Behi errea: errezeta. Nola errea behi egosten?

Behi errea (errezeta apur bat txikiagoa izango da) plater nahiko ezaguna da, labean egindako behi-zati handi bat . Batzuetan osagai hori frijitu edo gisatzen da parrillan.

Haragia aukeratzeko eskubidea

Okela errea prestatu aurretik, osagai egokiak aukeratu behar dituzu, bereziki haragiaren produktua. Kontuan izan behar da ez dela gomendagarria beharrik janari izoztuen prestaketarako. Hala ere, parekatutako produktua ez da gurekin egokitzen. Egokiena, hozkailuan zintzilikatutako haragi pieza izango da gutxienez hiru egunez.

Behi errea, artikulu honetan aztertuko dugun errezeta oso zaporetsua eta atsegina izango da, behi haziak gabe eta gutxieneko koipe kopuruarekin. Osagai hau erabili aurretik, almendra bazkari bat prestatzeko, aldez aurretik hozkailutik atera behar da eta tenperaturan tenperatura mantentzen da ordubete inguru. Horrela, haragi zati bat 20-23 ºC-ko tenperaturan tenperatura berotu egingo da. Bide batez, behi errea, errezeta horrek behi freskoa erabiltzeko aukera ematen du, leuna eta leuna izango da, osagai nagusia animalia gazte batetik bakarrik erosten baduzu. Ondoren, zaharra eta wiry produktua hartzen baduzu, platerak oso gogorra eta zaporetsua izango da.

Okela errea: errezeta klasikoa

Plater zaporetsu eta oso zaporetsua egiteko, baina, aldi berean, produktu merke txikietan saltzeko behar duzu. Horretarako behar dugu:

• Behi eta koipe gabe behi-zati bat - 2,5 kg;
• Oliba olio findua - 45-65 ml;
• Dijonen mostaza - nahi eta nahiak gehitu.

Haragiaren produktua prozesatu aurretik

Plater hori prestatzeko behar diren baldintzak errespetatuz, ziur aski errea eta zaporetsua da. Sukaldaritza klasikoa sortzerako errezetak ez du gomendatzen gatza eta beste usain espezien erabilera. Bazkaria mahaira zerbitzatzen denean bakarrik erabil daiteke. Horrela, behiaren tratamendu termikoa baino lehen, ondo garbitu behar da, alferrikako zinema eta zainak guztiz moztu eta koipearen gainazal geruza (eskuragarri badago). Marmolezko haragiaren zati hau Dijon Dijoneko mostazainarekin nahastu behar da, baita oliba olio findua ere. Osagai horiek plater berezia emango diote zapore berezi bati eta estaldura berdinarekin lurrazal urrezko batekin.

Sukaldaritza prozesua

Tratamendu termikoari jarraitu aurretik, haragiaren zatirik gabeko hezurrak eta gainazaleko gantzezko geruza behar dira ongi lo egiteko, eta, ondoren, okertzailearen haria lotu. Prozesu hori produktuaren erdigunetik hasi beharra dago. Labean ere labean berotu behar da, erretxina prozesatu behealdean, eta behealdean zartagin bat instalatu behar duzu, edateko ura apur bat bota dezan. Horrek bizkortu egingo du errea txigortzeko prestatzea, eta askoz ere juduagoa izango da.

Hezurrik gabe haragi gozogintza prozesuan, aldian behin piztu egingo da. Hogeita hiru orduz, labearen tenperatura 250ºC ingurukoa izan behar da. Gainera, gradua 150 unitatera murriztu behar da eta nahi duzun leuntasuna arte prestatu. Kasu honetan, azpimarratu behar da behiaren erabilera guztiz egokia dela, labana zorrotz bat itsasten bada eta ebakiaren tokitik, zuku gorrixka kaleratu egingo da. Salda galtzea saihesteko, errea haragia zapaltzen denean, marroi zatiak paperezko trinko batzuen geruzan bilduko dira eta posizio horretan utzi 20 minutuz.

Nola behar bezala zerbitzatzen haragi mahaiari?

Haragia odolarekin prestatu ondoren, xafla finetan moztu behar da zuzenean paperean, plater lauak jartzen, eta gero mahai batera aurkezten da edozein osagarriarekin batera. Gainera, gomendatzen da saltsa, berdeak eta pintxoak barazki freskoen moduan zerbitzatzea. Bon appetit!

Behi errea marinatua: errezeta urratsa prestatzeko

Plater hau aurreko moduan baino zailagoa da. Baina bertsio klasikoa ez bezala, afaria lurrintsuagoa eta delikatua bihurtzen da. Hori dela eta, bero-tratamenduaren ondoren, haragia saltsa berezi batean marinatuak izaten da hainbat orduz. Baina dena dena.

Hortaz, ondoko produktuak erabiltzerakoan marinade errea prestatzeko errezeta:

• Beheko solomoa freskoa - 1,5 kg;
• Bonbillak - 4 piezak;
• Txibeltxoak handiak - 2 pcs;
• Pepper lurrean lurrintsu beltza - 2/3 postrerako koilara;
• Salt egosi - gehitu zaporea;
• Oliba olio findua - 55 ml;
• Ardoaren ozpina edo baltsamikoa - 8 koilarak handiak;
• Soja saltsa - 70 ml;
• Ardo zuri lehorra - 200 ml;
• Beheko martorri - postre koilara;
• Ongailuak, marinadean egoteko, erabili behetik (postrerako koilara).

Haragia prestatzea

Haragiaren plater goxoa prestatzen hasi aurretik, behiaren zati eskuratuari arretaz tratatu behar zaio. Horretarako, zainak eta film guztiak ezabatu eta moztu behar dira. Haragizko osagai gehiago behar dira mahai-gatzarekin eta lurrezko piper lurrintsuarekin igurtzi eta oliba olio finduarekin hautseztatu.

Plateraren tratamendu termikoa

Behi-zati bat prestatu eta espeziak prestatu ondoren, zartagin berotzen eta ondo frijitu behar da lurrazal zurixka agertzen arte. Ondoren, aho-ureztatze-haragiaren osagaiak gozogintza erretilu batean edo beste edozein eran jarri behar dira eta ordu laurden batez labean bero-labean igortzen dira. Denbora horretan, pieza are gehiago errea eta mamitsua izango da. Kontuan izan behar da erretako errezeta prestatutako errea, odol kopuru txiki batekin lortzen dela. Baina haragi erdaldunek ez dutenek beste ordu laurden bat jasan dezakete labean. Horrez gain, behi sukaldeko papera eta aldez aurretik prestatuta egongo da.

Marinade prestatzea

Erretako erretxina marinatuak (artikulu honetan aurkezten diren errezetak) askoz ere gozoagoa eta mamitsuagoa da. Hori dela eta, aukera hau oso ezaguna da, haragia beroa duten platerik gabe euren bizitza pentsatzen dutenen artean.

Behi egosita labean egosi ondoren, plater laua handi bat ezarri behar da eta, ondoren, xafla txikiak moztu eta erdiraino zentimetroko lodiera moztu. Ondoren, marinade usain bat sortzen hasi behar duzu. Horretarako, ontzi batean osagai hauek nahastu behar dira: tipula mingotsa, sagarrondo birrindua, ardoa edo ozpin baltsamikoa, soja saltsa, ardo zuri lehorra, lurrezko martorria eta hainbat ongailu. Ondorengo marinadeak aldez aurretik txahala frijitu behar dira, itxi estalkia itxi eta hozkailuan jarri 6-10 ordu, eta ahal izanez gero, gaua. Ondoren, haragia saltsan erabat bustita dago, ahalik eta usaintsuena, mamitsuena eta zaporetsua bihurtzen da.

Zuzendu jarioa mahaiari

Arraina errea marinatuak gonbidatuei plater zati bat eskaini beharko lioke bigarren plater gogoko batekin. Gainera, haragi-ogia, limoia, mostaza, baratxuria edo beste saltsa batzuk ere gomendatzen da, baita belar freskoak (cilantro, perrexila, porruak ...) eta barazki gordinak ere. Bon appetit!