Etxeko ketchup, errezeta

Ketchup zapore usaintsua eta aberatsa plater askotarako egokia da. Haragi eta arrainekin, hainbat alboetan, ogitartekoetarako erabil daiteke, borscht-era eta zopei gehituta. Eta ketchup-ak ez du hain konplexua errezeta ere egiten den modu independentean, hau da, askoz hobea da.

Beraz, 4 kg-ko tomate ertainek gatza (20 g), azukrea (60 g), ozpina (40 g) eta espeziak izango dituzte. Hasteko, tomateak zukua egiten du, etorkizunean irakiten egongo dena. Horretarako, juicer bat erabil dezakezu, eta honela jarraitu dezakezu. Tomateak ura irakiten duten urarekin nahasten dira. Pulpa irabiagailuan egina dago, bahe batean kokatuta, gehiegizko likidoa batzeko. Ondoren, koilara bat erabiliz, tomatea ondo garbitzen da (horrela haziak kenduta). Ondoko zukua suaren gainean jartzen da, eta bertan behera erortzen da. Gehienetan, nahikoa ordu erdi sua motelduz, ondorioz masa masa larria da. Ondoren, gainerako osagaiak, espeziak (lurrean piperrak, aleak, mostaza lehorrak) eta ketchupak, errezeta nahiko sinplea, suarengatik sartzen dira aldi berean. Bukatutako plater beira esterilizatua poteak baino gehiago isurtzen da eta estalkiekin estutu. Zapore pikantea lortzeko, baratxuri xehatua edo gorringoa gehitu dezakezu hemen.

Ketchup akutua egiteko, hurrengo errezeta hartu dezakezu. Tomate eta tipula kilogram bat erdi haragi edo irabiagailuan txikituta piper gozoa kilo batekin. Ondorengo masa jarriko da platerean, irakiten egongo da eta ordu erdi bat sutan geldituko da. Batzuetan nahastea gomendatzen da. Ondoren, gehitu ozpina (% 9), azukre erdi bat, ekilore olioa, gatz koilaratxo bat, baratxuri ale batzuk, aurreko prentsan pasatzen direnak eta piper piperrak. Ondoren, platera egosi egiten da nahi den dentsitatea iristen den arte. Forma beroak latak bihurtzen ditu eta ijetzitakoa.

Ketchup sagarrarekin nola egiten den errezeta sinple bat dago, zaporea oso originala baita. Horretarako, 10 tomate handi zati txikitan moztuko dira, kazola batean jartzen direnean, pixka bat gisatua eginda, eta ondoren garbitu egingo dira. 4 ertaineko sagar gozoa zuritu egiten da nukleotik eta zurituetatik, zatituta ere, hainbat minututan sutan jarrita eta xehatuta. Bi pureak konbinatzen dira, 10 minutuz tenperatura baxuan egosi. Gainera, lurrean hotza eta lurrintsu piperra jarri, intxaur muskatua, eztia koilaratxo bat, kanela eta gatz pixka bat. Azken txandan, gehitu bi ozpinetako koilarak eta baratxuri txikitua. Ondoren, masa 5 minutuz egosi da, prestatutako edukiontzi bat deskonposatzen da.

Ondorengo moduan, ketchup prestatu ahal izateko, errezeta gozoki Bulgarian piperra erabiltzen da. Horretarako, 3 kg-ko tomateak eta 10 piper handiak, aurretik haziak garbituak, haragia edo irabiagailua igarotzen dira. Hemen piperbeltz pixka bat gehitu dezakezu . Masa kazola batean ezartzen da, azukre-kopa bat eta gatz koilarakada gehitzen zaizkio. Saltsa 40 minutuz egosi da nahikoa lodi izan arte. Ketchup-en sukaldaritza amaieran baino lehen, baratxuri xehatu batzuk baratxuri aleetan jarri. Forma beroan, platerak beira txikiko ontzietan ezartzen dira, tapa moztuaz. Tomateak hemen gomendatzen dira mamitsuena aukeratzeko, haragi gozoa edukitzeko. Tomate irakiten hainbat minututan aneta-ertzak eta erramu-hostoak (kendu ondoren kendu ditzakezu).

Behin saltsa ondo esterilizatutako latak mantenduz geroztik, etxeko ketchup (errezeta zapore guztientzat aukeratu daiteke) urte osoan barneratu ahal izango da menu guztietan.