Hoztutako haragia: teknologia deskribapena, ezaugarriak eta apala

Haragia proteina eta beste mineral batzuen iturri baliotsua da. Hori dela eta, elikadura-produktuen gehien erabiltzen dena da. Produktua baliagarria izaten jarraitzeko, hautaketa eta biltegiratzeko arauak ezagutu behar dituzu.

Haragizko tratamendu termikoen sailkapena

Haragizko tratamendu termiko bakoitzak bere ezaugarriak ditu. Esate baterako, animaliaren hilketaren ondoren, ordubete eta erdian bikoiztu egiten da. Tenperatura naturala du eta denbora hozten du. Muskuluak oso estuak direla eta, nahikoa gogorra da. Erlaxatzeko, eta haragiak nahitaezko leuntasuna lortu du, egun batzuk itxaron behar dituzu.

Hoztuak - hau da, laukiaren ondoren moztu ondoren hozkailutik kendu eta hozten da. Goiko aldean lurrazal natural batekin estaltzen da. Hoztutako haragizko tenperaturak ez du +4 gradu gainditzen.

Izoztutako haragia kanpoko atal bakarra izozteak baino ez du azaltzen, barruan geratzen da.

Eta haragia gehiago gordetzen dela bermatzeko, ez da hondatzen, garraio luzea mantentzen den bitartean, izozte sakona erabili.

Hesteetako haragiaren abantailak

Txuleta, txerri edo oilasko haragi hoztuak berehala prestatzeko prest dago. Izoztutako haragi lehortu egin behar da, denbora asko hartzen baitu. Aldi berean, mikrouhin labea erabiltzeak prozesua bizkortzen du nabarmen, baina ez da beti emaitza ona lortzen. Zenbait kasutan, batez ere pieza nahikoa larria denean, haragiaren barrualdea oraindik izoztu egiten da eta goialdean erretakoa da. Horregatik, plater goxoa prestatzeko planak edukitzea aurrezkia izozkailutik atera behar duzu.

Haragi hoztuaren beste abantaila haragi izoztuarekin alderatuta, substantzia baliotsu guztiak gordetzen dira bertan. Era berean, jaten gozoena da.

Hestebeteak desabantailak

Desabantaila garrantzitsuena haragi hozgarriaren apala oso baxua da. Dendetan erabiltzen diren hotzako azalera industrialetan, apaleko bizitza onargarria 5 egunekoa da, 0 graduko tenperatura konstantean. Tenperatura handiagoa bada, biltegiratze denbora bi edo hiru egunetara mugatuko da.

Zenbat denbora haragia etxeko hozkailuan gorde daitekeen

Etxeko hozkailuan haragiaren biltegiratze segurua irauten duen bitartean, ganberako tenperaturaren araberakoa izango da. Ez bada 4 gradu gainditzen, ondoren, unprocessed produktua egun bat baino gehiagoz gordeko da eta haragi xehatua bakarrik 8 ordukoa izango da. Tenperatura altuagoetan, denbora murriztu egiten da hirugarrenez.

Hutsean paketatzeko haragizko biltegia

Hozten den haragia epe luzerako kontserbatzerakoan, hutsean paketatzea asmatu zen, oxigenoa ordezten duen gas berezi batez beteta. Horrek bakterioen biderketa prozesu guztiak etetea ahalbidetzen du, produktuaren hondatzea eragiten duena.

Hutsean paketatuta hoztutako haragiaren biltegia, propietate guztiak kontserbatu ahal izateko, 10 aste iraun dezakete. Ezinezkoa da kontsumitzaile sinple bat izatea hiru hilabetetik lau hilabeterako behi-tresnak gordetzea.

Izozgabeko haragiak epe luzerako biltegiratzea beharrezkoa da saltzaileentzat. Eskari hobea eta prezio handiagoa dela eta. Erosleak saltzen duen erosle batek saltzen duen erosleak berehala frijitutako haragia erostea nahiago du, izoztuak baino.

Hozkailuaren bizitza apala luzea dela ziurtatzeko, tenperatura kontrolatu behar da hozkailuen konpartimenduan. Etengabea eta maila jakin bat izan behar du. Bestela, epea asko murriztuko da. Kontserbazio metodo honekin, haragia eta usainaren kolorea aldatu egin daitezke. Bide batez, urdina ez da hondatutako produktuaren adierazlea, kolore hori nahiko naturala da hutsean gordetzeko. Paketea ireki ondoren, kolorea bere egoera naturalera itzuliko da eta usaina desagertuko da.

Frijituak izoztuak

Hoztutako haragi izoztu beharra badago, arau batzuk behatu beharko lirateke:

• Pieza handia bada, txikiak banatu behar dituzu;
• Ez da garbitu behar;
• Paketetik, haragi zati bat eramanez gero, airea kendu behar da;
• Desiragarria da izozte-prozesua ahalik eta harrigarriena izatea, beraz, izozkailuan tenperatura oso gutxitan ezarri behar da;
• Izozki-haragian ere ez da betirako gorderik, paketeetan oharrak jarri behar dira izozte-data batera, eta iraungitze-data kontrolatzen lagunduko du.
• Pieza guztiz izoztu ondoren, ur freskoaren kazola batean sartu behar da eta berriro izozkailuan sartu. Oinarrizko paketatzeak izotz trinkoz estalita egongo dira eta izozkailuak haragiak ur kopuru nahikoa edukiko du.

Beti izoztuak izoztuak dira izozki hobeak?

Haragia bakterio patogenoen bizi-leku ezin hobea da. Hori dela eta, tenperatura gehiagoko biltegiratzea denbora gutxian posible da. Hesteetako haragia kontserbatzen duen ontziaren ontziaren ontzia, horrek nabarmen hobetzen du bakterioen hazkuntzaren inhibizioa dela eta, biltegiratze tenperatura egokia zertxobait azpitik egon behar da. Baina inork ez daki nolako produktua dendaren atarian geratzen den, zenbat denbora eta zein baldintzetan gorde den, dagoeneko hondatu den produktua erdiesteko arriskua dago.

Haragiak izoztu egin daitezke modu askotan, eta emaitza erabat desberdina ematen du. Etxeko baldintzetan, haragia izozkailuan sartzen denean, pixkanaka izozten da. Une honetan, izotz formako partikulak handiak zuntzak suntsitzen ditu barruan. Horregatik, produktua deuseztatzea bere erakargarritasuna galtzen du eta friableagoa da. Eta hezetasun gehiegizko galerak direla eta, gogorra eta ezinezkoa bihurtzen da.

Industri eskala batean, beste teknologia bat erabiltzen da. Haragiak tenperatura oso txikietan eta airearen zirkulazioan izozten dira. Izoien izozteak uraren kristal txikiak eratzen ditu, haragiaren egitura suntsitzaile bat ez ezik. Hori dela eta, desizoztuak eta egosiak, zapore hau produktu haragia bezain berdina izango da.

Janari xelebrea errazago garraiatzea eta gordetzea da segurtasuna kezkatu gabe.

Nola aukeratu hoztutako haragia

Haragiaren kalitatearekin zerikusirik ez izateko, arretaz kontuan hartu behar da. Lehenik eta behin, kolorea garrantzitsua da. Behi arina bada ere, alerta honetan arrazoi bat da, animaliaren adin txikiko adierazlea baita. Ez dira onartuko hiltzea arrazoirik gabe. Haragi ilun gehiegi, tint grisarekin, ez da lehen freskotasuna adierazten duenik. Hotzezko haragi hotzek koipe horia eta itsusia badute, erosketa hori baztertu beharko litzateke.

Kalitatezko haragi freskoak koherentzia elastikoa eta azalera distiratsua du, hezetasuna ez da isurtzen, ez dago plakarik.

Hori egiaztatzeko, pieza bat hartu behar duzu eta arretaz aztertu alde guztietatik. Ondoren, hatza azalean sakatu behar duzu, ondorioz depresioa azkar desagertzen bada, haragia ez da izoztepean egongo. Debekatuta dago haragia askotarikoa dela, muskuluak elastikotasuna bereizten ez dutenak, saba ditzakeela. Freskek usaina zehaztuko dute. Ez da zorrotza eta desatsegina izan behar, emozio negatiboak sortuz.

Gogoratu, behi zaharrena, geruza gantzagoak haragian daude. Gazte batean ia ez dira nabaritzen.

Biltegiratze-arau guztien eskuineko aukeraketa eta betetzeaz gain, plater goxoa egosten da haragia osasuntsu eta onuragarria izan dadin.