Ester azetikoa azido azetikoaren irtenbide urtsua da

Neguan marinatuak prestatzeko, esentzia aketikoa erabiltzen da. Likido pozoitsu argi eta koloregabea da, ahuntz usainarekin. Azido azetikoaren% 70eko edo 80ko soluzio bat da, hau da , alkoholaren azido azetikoa edo egurraren distilazio industrial lehorra lortzen dena . Hau da, esentzia azetikoa azido azetikoaren irtenbide urtsua da, hirurogeita hamar eta laurogei ehuneko kontzentrazioa edukitzea. Hondakin geroztik osasunerako kalteak sor ditzake (erredurak, intoxikazioak), herrialde askotan beirazko ontzi berezi batean ekoizten da, bere erabilera okerra baztertzeko beste elikagai likido batzuen ordez.

Beraz, zergatik behar dugu esentzia hori? Nahiz eta plater asko prestatzen direnean, entsaladak, ardoak edo sagar sagardo ozpina erabiltzen direnean, batzuetan funtsezkoa da beharrezkoa, batez ere neguan marinatuak prestatzeko eta kontserbatzeko. Jakina, forma diluituan soilik erabiltzen da.

Nola ozpinaren esentzia diluitzeko ?

Jakina, proportzio egokia biltzea, jakintza matematiko bat behar da. Adibidez, proportzioaren ehunekoa hemen kalkulatzeko gaitasuna ezinbestekoa da. Goian aipatu bezala, esentzia aċetikoa da
70- edo 80-ehuneko azido azetikoa. Hori dela eta, lortzeko
Gutxienez 3 ozoko ozpin litro bat, entsaladetan eta beste plateretan erabiltzen den gehienetan, esentzia aketikoa diluitu egin behar da ur distilatuarekin edo, besterik gabe, egosia eginez, honako proportzioan: esentziaren zati bat urarekin hogeita bost urarekin diluitu behar da. Eta sei ehuneko ozpina lortzeko, bat bat zazpi, hau da, proportzio bat atxikitzen behar duzu. Gehitu zazpi ur zati esentzia zati bat. Hirurogeita hamar ehunekoaren esentziari dagokionez, kasu honetan, 3 ehuneko ozpina lortzeko, 22 uraren zatiarekin diluitu behar duzu. Sei ehuneko ozpina, ratioa hamaika.

Nola ozpina esentzia gordetzeko?

Produktu hau gordetzeko material onena beira da. Ez bota likido hori ontzi metalikoetan. Edukiontzi batetik bestera igarotzean, kontuz ibili beharra dago, eskuak biluzik ez sartzea edo ukitzea, bestela, kontaktuaren tokian erretzea gerta daiteke. Gainera, ezin duzu esentzia funtsa usaindu, pozoitu eta ez mukusak nasofaringe kaltetu. Mantendu produktua haurraren irteeratik, ongi itxita dagoen botilarekin. Bide batez, orduan eta handiagoa da esentzia aketikoaren ehunekoa, orduan eta intoxikazioak probabilitatea handiagoa izango du.

Sukaldaritza aholkuak

Barazki marinatuak kontserbatu ondoren, ozpin-esentzia ontzietan ozpinetan jarri behar da azken unetan gogoratzeko. Eta esentzia aketikoa oso kontzentratua den produktua denez, kontu handiz erabili beharko da proportzio zorrotz behatuz. Esate baterako, litro bat litroko ontziak prestatzen ari denean sukaldaritzan esentzia koilaratxo bat erabiltzea gomendatzen da.