Kontserbak dira zer?

Etxe modernoetan, itxura ederra eta aroma atsegina duten produktu ugari aurki ditzakezu. Kontuan izan behar da horietako asko kontserbatzaileak direla. Produktu horien bizitza apala handitzen duten substantziak dira.

Kontzeptua

Produktu bakoitza hondatuta dago. Proteina guztietan, ondasunak ez direnak eragiten dituzten prozesuak daude. Konposizio kimikoa eta egitura proteina aldaketak autolisi deritzo. Azkeneko fasean naturaren substantzia zikloan putrefaziorako, deskonposizioari eta substantzia gehiago sartzean datza.

Prozesu hori ez da hain azkar izango produktu izozkailuan jartzen bada. Baina hori ez baita beti funtzionatzen, kontserbatzaileak erabiltzen dira. Hauek dira beharrezko osagaiak produktuen bizitza apala luzatzeko. Prozesua mikroflora kenduz lortzen da. Elikagaiak dastatzeko aldaketak.

Produktu askotan kontserbatzailea dago. Kontzeptu horren definizioa beti berdina da, edozein gai bere konposizioan. Aurretik, osagarri naturalak bakarrik erabili ziren, adibidez, gatza, ozpina eta azukrea. Industriaren garapenaren ondorioz, elikagaiak bere zaporea aldatu gabe beharrezkoa zen. Horregatik kontserbatzaile sintetikoak ere erabiltzen dira. Produktu horien propietateak hobetzen dituzten substantzia artifizialak dira.

Aditibo motak

Gehigarriak EBko kodifikazio sistemaren arabera banatzen dira, produktu bakoitzak indize bat du (E200-E297). Osagaiek produktuen efektu desberdinak dituzte. Batzuk konposizioan erabiltzen dira, besteak kanpoko zatia soilik prozesatzen duten bitartean.

Elikagaien kontserbatzaileen definizioak banatzen ditu:

• Sintetikoa.
• Natural.

Bigarren osagaiak ez dira guztiz kaltegarriak gizakientzat. Adibidez, kantitate handietan gatza oraindik ere giza baldintza eragiten du. Hori dela eta, gehigarri kaltegarriak neurri moderatuan erabiltzen direnak dira. Hau ere osagai sintetikoei aplikatzen zaie. Zenbait kontsumitzailearen moderazioa segurua da.

Osagarri kaltegarriak

Baina gehigarrien artean gizakiaren kalte handia sortzen duten substantzia da. Herrialde batzuetan erabat debekatuta zeuden. Honako hauek dira:

• Benzoiak (E211, E216, E217). Plastikozko ontzietan saltzen diren produktuak dira. Substantziak bronkial asma eta alergiak sor ditzake.
• Sodio nitridak (koloratzaileak) osagai oso toxikoak dira. Botulismoaren esporak garatzeko erabiltzen dira, kontserbatzaileak baino arriskutsuagoak direnak.
• Antioxidatzaileak (oxidazioaren produktuak babestea). Horretarako, segurua da lecitina, tofuferina, limoia eta azido askorbikoa erabiltzea. Baina antioxidatzaile sintetikoak daude, gordinik ketuak, landareak, gurina eta fruitu lehorrak.

Zer sortu zenetik?

Kontserbatzaile guztiak azidoak dira, haiengandik gertu ezin baitira bizirik iraun. Elikagaien eremuan bakarrik erabili behar dira. Horien artean, azido azetikoa eta azido benzoiko gatzak. Sortzez osagarriak kimika sintesi bidez. Lan hau baldintza esterilak bakarrik egiten da.

Oso gutxitan fabrikatzaileak kontserbatzaile bakarra erabiltzen du. Normalean zapore hobekuntzako nahasketak eta osagaiak kontserbatzeko erabiltzen dira. Substantzia horiek saltoki modernoetan saltzen diren produktu askotan aurki daitezke.

Gehigarri naturalak gatza, eztia, azukrea, ozpina. Sukaldean zehar etxean erabiltzen dira. Baina ekoizpenean ez da errentagarria, izan ere, haiekin zaila da gustu neutroa lortzeko eta apalen bizitza luzatzea. Horregatik kontserbatzaileak dituzten produktuak dendetan denbora luzez saltzen dira eta ez hondatzen. Erosleak behar adina gehigarririk dauden produktuak aukeratu behar ditu.