Worcester saltsa

Askotariko saltsak, hala nola, ketchup, tartarra eta maionesa, modu independentean egin daitezke. Worcester saltsa baldintza industrialetan bakarrik ekoizten da
Osagai kopuru handia eta teknologiaren konplexutasuna dela eta. Klasikoan
Saltsaren konposizioa sardilako tamarindoa da, aspik, sardilako arraina, benetakoa
Tokai edo portuko ardoa, maltose ozpina, intxaur extractoa eta champignons. Aspik konposatu bat da, gelatina-antzeko haragi salda da, denbora luzez egosi, xukatu eta argitu. Konposizio eta teknologia zehatza ez ziren kontuetarako. Worcester saltsa ez da guretzat ohiko zentzuan erabiltzen, baizik eta likido gozagarri gisa, gustu fina eta findua duena.

Gehitu gozagarri hau haragi-plateretan eta entsaladetan beste saltsa eta apainketa osagai gisa . Adibidez, tipula saltsarekin, wooster-ekin batera, gustu guztiz ezohikoa lortzen da. Worcestersky saltsa plater klasiko askoren errezeta batean sartzen da, esate baterako, Caesar entsalada eta Bloody Mary koktela, ingelesezko errenteriako behi tradizionalari gehituta. Gozagarri gutxi batzuk nahikoa da plateraren zaporea indartzeko eta zapore berezi bat emateko.

Worcestersky saltsa honek "Lea eta Perrins" konpainiak bakarrik egindakoa da; beste fabrikatzaileek produktu honen zurbila kopia bakarra eskaintzen dute. "Lee and Perrins" bakarrik bi urteko entsalada bat ikusten da, aldizka nahastuz. Classic Worcestershire saltsa (izenaren aldaketariko bat) bikaina da arrain-xerrak marineratzeko, baita arrain egosiak eta frijituak ere.

Worcestershire saltsaren historia nahiko entretenigarria da. Bertsio baten arabera, ingeles jauna Marquez Sendisek, Indiako zerbitzuan denbora luzean, Ingalaterran saltsa Bengali saltsaren errezeta bat ekarri zuen. Lokaleko farmaziek errezeta indiarren arabera saltsa prestatu nahi izan zuten, baina saiakera arrakastatsua izan zen. Produktua ez zen urrunetik jatorrizkoaren antzekoa izan. Saltsa akastuna sotoan migratzen zen, non segurtasunez ahaztuta zegoen. Bi urte geroago, gozagarrien kanoi ustekabean aurkitu zuten uzta zehar. Botikariaren harritzea ez zen inolako mugarik - urteroko saltsak aparteko zaporea lortu zuen, eta ondoren, ospea zabaldu zuen. Beste bertsio baten arabera, Lord Sendisek William Perrins eta John Lee errezeta garatzeko agindu zuen, eta lehenengo saiakera saltsa harrigarria jaso zuen. Errezeta bera egiteko, egun hau prestatzen ari da.

Osagai eta teknologia sofistikatu askoren arren, osagai batzuk ozpinetan bustita daude, sekretu nagusia haritzezko upelean saltsa zahartzea da. Sukaldari bereziki aurreratuak sukaldatzen saiatzen dira
Worcester etxean. Ongizatearen errezeta entziklopedia aurki daiteke,
Larousse Gastronomique deitua.

Worcesterrek zapore gazi eta goxoa du. Gehitu 2-3 krema klasiko entsalada saltsan, plater ezagun honen jatetxe bertsioa lor dezakezu. Entsalada egiteko 400 g "Romano" entsalada, 100 g ogi zuria, baratxuri ale handi bat, 50 g oliba
Lehenengo olioak, arrautza, limoi-zukua, 2 tbsp. Parmesano frijitu gazta koilarak, beltza
Behin lurrean piperbeltza, Worcester saltsa tanta batzuk. Letxuga hostoak
Ongi garbitu eta lehortu behar dira. Ogi zuria lurrazaletan moztu behar da, kubo txikitan ebaki eta frijitu lehor batean edo labean lehortu. Baratxuri ale txikitu eta igurtzi gatza, gehitu oliba olioa eta apur bat
Berotzeko. Gehitu ogia kuboak eta ondo nahastu. Arrautzaren amaierako puntuan
Zulatu eta ur irakinetan minutu bat eman. Baratxuriarekin entsalada ontzia birrindu,
Entsaladaren hostoak landu, limoi-zukua eta wester saltsarekin. Pour out
Arrautza gainean, nahastu, parmesanoarekin hautseztatu, gehitu croutons.

Inor ez da axolagabe geratuko!