Oporretan herri askoren sukaldaritza nazionalean denbora luzez mahai gainean hotz plater artean ohorezko gozoki jarri. Cook haragi-mota desberdinak, horseradish eta mostaza, ozpina eta piperbeltza lagunduta from. Eta platera apaintzeko gehiegi tradizioa, bakoitzak bere pertsona propioa du. sukaldaritza metodo bezala.
Zergatik oilasko eta txerriki
Dezagun definitzeko lehen terminologia batzuk. Aspic, aka gozoki, aspic edo hotza - haragia oso gogorra edo arrain salda, zein gozoki egoera batean izoztu eta zerbitzatzen hoztu. Cook behi, txerri, orein eta hegazti freskoa edo barietate arrain izoztuak. Baina bihurtzen da bereziki zaporetsua jellied oilasko eta txerriki hankak. Oilasko haragi samurra, dieta, azkar prestatzen da. Eta salda horren ondorioz distiratsua, eguzkitsua horia, itxura appetizing, zirkuluak anbarra olioa. Baina agente gelling esaterako haragia ez da beti gogortzea aski, erabilera ez da helduen txori bat eta oilasko batez ere. Eragin eta sukaldari jellied oilasko eta txerriki hankak "bahitu" salda ona. Jakina, ordez hestebeteak beti erabili ahal izango duzu gelatina, beraz, denbora sukaldean gastatu aurrezteko. Baina ez zaporea eta usaina elikagaietan substantzia horren atsegin etxekoandreak guztiak. Eta nahiago luzeagoa izan sukalde hartan lanpetuta, baina gozoki klasiko eta gozoa prestatzeko: Oilasko eta txerri hankak.
arau batzuk
Hala ere, gutxi arauak gogoratu behar. Jelly argi eta distiratsua, edozein kasutan salda behar ez irakiten lortzeko. Irakiten ahul bero bakarra eta pan estaltzeko Ziur zertxobait irekita. Prestatutako jellied oilasko eta txerriki oinak luze. 5-6 - Hegazti haragia ez 3 ordu baino gutxiago txerri da. jarrera da zein erraz probatu eta ongi da atzean hezurrak. Eta jatorrizko zartaginean likidoaren bolumena murriztu beharko dira ia erdia. Lehen ura irakiten bat normalean hustu eta freskoa carcass isurtzen hankak jarri espezien etc. eta egosi egin dagoeneko arte. Biak zopa mota bereizita prestatu dira, amaieran elkartu dira eta ziurtatu behin egosi.
Oinarrizko errezeta
Beraz, behar izanez gero bat oilasko aspic errezeta da: dagoeneko zatitu carcass ere hustu eta zatitan banatu, leku kazola batean eta ur hotzarekin estali haragia gainetik behatzak 2 inguru. Jarri bero ertainean, baimendu irakiten, 10 minutu irakiten eta salda agortzea lehen. Garbitu zartaginean, haragia ebaki gehitzen azenarioak (2-3 ale) eta sustraiak zatiak (apioa, perrexila), tipula osoa, beltza eta allspice eta erramu hosto ilarrak gutxi batzuk sartu. Pour ura irakiten guztiak 5-6 cm haragi podsolite gainetik, eta bero baxua baino gehiago simmer 3 ordu egin arte. Scum eta koipea kokatzen koilara batekin kendu. gatza dastatzeko gehi ditzakezu. beste kazola sukaldari eta txerri hankak. Prestatutako haragi salda kendu, zati txikitan desmuntatu, oilasko azala kenduz. Salda, konektatu, irakiten.
Txapela zerbitzatzen dugu
polita oilasko bat egin aspic errezeta platerak, edalontziak edo moldeak uholde jarri xerrak beheko gomendatzen du, bertan tartekatzen du azenarioa zirkuluak eta aneta fresko edo perrexila sprigs batera. Fit eta hard-arrautza, xerratan gehiegi thinly. sharpness eta usain For prentsa baratxuri buru bat pasatu eta pixkanaka gehitu plaka bakoitzean. Pour edukiak oraindik salda beroa, itxaron hoztu Aspic eta hozkailuan jarri. Ez horseradish eta mostaza ahazten, baita sagardoa edo ozpina gozagarri piper beltza gisa!
aspic nahastuta
Askok uste du errezeta gozo aspic hori ez oilasko eta txerriki, eta txerri eta behi haragia sartu behar da. eta, besteak beste, partekatu ahal izango dugu. Sarritan errumaniera eta Moldaviako sukaldaritzan erabiltzen. Behar izango duzu 1 kg txerri eta txahal hanka, baratxuri eta gatz burua. Oinak garbiketa ona, garbia, fold elkarrekin burdina, 3 ura eta simmer litro bota su txikian tapa bat gabe. Kendu scum, eta noiz zopa nahikoa nourishing da - gatza. hezurrak bereizi haragia - hau seinale denbora kendu dela da. Eta salda, kendu koipea. errezeta bakoitza gozoak aspic gomendatzen du azafatak pour salda kopuru txiki bat plaka eta ikusi nola azkar gogortzeko egingo da. prozesua da, labur-bizi bada, irakiten behera likidoa jada ez da behar. Dezagun, besterik gabe konfiguratzeko beraiek ordu erdiz. Eta ez baduzu nahi izozteko - berriro sukalde gainean jarri eta irakiten apur bat gehiago. Melenko baratxuri txikitu. Antolatu plakak haragia, baratxuri batera bota, salda bota eta ondo gogortzen uzten. Zehazki egosi gozoki urratsak.
Noiz ez multivarka
to sukaldeko etxetresna esperimentatu nahi dutenentzat, jellied oilasko eta txerriki hankak prestatzeko multivarka ere eskaini ahal izango dugu. Laguntzaile gailu hau erabiltzen duten, ziur aski esango, plater ateratzen primeran. Eta denbora aurrezki ere, bide batez, askoz! Azken finean, ez duzu etengabe plaka exekutatu, eskala kendu eta garra egokitu beraz salda ez zuen ihes egin. Ordena aurreikusita ezartzeko behar duzu: txerri - 1 kg (mamia ona pieza SHANK), oilasko kopuru bera, tipula, 1 azenarioa, erramu hostoak pieza batzuk eta ilarrak allspice gutxi batzuk (gutxi bedryshek edo carcass baten parte hartu ahal izango duzu). martorri sustraiak gisa egokia - egon dadotan moztu behar.
Teknika duzu lan
Garbitu txerri hanka, baita dezakezu, eskuila eta ur hotzetan ordubete inguru beratzen. Ondoren hainbat pieza eta leku ontzi batean Multivarki moztu. leku berera azenarioak garbitu eta zuritu, diced perrexila root eta apioa, garbitu tipulak eta jarraian. Bakarrik hemen hulls on ez zuen biluztu, horri esker, zure Brawn harrigarria anbar kolorea delako izango da. Azken leku oilasko izterrak. Bete ur hotz (3 litro), estali eta programa egokitu aukera "Pilaf / wobbler" - 5 ordu geroago zehaztutako denbora plater Salt dugu, espeziak gehitu eta egosten beste ordu jellied txerri oinak for the programa berean. Ondoren, kendu haragia, utzi cool batzuk, zatitan banatu eta plakak edo molde bereziak antolatu. Salda, xerrak moztu azenarioak, haragia jarri. Pour salda eta utzi gogortzeko. Ikusten duzun bezala, dena oso erraza eta oso zaporetsua da! Beauty leku solidotu likido batean freskoa perrexila, sortatxo bat.
jellied oilar
herrixketan dute egun hau etxeko jellied haragia bakarrik stock hegaztiak oinarrituta egiten da luze - ahateak, antzarak, indioilarrak, Ginea hegaztiak, oiloak. Baina, batez, jakina, egosten da oilarra batetik. platerean languish "Peter" izan behar izan arren, denbora luzez, nahiz eta 5-6 haragia egosten ordu ondoren nahiko gogorra da, jaki, hala nola "huskeria" zaleentzat ez dira beldur. Azken finean, bihurtzen da salda bera da hain zaporetsu nire burua hori tantalizing usain batetik biraka. Dastatu eta egin bera - laudorio haratago. Beraz, segurtasunez esan dezakegu duzu jan bada inoiz benetako hasiera jellied oilar opor sabela hori egonaldiak zurekin da denbora luzez. Are zer plater sekretua da zuk galdetzen? Lehenik eta behin, eta, haragi gain, for giblets erabiliko salda - bihotza eta gibela. satiety eta gantz bereziak gozoki bat eman dute. gibela plater batetik eta zapore mota berezi bat jasoko du. Beno, paws esker da bermatzen izoztu hotz eta ez dute koilarak slurp to zopa arrunt bat bezala.
Nola prestatu
For haragi kilo bakoitzeko 2-3 litro ur behar ditu, baratxuri eta gatz ale 6-8 inguru dastatzeko. Prestatutako oilarrak egingo zatiak zatitu. ondo garbitu eta paws, atzaparretatik bakarrik pre-ebaki dira. Kazola batean jarri zien, burua, gibela, bihotza, azaleko ur eta irakiten utzi. Ur ihesa, gehitu freskoa beroa eta gero jarri bera hegazti carcass kazola batean. Bero baxua baino gehiago Simmer, scum kendu. Haragia biguna nahikoa, baina oraindik ez da nahiko prest, hankak eta burua, gibela eta bihotza da, salda kendu eta jarraitzeko, sukaldatzeko gazi-gozokia eta espezieak gehituz. Haragia amaieran, zatitan banatu, zati batzuk - izterrak, hegoak, lepoan - hezurrak utzi ahal izango dira. plakak Antolatu, baratxuri xehatu gehitu eta bota yushkoy. hotza azkar eta plazer zaporetsua bazkari bat maite duten guztiei izoztu. Gure amonak erreklamatu beste edozein berrezartzeek baino gehiago gozoki horretarako moldatzen gazi edo pepinoak bila. abiatu ziren salda zaporea eta laguntzeko bere tonu guztiak ezagutzen. Saiatu, eh?