Entsalada "Walldorf": nola egosten? "Walldorf" entsalada ospetsua errezeta

Waldorf Astoria hotel famatua da, Manhattanen, 49. eta 50. hamarkadetako kaleetatik eta Park Avenue-ra. Ohorezko gonbidatuak bakarrik daude, literalki prestigio eta indar giroan murgiltzen direnak, poliki-poliki edari garestiak eginez eta aisialdiaren maisulanak apainketa eta luxuzko eraikin honen foyer dekoratzeko.

Bitartean, hotel honetako gonbidatuek sukaldaritza onenek prestatutako plater bikainak dituzte bereziki, ez dute harritu eta harritu egiten sukaldaritzako bikaintasunarekin eta zerbitzu artearekin. Azken finean, eszenak atzean (hau da, sukaldean), profesional taldea dena posible da eta ezinezkoa egiten du, hotelean egonaldi bakoitza bezeroei inolako ahaztezina izan ez dezaten.

Informazio orokorra

Waldorf entsalada plater zaporetsua, delikatua eta argia da, lehen aldiz izendatutako hotelean prestatua (1896an). Aipatu beharra dago eguneko hoteleko bezeroek zerbitzatzen dutela. Jakina, orduz geroztik, errezeta pixka bat aldatu egin da, baina horietatik entsalada hobeak eta gozoagoak izan ziren.

Etxeko ameslari askok, Waldorf entsaladako sukaldaritza sortzeari buruz hitz egiten dutenean, janari jangarria prestatzeko gai den ala ez zalantzan jartzen dute zalantzan jartzen. Azken finean, jende gehienak uste du Amerikako hotel garestia zerbitzatzen bazenik, Errusiako dendetan zailak diren osagai bitxiak biltzen dituela eta prezio merkean ere. Baina hau ez da iritzi okerra, "Walldorf" (oilasko entsalada) plater sinplea denez, osagai merke eta merkeak erabiltzea eskatzen du. Horrela, zuk zeuk ikus dezazun, zure arreta erakustea erabaki dugu.

Amerikako entsalada "Walldorf": sukaldaritza errezeta

Plater delikatua, zaporetsua eta argia egiteko, honako produktuen kopuru txiki bat erosi behar dugu:

• Barietate gozoa eta sagar handi bat - 1 pieza;
• Apioa (zurtoinak soilik erostea komeni da) - 2 pieza;
• Oilasko xerra izoztu edo hoztu - 300 g;
• Limoi-zukua estutu eta gehitu zaporea (2 postrea koilarak);
• Nekatuak zurituta - batez besteko eskukada;
• Cedar intxaurrak: eskukada txiki bat;
• Cranberry lehortu - prest bazkari bat dekoratzeko;
• Letxuga edo aza korearra - bazkari prestatzeko;
• Gatza, mahai txikia eta piper lurrinez lurrina - gehitu diskrezioa pertsonalean;
• Mahats gorriak ez dira oso handiak - 90 g (mahaspasekin zuriz jantzirik gabe ordezkatu daiteke);
• Gehienezko koipeen maionesa edo krema garratz gordinak - gehitu zaporea (plater hori ez da oso lehorra).

Haragizko produktuak prozesatzea

Hasieran, "Walldorf" entsalada Amerikako hotel famatuan prestatu zen, haragi osagairik gabe. Baina denbora asko igaro ondoren, izen bereko hoteleko sukaldariak plater hori oso erraza da gonbidatuentzat. Guztiz asebetetzeko, baina oraindik leuna, sukaldaritzako maisuek hegazti zuri zuri janari eta osasuntsuak gehitzea erabaki zuten. Eta hori ez zen oker. Azken finean, osagai honek "Walldorf" entsalada gehiago egiten du kaloria gehiago, baina ez gutxiago goxoa.

Oilasko xerra prestatzeko, ondo garbitu beharko zenuke eta likido likidoa irakiten jarri, aparra osatutako zarata kendu, estutu estalkia estutu eta 35-45 minutuz egosi erabat prestatu arte. Denbora zehaztu ondoren, haragiaren produktua atera behar da, aire hotzean hozten da eta, ondoren, azala eta hezurrak kendu eta xerrak moztu zati txikitan. Nahi izanez gero, haragia zuntzetan banatzen da.

Intxaurrak prestatzea

Normalean, "Walldorf" entsaladak bere osagaian intxaurrak bakarrik biltzen ditu. Baina prestazio handiak eta ezohiko zaporeak, zedroko konoen nukleoak erabiltzea erabaki genuen. Bi osagai horiek garbitu behar dira ondo, eta gero frijitu zartagin batean frijitu. Ondoren, fruitu lehorrak birrindua bihur dadin gomendatzen da morteroa edo ohiko errodadura erabiliz.

Landare eta fruta prozesatzeko

Hegaztiak eta fruitu lehorrak, Waldorf entsalada, kontuan hartzen ari garen errezeta, apioa eta sagar gozoa eta osatua bezalako osagai garrantzitsuak biltzen ditu. Produktu aipagarriak ondo garbitu behar dira eta, ondoren, zuritu behar dira garbitu. Ondoren, osagai txikiak eta txikiak moztu behar dira.

Entsalada ezohiko zaporea eta itxura emateko, gomendatzen da mahats gorri freskoak gehitzeko (beharbada pitted), ondo garbitu behar dira, pixka bat lehorrak eta gero berotu erdi bakoitzeko. Produktu hori ezin baduzu erosi, orduan ere mahats beltz handi batek ere egingo luke. Baina fruitu lehorrak platerera gehitu aurretik, ordenatu behar da, ur irakinetan aldapatsuak ebaki eta ordu erdi inguru behar izaten da. Pixka bat igaro ondoren, mahaspasetik garbitu behar dira eta lehortzen utzi.

Plater bat osatzeko prozesua

Ikus dezakezuen bezala, "Walldorf" entsalada ez da kanpoko eta garestien produktuak barne hartzen. Hori dela eta, Amerikako sukaldaririk onenak, etxeko janari arruntenak, sukaldaritzako gaitasunak ez dituztela jakitea ahalbidetzen du.

Platerarako osagai guztiak prestatu ondoren, berehala hasiko zara. Horretarako, esne-ontzi handi bat hartu eta ondorengo produktuak jarri: apioa txikitutako zurtoinak, sagar gozoa eta gazi-gozoa, oilasko bular egosiak, mahats moztuak, intxaur frijituak eta pinaziak. Ondoren, osagai guztiak nahastu behar dira, limoi zukua birrindua, lurrean piper gozoa eta kaloria handiko maionesa (gazi eta jogurtak). Ondoren, prestatutako entsalada hozkailuan jarriko da eta 20 minutu baino gehiagotan egongo da. Ondoren, plater lauak plaka handian ezarri behar dira, aldez aurretik gomendatzen da aza koloreko hosto bat edo entsalada berdea zabaltzea.

Nola behar bezala jai taula aurkeztu?

Waldorf entsalada prestatua eta osatua (errezeta xehetasunez deskribatu zen) gonbidatuei plater arruntean bazkari bero nagusia zerbitzatu baino lehen aurkeztu beharko litzaieke. Bide batez, zapore saturatu eta itxura aurkezten dutenean, sukaldaritzako maisu-lana gomendatzen da aran frijitu edo barbero lehorrak hautsez josita. Behin janari ezohiko eta goxoa dastatu ondoren, behin eta berriro egingo duzu. Azken finean, sukaldaritzaren zapore eta erraztasunean, entsalada beste sukaldaritzako sorkuntzek baino askoz ere handiagoa da.

Aholku erabilgarria

Prestaketa prozesuan, ez izan fantasiazko beldur. Azken finean, plater famatu askok zaporetsuagoak eta atseginak izan ziren, sukaldariak ahalik eta modurik onena lortzeko. Aurkeztutako entsei dagokienez, etxekoandreek askotan ez dute oinarrizko osagai gisa mugatzen oilasko xerra, fruitu lehorrak eta apioa, osagai berriak gehituz. Beraz, oso anoa eta goxoa da anana kontserbak erabiltzeko antzeko plater bat. Agian norbaitek melokotoi fresko edo laranja fresko bat gehitzen saiatuko da ... Sinetsidazu, inork ez du inolako entsalada ukatu.