Pike perch, errezeta

Pike Perch - arraina benetan errege da! Pike perch, jaki eta, batez ere, dietak prestatutako plater guztiak. Arrain hau haragia da goxoa, samurra, eta horregatik egosten duzun guztia, bikain bihurtzen da beti. Jatetxe askok jatetxean dute menua, Pike Perch-eko plater batzuk, bisitariek familia ospakizun batzuk, jai-afariak, ezkontzak eta urtebetetzeak antolatzen dituztenak.

Pike Perch-en haragia ez da gantzik eta hezur gutxi dauka, sukaldaritzan estimatzen baita. Sudak sukaldaritza unibertsala da, zartaginean frijituta dago, labean labean, belarri bikain bat egosi egiten da, eta Pike-perch-a New Year-en ospakizunerako errezeta egokia denez, ezagunak ez dira entzungai. Pike perch-ek metatutako kutsatutako kutsu hotz bat besterik ez da abesti bat! Lagun onak topatzea ezin hobea izango da dacha edo ibaian. Elikadura dietetikoa, galdara bikoitz batean egina dagoen limoi batekin, perfektua da.

Gelatina gabe pike gelatina jatetxea errusiar plater zahar bat da. Tradizioz prestatua dago Urteberri eta Gabonetarako. Baina merezi du gelatina ez dela gehitzeko soilik jartzen diren arrainak, hiru kilogramo baino gutxiagokoak baino handiagoak prestatzeko. Arraina txikia bada, gelling agentea gutxi izango du eta platerak ez du nahi adostasunik izango.

Nola pikeperch batetik pikutara prestatu? Lehenik eta behin, arrainak harrapatu edo harrapatu behar dituzu, zuk zeuk harrapatu baituzu, askoz saskiagoa izango da. Beno, festa jai hurbilenera nahitaez masterra prestatzen duen plater hotz bat prestatzen du.

Zabalnoe pike perch-tik. Sukaldaritza errezeta

Fintasun hau prestatzeko behar duzu:

• - Pike Perch, pisuaren bi kilogramo inguru;
• - tipula, bi pieza;
• - Gelatina, koilarakada bat;
• - limoi, pieza bat;
• - Azenario ertainak, pieza bat;
• - Perrexil fresko sorta;
• - Oilasko arrautza, lau pieza;
• - Gatza, piperra dastatzeko.

Arrainen karkasa moztu behar duzu lehenik. Pike perch arretaz zuritu dugu, zatitu zatiak. Bere burua bereizita, kendutako gatzak kenduta, ur gainean litro bat jarri. Ura egokia izan behar da ondu eta gehitu zure gogoko espeziak eta handi-xerratan bi tipula. Irakiten ondoren, gutxienez hamabost minutu behar izaten du burua. Ondoren gehitu gainerako pike piezak eta elkarrekin egosten hamar minutu barru, limoi xerra bat utzi ondoren.

Zati zatiak ez dira digeritzen eta desegiten, oso garrantzitsua da prestatutako plateraren itxura. Salda ez da indartsua egosten, bestela lodiagoa izango da, eta lore pixka bat jarrita, errezeta hori jarraibideen arabera jarraitu behar da, ez du funtzionatuko. Ondoren, sardexka kendu eta hozten utzi. Gelatina ur hotz erdi bat beratzen du eta olatuak utzi.

Azenarioak egosi ditugu, bigunak eta lau arrautza gogorrak arte . Arraina hoztu denean, hezur guztiak atera behar dituzu pieza kaltetu gabe. Hartu plater sakon handi bat, ahal izanez gero, arrain moduan, eta piktoaren piezak uniformeki geratzen dira geruza bakarrean. Kalifikatu salda eta banatu janari gelatina gehitu . Berriz ere, sutan jarri eta irakiten jarri, plateretik alde batera utzi eta hozten utzi. Arrautza egosiak eta azenario egosiak garbitu eta zirkuluak garbitu behar dira. Pike-perch-en xaflaren gainean kokatzen dira azenarioak, arrautzak eta perrexil txikitua.

Prestatutako osagaiak hoztutako aromazko salda hozten dute eta platera jarri hozkailuan, salda guztiz estutu arte. Gonbidatuen iritziz, "Pike-perch" errege-plater bat jasoko duzu. Atsegina hotzari buruzko errezeta zure gonbidatuentzat ezinbestekoa izango da, eta inork ez du ausartzen esatea: "Zentzugabea, hau zure arraina da!" Bon appetit!