Vanilla Sugar

Antzinatik, sukaldaritza bainila bezalako gozagarri bat zen. Ona oso garestia izan da, herrialde tropikaletan hazten den orkide basati batetik egin baitzen. Zapore zoragarri hau gustuko eta usaintzearren gustuko duten guztiei atsegin emateko, janari fabrikatzaileek bainila azukrea ekoizten hasi ziren.

Banilla naturalaren zaporea oso mingotsa da eta usaina kontzentratzen da, azukre kopuru handi batekin aberastu ahal izateko. Banillazko naturalaren makila (pod) batetik, 0,5 kg zaporeko produktua prestatu ahal izango duzu.

Vanilla azukrea ere ateratzen da. Alkohol 30 ml (prozesua 2-3 aste irauten duen bitartean) vain bainu bat infusioa lortu du. Alkoholaren lekak berria gehitzen denean, kontzentratua ateratzen da. Vanilla azukrea prestatzen da eta esentziatik lortzen da alkohola behi kopuru handi batean. 1847an asmatu zuten osaera eta esentzia.

Lehen aldiz, bainila azukrea nahasketa banilla nahasketak azukrearekin eta hautsarekin lortzen da. Bere prestaketarako, 0,5 kg rafinato eta 2 vainilla zatitan banatu ziren . Nahasketa hori edukiontzi itxietan gorde zen, eta ondoren, lekak kendu egin ziren. Azukrea gozogintza, apaintzeko eta zapore postreak, frutak egiteko erabiltzen zen. Erabilitako zurtoinak usain bakarra partzialki galtzen dute, beste sei hilabeteetan aromatizatzeko erabiltzen dira.

Gure apaletan azukre-zapia aurkituko duzu azukrearekin. Produktu naturaleko poltsetan, azukrea eta beheko bainila-gorringoak ditu. Pakete horietako bat (15 g) irina 800-1000 g bitartekoa da. Azukre horren kaloria edukia (100g) 396 kcal da. Proteinak 0,2 g ditu, 98 g karbohidrato, 0,4 g gantz.

Elikagaien industriak ez du etengabe gelditzen, eta urtaro naturalak urtero garestiago bihurtzen ari dira, zientzialariek bainila naturalaren ordezko artifizial bat sortu dute. Substantzia aromatikoa argi eta kolorerik gabeko kristal bat da, usain bereizgarria duena. Vanillina oso urarekin disolbagarria da. Banilla geruzetan jasotzen da glycoside baten forma. Ether eta alkoholaren laguntzarekin, frutaz ateratzen da, eta horren ondoren artifizialki sintetizatzen da.

Vanillina eta bainila azukrea ez dira zapore naturalaren zapore eta usain osoa, baina plateren usaina eta usaina nabarmen hobetu dezakete.

Zara banillako pods batzuk erosteko zortea izanez gero, etxetik ateratzeko aukera izango duzu. Horretarako, 3 lekak, 200 ml vodka, tapa estu batekin beirazko botila bat behar duzu. Onddoak moztu egiten dira (ez amaieran) eta botila batean jartzen dira. Vodka bertan isurtzen da. Betaurrekoak erabat estali behar ditu. Eduki ezazu edukiontzia leku ilun batean 2 hilabetez. Esate baterako, urte askotan gorde daiteke. Nahiz bolumena ia erabili ondoren, vodka gehiago gehi ditzakezu eta berriro insisten.

Vanilla azukrea ontzi ongi itxietan gorde behar da. Produktu hori irekita uzten baduzu, usaina delikatua ahalbidetuko dugu. Era berean, kontuz ibili gozogintza egiteko edo beste plater batzuk prestatzeko. Aroma atsegina duen arren, kalitate gehiegizkoa edozein plater hondatu dezake. Bainila gehiegi egiten du platera mingotsa. 100 gramoko azukre bainila dauka 379 kcal eta 99,8 gramoko karbohidratoak.

Galtzerdi honen aplikazioaren ezaugarri batzuk daude. Vanillina eta bainila azukrea ezin dira plater beroetan gehitu sukaldean zehar. Kasu honetan, prestaketaren amaieran (jam, puddings, soufflé) edo gozogintza (orea) aurretik gehituko dira. Postre hotzetan eta gozagarrian sukaldaritza gehitu ondoren. Vanilla almibarretan bezala, pastan sartuko da orea impregnating bitartean.