Xerrak: filet mignon, txuleta eta chateaubriand tornedos. Sukaldaritza argibideak

Haragi plater beroa ia dena bezala. Baina horretarako behar bezala prestatzeko, horiek ere, hainbat faktore garrantzitsuak kontuan hartu behar duzu. Horietako bat da, gomendatzen diren eskuin haragi eta bere piezak mota aukeratzeko. Gehien plater nagusia (filet mignon, txuleta eta beste) behi bakarrik eginda. Dezagun dwell eskubidea eta xehetasun gehiago mamitsuena txuleta bat prestatu kontuan on digu.

Plater honen aldaera ugari ditu. Baina, Europako sailkapenaren arabera, behi txuleta mota honako hauek:

• Shatobrian core ertzetan lodia bereizita. Posible da bera prestatzeko osorik edo zatituta aurrez portioned ere.
• behi azpizuna batetik ebaki buru egindako Txuleta edo xerra txuleta.
• Tornedos - solomoa, hau da medailoi fabrikatzeko erabiltzen den zati da. Hauek erdiko parte ertzean thinnest zati txikiak dira.
• EP xerra thinnest ertzean haragi-pieza da. Dezagun dwell bere prestaketa xehetasun gehiagotan digu. Filet Mignon garestiena mozketak da. It muskulu bat ez duela mugimendu parte lortzen da. Hori dela samurra guztietako haragi gehien da. EP lodiera no zortzi zentimetro baino gehiago izan behar du.

Okela azpizuna zapore bikainak eta jatorrizko famatua. Baina txuleta mota guztietan menu zehatz bat egokia izango da. Beraz, txuleta eta chateaubriand sasoian oso ona hearty bazkaria gizonezko bat da. Tornedos bera - emakumezkoak beroa honetan. Baina hemen filet mignon da - ardo botila batekin afari erromantiko bat plater ezin hobea da, baita jai taula gisa.

Dezagun kontuan hartu xehetasun gehiago nola egin gurekin behi txuleta.

haragia prestatzeko steak For animalia gazte bat hautatu da. pieza ebaki bat (100 gramo) ez da batera moztu eta zuntz zehar beharrezkoa da. Are gehiago eskainiko zertxobait bi zentimetroko lodiera, forma zirkularra edo obalo bat emanez. Aurretik haragia egosten eta Sprinkle piper eta gatza. Fry sorta zartagin txiki gurina greased ere beharrezkoa. Sukaldaritza denbora - zazpi hamabost minutu. Zerbitzatu txuleta filet, ureztatze urtutako gurina eta haragi zukua pan utzi gabe.

Chateaubriand su irekia egosi labean edo parrillan. azpizuna libra bat kendu zuntz perpendikularra bakarrik. Pieza lau zortzi zentimetroko lodiera izan behar du. Ondoren, oliba olioa, piper eta gatza busti zuten. Oso bero zartagin, pour pixka bat oliba olioa. Orduan irakiten bat da, haragia jarri. frijitu alde bakoitzean minutu erdi bat da. Ondoren, gehitu gurina, ezkai apur bat, lau gordinak baratxuri ale eta minutu batzuetan utzi. Pan off beroa eta zortzi minutu jarri labean. Bi minuturo behi-zukua, eta horrek sukaldaritza prozesuan kaleratu egingo goxoak izan behar da. Ondoren beste aldean Notch buelta. Errepikatu prozedura bera. Aurrerago vytaskivaem haragia, utzi beratzen denbora pixka bat, zatiak lodiera zentimetro bat baino gutxiago izatea moztu.

tornedosa eskualde onenetako medailoi txikiak kendu parte erdiko behar prestatzea. Dute zartagin batean edo parrillan azkar on frijituak dira.

filet mignon Sukaldaritza. zatiak erdialdean moztu pieza sei zentimetroko lodiera bat izatea. Berdindu bakoitzak apur aldean hirugiharra banda mehe bat biltzeko eta haria lotzeko. Egin ertain bero bat, berotzeko zartaginean, koipea apur bat landare-olioa eta minions finkatzeko. alde bakoitzean frijitu behar, hiru minutu baino gehiago ez. Orain kendu soka eta platera hogei minutu hozteko jarri.

On egin!