. Elikadura gehiago mamitsuena izan, tenperatura baxuko tratamenduari zelula mintza osotasuna uzten geroztik.

3. Huts bilgarri produktua bere usain eta gustu guztietarako erdian gordetzen du. halaber, Ontzututa eta espezieak produktuari sartze hobea laguntzen du.

4. tenperatura eta iraupena aukeraketa zuzena egiten produktu gehiago biguna. haragi piezak solidoa dela gisatua edo egosia, gihar kolageno dago gelatina bihurtu. Ondorioz, nahiz eta gehien merke ebaki modu bat dela jainkozko testura eta zaporea izango du, hala nola prestatu daitezke.

5. Horrela barazkiak geratzen kurruskariarekin eta freskoa testura, hau da, ia ezinezkoa da sukaldaritza arrunt batekin lortzen Prestatutako.

Zer eta nola prestatu

Prestaketa metodoa sous-ikuspegia 20 minutu ordubete arte iraun dezake. Oraingoan tortilla prestatzeko, foie, arrain txiki bat beharrezkoa da. Baina gogorra haragi piezak eta txerri saiheskiak prestatu dira egun pare bat. Denbora elikagai zatiak berotzeko nahi den tenperatura ez du bere pisua guztira araberakoak beharrezkoak, eta bere lodiera. food dentsitatea aurrera zenbat denbora elikatzeko eskubidearen nahi den tenperatura berotu araberakoa da. produktuaren Leuntasuna sukaldaritza iraupena eragiten die.

Leun eta delikatua produktuak, hala nola, arkume txuletak, txahal eta txerri solomoa eta itsaski foie izango erabilgarria produktua nahi den tenperatura erdietsi behin.

shortcoming

Sous Vide metodoa Sukaldaritza eragozpen bat du. food lau ordu baino gehiago prestatu bada tenperaturan 52 gradu baino txikiagoa da, hau da, hazkunde bakterio aukerak, eragin botulism. Egoera horretan, patogeno horiek sentitzen eroso. infekzioa ekiditeko, tenperatura altuagoak bat aukeratu diren lau ordu baino luzeagoa prestatzen produktu horiek behar duzu.

apala bizitza

connoisseurs askok nahiago sous-ikuspegia teknologia prestatutako produktuak. Zer da bertatik bertara ezagutzen dute, modernoena jatetxe plater horiek espezializatua da. jaki hauek onak dira, bere zaporea eta ez bakarrik, baina baita apala bizitza luzea (plater horietako gehienak, gutxienez bost egun da, ekoizpen eta kontsumo-eguna barne). Baina elikagai batzuk askoz luzeagoa gorde daiteke, baina gertaera baldintza hauek duten esperimentalean egiaztatu bada bakarrik.

Horrela, arrainak lau gorde daiteke - Sei egunez, baina behi eta txekor ari 25-30 egun bezainbeste erreserbatuta. txerri lortzeko, oraingoan pixka bat baxuagoa: 15 eta 18 egunetan. 10-18 egunetan zehar posible da txoria mantentzeko, eta apal barazkien bizitza da marka guztiak hautsiz. 45 egun ditu.