Pasta motak. Zer pasta mota?

Chellentani eta manikotti, kazerechche eta pipa Rigat, mafaldine eta Stellini, soba eta Udon, eta sayfun bifun, chuzma eta nuasyr - norbaitek nor aipatzen "lasaitzeko" pasta da, besterik gabe, atzerriko hitz multzo bat. benetako fan For zer dira herrialde ezberdinetan pasta barietate buruzko istorio bat da.

Gaurkoan garai kontrastea, denda eta supermerkatu apalategiak ere pasta mota askotako aurkezten. aurkezten Argazkiak inprimakia, kalifikazioa eta pasta mota ezberdinak kopuru txiki bat bakarrik erakusten ditu.

Non eta noiz ziren pasta?

Data zehatza denean pertsonen dieta pasta ziren, ezin izendatzeko inongo historialariak sukaldaritza. Etruscans txapelketan buruz Segodnyasuschestvuyut hipotesiak, txinera eta pasta asmakuntza materia in arabiarrek.

arretaz aztertu etruriar necropolis Ka IV mendean dagozkion erliebe izatea. e., historialariek dute ondorioztatu Tramankulua elementuak irudikatzeko zuten, ziren pasta egindako etorriko.

beste teoriaren arabera da XIII mendean hasten pasta historia modernoa dela, noiz Veneziako China Marco Polo itzuli. Hala ere, nahiz eta XII mendearen erdian, Siziliako esportazioen gehien bat izan zen pasta mota (pasta secca). Hau da, nahiz eta mende erdi Txinako italiarrek batetik bidaiari handia itzulera arte pasta mota desberdinak ekoiztu dute.

Beste historialari argudiatu pasta, edo hobeto esanda, beren mota aurkikuntza lehentasuna du, hala nola, fideoak bezala, Txina, non AD agerpena aurretik prestatu zuten dagokio. Izan ere, ez noiz eta non daude pasta, jendea herrialde ezberdinetan bizi eta kultura eta nazionalitate ezberdinak, zoriontsu horiek erabili dagokion informazio zehatza ez izan arren.

"National" batez pasta

Sukaldean, jende askok bertan dute inprimaki bat edo beste erabiltzen dira pasta eta plater mota askotako dute.

Europarrak lortzeko, espezie gehien gogoko eta ezagunak gari irina egindako fideoak dira. oso desberdinak zabalera, luzera eta forma izango dute.

Gehienak Asians, txinera barne, nahiago egindako pasta , arroza irina. Funtsean pasta gisa mota horiek da arroz fideoak luzerak eta zabalerak ezberdinak, zeharrargi edo zuria.

Japonia, Kazakhstan, Central Asia eta Txinan probintzietako batzuk oso ezagunak fideoak luze dira, modu berezi batean marrazten da. Asia, deitzen da "chuzma" eta Laghmān sukaldaritza erabiliko da.

Japonian, plazerra da irina pasta mota askotariko hainbat egindako. Beraz, oso ezaguna da noodle soba, buckwheat eta arroza irina nahasketa bat eginda, eta plater askoren prestatzeko erabiltzen da. Lekale almidoia prestatzeko bereziak nolako noodle - sayfun.

Herrialde arabiarretan besteak beste, herri mota pasta Rasht eta nuasyr gisa ere.

Denbora luzez, mundu osoko sukaldari hobetu dute pasta egiteko eta errezeta berriak sortzeko artea. Dezagun zer dira pasta hartan.

Errusiako sailkapen pasta

Pasta hainbat irizpide eta, batez ere, fabrikazio prozesuan erabilitako lehengaiak arabera arabera antolatu ahal izango dira. kasu gehienetan Makarroiak dira gari irina eginda, baina arroza, zekalea, eta bertatik egin ahal izango dira Buckwheat irina, eta arto almidoia.

Errusiako estandarrak arabera, pasta gari irina eginda, garia Barietate Honako talde hauek sailkatu dira arabera: A, B, C gain, irina guztirakoak hiru pasta mota isolamendu oinarria da - handiagoa, lehen eta bigarren.

A taldea irina egindako altuagoa, lehen eta bigarren durum gari pasta to onartu da. B taldean pasta gordina vitreous gradu altua eta lehenengo irina bat da garia. B Pasta taldeko erabilitako ogi-irina senior eta lehen kalifikazioa.

Errusian, ezarritako egoera arauen arabera, pasta guztiak, euren forma arabera, hainbat banatuta daude:

• kizkur;
• tubular;
• threadlike;
• zinta-formako.

mota horietako bakoitzean Hainbat mota daude. Formaren artikulu beharreko forma guztietako egin ahal izango dira.

hodi-pastak By artean, pasta, zuzenean, lumak eta adarrak. Bertan, diametroa arabera dago banatuta sartu:

• "Straw" - diametroa 4 mm;
• berezia - 4 mm-tik 5,5 mm-ko diametroa;
• komun - 5,6 mm-tik diametroa 7 mm da;
• amateur - diametroa 7 mm baino handiagoa.

Filamentous pasta fideoak ez dira 0,8 mm baino gehiagoko cobweb-diametroa banatuta; Fina - ez 1.2 mm baino handiagoa diametroa; komun - diametroa 1,5 mm baino gutxiago; amateur - diametroa 3 mm-ra arteko.

hainbat forma eta izen ekoiztu banda-formako pasta fideoak aplikatzea. ertz zuzen eta wavy, corrugated eta leuna izan daiteke. noodle lodiera ezin gaindituko 2 mm, eta onartzen bai zabalera, baina mm ez 3 baino gutxiago.

Errusiako gonbidatuak arabera, pastak guztiak bi talde nagusiak :. 1,5 eta 15 cm luzera laburra, eta luzera banatuta daude - 15 eta 50 estatu arauen arabera cm-tik, pasta besterik luzeak dira, fideoak eta vermicelli bai luzea izan daiteke eta laburrak. Formako produktuak, baita adar eta bakarrik laburrak ekoiztu lumak.

Italiako pasta sailkapena

Italian, zertxobait desberdinak pasta sailkapen bat da Errusian ohiturazko baino erabiltzen. Just Italiako sukaldaritza, pasta mota hirurehun inguru daude, baina haien kopuru zehatza nekez norbaiti deitu ahal izango da.

Italiako pasta ere banatzen da, batez gordinak eta lehorra. Lehorrak pasta da, denbora luzez gordetzen dira, eta txikizkako dendetan saltzen. Aitzitik, uncooked pasta berehala plater bat prestatzeko erabiltzen da.

Italiako pasta guztiak conditionally honako azpitalde hauetan banatuta dago:

• luzea;
• laburrak;
• kizkur;
• txiki zopa pasta;
• gozogintza zuzendua;
• bete (beteak) itsatsi.

pasta luzea

luze pasta hodiak egitea 1.2 diametroa 2 mm, esaterako Cappellini, vermicelli, espagetiak eta spagettini eta bucatini gisa batera.

Etxebizitza pasta esaterako bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine eta pappardelle bezala fideoak formularioa zintak zabalera bertan 3tik 13 mm da batetik bestera.

Banandu aldiz pasta luze laua dira mafaldine Wavy ertzak izatea.

Pasta Short

pasta Short ezagunena Honako ugari.

Feathers penne. - 10 txiki hau hodi diametroa baino handiagoa mm eta 4 cm baino gehiago pasta aholku no luzera angelu bat, eta horregatik antza dute zorroztu pen moztu dira. Haien azalera bai leuna edo ildaskak izan daiteke.

Ditalini, zein italiar itzulitako esan nahi du "titareak". hodi txiki eta oso laburra.

Rigatoni - labur eta luze pasta hodiak, penne baino zabalagoa. Normalean ildaskak.

Ziti - zertxobait makurrak arku hodi. biak labur eta luzeak izan daiteke.

Apainduak (Elbow makarroiak) - arku, txiki hutsak hodiak.

kizkur pasta

Italiako tradizio Curly pasta forma eta tamaina oso desberdina izan daiteke. Zer dira pasta forma gehien eta normalean erabiltzen du.

Rotini - espiral, benetan txikia eta laburra "iturburuak".

Zalantzazko - espiral Rotini baino luzeagoa da, eta gainera, baloia sareetara, "spring". luze, mehe, labur eta lodiak: Ezin mota ezberdinen izango.

Kavatappi - Oso Fuzz antzekoa da, baina gehiago luzatu luzera. Barruan hutsak dira, eta kanpoaldean - corrugated.

Conchiglie - maskorrak, eta Italiako batetik literal itzulpen batean - "clamshell". Desberdinak luzera eta estuak barne-barrunbean.

Lyumake - barraskiloak. Izan ere, oso barraskiloak bertatik arakatu etxe bat antzekoa badirudi.

Farfalle - Butterfly. "Arku" - gutxiago erromantiko eta gehiago gauza arrunta izen harrapatu dugu.

Erradiadore - ez oso zaporetsua eta erromantikoa Fonetiker izena - erradiadorearen, spaghetti bakoitzean zirrikituak eta zirrikituak duelako.

Ruota - gurpila, gure pasta forma, hala nola deitzen dira - "gurpilak".

Orso - gehiago fina arroz fideoak gogorarazten.

Xehetasun gehiago italiar kizkur pasta mota kontuan hartu ez, gutxi batzuk izenak aipatu behar: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cross Di Galli, kvadrefore eta Gigli.

pasta Small (pasta) zopak

betetzeko zopak honako pasta txiki mota erabili.

Anelli - txikiak, laua eraztunak.

Alphabet - letrak forma du pasta.

Coral - miniaturazko tubules txiki Sekzioaren antza coral.

Stellete - ko, gure pasta forma bereko zopak antzekoa.

Filin - kateak laburrean.

gozogintza Pasta

Kaneloiak - luze eta handi-ko diametroa hodiak itxura.

Manikotti - kaneloiak gisa hodi luzea, baina diametroa txikiagoa.

Konkilone - handiena, esan dezakegu, maskorrak erraldoi.

Conchiglie - tamaina ertaineko maskorrak.

Lumakoni - big barraskiloa.

Lasagna --orriak laua eta zabala zeinen ertzak bai zuzen edo Wavy izan daiteke.

Bete pasta - betetako pasta

Ravioli - pasta orea karratu formako dumplings, askoz arrunt Russian dumplings bezala.

Tortellini - betegarriak barietate batekin eraztunak formularioa dumplings txiki.

Gnocchi - dumplings txiki purea, patata, gazta edo espinakak beteak.

zer dira pasta galdera On, bere zale gehienak urte 3 eta 12 zahar duzu kolore hori esango bitarteko. Izan ere, fideoak horrelako haurrek gehien da! Margotu horiek, oro har, tindagai natural gisa. erremolatxa zukua, beltza - - txipiroi tinta Beraz, berdea pasta espinakak, morea zukua gehituz lortzen dira.

Italian, oso pasta beltza gustuko da eta dei nera pasta da. Tamaina, forma eta pasta luzera araberakoa soilik sukaldaritzako fantasiazko sukaldari erabaki horiek sukaldatzeko.

gehien erabiltzen espezie eta pasta-barietate aztertu dugu, izan ere, pasta sorta askoz handiagoa guk baino imajinatu ahal izango da. Beharbada, italiarrek beraiek, sukaldari profesional, sukaldaritzako historialari eta ingeniari pasta ekoizpen ezik, ez dakit zer dira pasta, beraz, bere herrialdean maite.