Legamia orearen gaineko orea

Askok, noski, jakin ezazu zein den etxola gorria. Tartas usainek etxeko bakea eta jabeen ostatua, familiako oparotasuna eta etxeko andrearen eskuzabaltasuna egiaztatzen dituzte. Eta zer da apaingarri trebe baten ahotsa, legamia ore bat prestatzen jakin nahi duen tartean, eta, ondoren, etxeko eta gonbidatu guztiek kulebyak edo kurikovks, amonak edo Pazko pastelak! Askok, ordea, orea prestatzeko ahaleginak beldurtzen dituzte, baina hori ez da itxaropen aintzarekin alderatuta.

Orea prestatzeko prozesua hainbat norabidetan garatzen da. Erakutsi nola legamia pasta eta hainbat aldaera prestatzen dira. Sukaldaritza klasikoan, proba prestatzeko bi modu nagusi daude: minak eta desatseginak. Orearen osagaiak eta haien kopurua pixka bat alda daitezke, baina etxekoandre gehienetan gehien erabiltzen direnak honako hauek dira: lau irina, azukre koilarakada pare bat, koilarakada bat edo bi arrautza, ur edo esne bat. Fat ia edozein erabil daiteke - barazki batetik gurina, norbaitek smalets erabiltzen du. Lehengaien kopuru horri buruz, kilogramoko gozogintza bat lortzen da.

Lurrun orea. Orea bustitzeko aurretik lehengaiak prestatzen dira. Likidoak (ura edo esnea) 40 gradu berotzen du, kontuan hartuta tenperatura txikitzen den gainerako osagaiekin lotzen denean. Legamiak beste ontzi batean hazten dira likido berotu gabeko kopuru txikian, bestela hiltzen dira. Legamia jarduera handitzeko, ur hotzetan lehortu ditzakezu eta azukre txikia gehitu. Gatza eta azukrea ere bereizita diluitzen dira, eta ondoren irtenbide filtrazio baten bidez.

Ondoren, konponbide guztiak nahasten dira eta arrautzak gehituko dira. Dena irina nahastu eta nahastu egiten da hainbat minutuz. Legamia orea ore egiteko nahasketa egiteko, saskiaren amaieran gantz urtua gehituko da. Oinak eskuak eta plateren atzean hasten direnean hasten den orea, bukatu egingo da, platerak tapa batekin itxi eta leku bero batean jarriko dira. Proba bolumena bikoiztu denean, kneaded da. Hartzidura amaitzean, orekaren bolumena bi aldiz baino gehiagotan igo da eta orea "heldu" usain atsegina du.

Orain, legamia orea prestatzeko , modu libre batean inprimatzen duzu. Belakia motako metodoarekin, dena opako batekin hasten da: arrautza erdiarekin arrautza. Metodo hau muffins kopuru handi bat erabiltzen da. Oar guztiz botaz gero, gozogintza (gantz, arrautza, gatza, azukrea, aromak) eta gainerako irina gehituko zaizkio. Fermentazio normalean, orea berdinarekin igoko da, pausorik gabe. Prozesua bi ordu ingurukoa izango da. Denbora horretan, orea bikoiztu behar da pare bat aldiz.

Legamia ore bat egiteko tartean, motelduz eta hartzidura azkarreko prozesuarekin. Atzeratutako prozesuaren funtsa 10 graduko tenperatura duen likido batekin prestatzen da. Opara arratsaldean amatu eta gaua utzi zuen. Goizean, azukrea eta olioa 60 gradutan berotzen dira eta opakoarekin nahastu eta gero irina. Fermentazio bizkortuarekin, legamiak hiru aldiz normaltzat hartzen du.

Amaitutako orea ebaki egiten da azken produktuaren arabera tamaina jakin baten zuzendaritzapean. Pieza bakoitza pilota batean bota eta froga utzi. Ondoren, produktuak pilotak (pastelak, gaztak, eta abar) osatzen dira, gozogintza erretiluan eserita. Sukaldaritza aurretik, produktu bakoitza arrautza gorringoarekin nahastu da distira emateko. Denbora gozogintza produktuaren eta tamaina motaren araberakoa da.

Gutxitan, etxekoandretako batek krema garratza legamia jasateko arriskua izango du, legamiak azido nahikoa ematen duela kontuan hartuta. Hau, noski, hori da, baina legamia krema garratza orea soda gain oso elastikoa eta airy da. Pasty tartean, ore hori ahalik eta ondoen egokitzen da. Beharbada, sukaldaritza hurbilpen estandarra da, maisu-lanak sortzen laguntzen baitu, denbora luzez gogoratzen direnak eta haien errezetak belaunaldiz belaunaldi familia sekretu gisa pasatzen direnak. Pasta eta betegarriak konposizioarekin esperimentatu eta tenperatura gozogintza moduan ere! Emaitza bikainak magoen halo bat sortuko du, eta txarrak izango dira azkar ahaztuta.