Perretxiko Haragiaren. Historia, produktu eta errezeta plater Okela Bourguignon

Bœuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) bezalako soinuak frantsesez Frantziako sukaldaritza tradizionala izan da antzinatik ezagutzen. Hasieran, jotzen zen nekazari janaria sinple bat. egun horietan perretxiko behi haragi gogorra piezak prestatu zenetik, erabiltzen zen ardoa saltsa itzaltzea. Errezeta behi Bourguignon denboran zehar aldaketa asko jasan ditu. Hau da, kalitatea eta erabilitako behi (gaur posible da haragi mozketak gutxiago zorrotzagoak plater hau prestatzeko). Hala ere, Bœuf bourguignon ezaugarri nagusiak - teknologia haragi eta ardo saltsa koherentzia, hau da behi salda eta baratxuri, tipula eta perretxikoak ongailuak prestatzen indartsua dela - aldatuko. Plater Boeuf Bourguignon - Perretxiko haragia.

Okela animalia proteina iturri bikaina eta, besteak beste, zinka, selenioa, fosforoa, burdina eta bitamina eta mineral ezberdinak multzo oso bat da. Haragi gorria dieta carnitine, hau da metabolismoa beharrezkoak (naturalean aminoazido, BT bitamina bezala ezagutzen gertatzen) iturri garrantzitsuena da. Okela ondo badoa perretxiko barietate batekin, bere zaporea eta usaina, beraz perretxiko plater askotan prestatzeko konbinatzen dituzten haragi saturate dute. salgai perretxiko botoiak (gazte zuriak gehienak aurki daitezke perretxikoak), perretxikoak crimini (onddo krema) eta Portobello perretxikoak (hazi perretxikoak). perretxiko ezaugarriak arren, beharrezkoa neurriak hartu beharko duzu, adibidez, haragi prestatzeko kultura batetik onddo eta perretxiko ez basati batekin.

iturri ezberdinetako hainbat aukera eskaintzen ditu sukaldaritza txahala Bourguignon eta, antzekotasun batzuk izan ziren denak. Adibidez, haragia eta perretxikoak labean ez da helburua kazola honetan (hainbat ontziak, eta horrek produktu estandarretik bere massiveness, hormak handiko desberdina eta kudeatzeko luzera) prestatu. Borgoinako uzta lau behi Anoa eskuzabala beharrezko osagaiak. Haragia (behi), zerrendatan mehe luze moztu (gutxi gorabehera, 2x4 cm) - 1 kg. Baratxuria, labana batekin xehatu (prentsan ez dira gomendagarriak) - 4 ale. Ardo lehorra (edozein) - 1.25 edalontziak. Oliba olioa - 2 koilarakada (34 g). Gari irina - 3 koilarakada (60 gramo). Okela salda - 1,5 cups. Gurina - 2 koilarakada (30 gramo). Rosemary - 1 sprig. erramu hosto - 1 pc. Txikituta perrexila - 2 koilarakada koilarakada. Lehor ezkaia - 0.5 koilarak tea edo ezkaia fresko - 4 adar. Sol - 0.5 tea koilarak. Black piperra berria - 0.6 g (tea koilarak zortzigarren bat inguru). Perretxikoak (xerratan) - 250 g cumin pixka. Tipula - 1 buru handiak. Hauek haragia prestatzeko perretxiko erabiltzen diren produktu nagusiak dira.

plastikozko poltsa edo katilu behi, tipula, ardoa, oliba olioa (olio pixka haragia indartsua dela ezker), mozketak mistoa handietan erramu, erromeroa, txikituta perrexila, gatza, piperra, ezkaia eta fin-fin txikituta baratxuri. Marinate haragia 3-4 ordu, horrek poltsa (Ontzi) da hozkailuan jarri da. Horren ondoren, atera haragia, arretaz eskuoihal batekin lehortu. Albo batera marinade. kazola isurtzen zen oliba hondakina olioa berotzen. kazola haragia, boneless pre-irina batean zabaldu. Etengabe irabiatu bero handiko 4 minutuz frijitzen, ez crusts hard prestatzeko aukera ematen dute. Erretako haragi zatiak, zukua atera ez zuen nabarmentzen dira. Haragia guztiak browned, eta arin frijitu zartagin berean dago kokatuta, pour haragi-salda eta Lag marinade. Ekarri irakiten eta 2 ordu mantendu su motela da. Gehitu perretxikoak eta are 45 minutu itzaltzea. Iragazi saltsa. Haragia saltsa arroza, pasta edo gurina urrezko marroia (pixka cumin batekin) tipula arte patata frijituak lagunduta.